酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經(jīng)過高溫殺菌冷卻后，再加入純?nèi)樗峋N培養(yǎng)而成的一種奶制品，口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富。其營養(yǎng)價值要好于鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶。發(fā)酵過程某些菌種使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%-5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

用料

乳酸菌（酸奶發(fā)酵劑）1袋（1克）或者用之前的酸奶，放上一點(diǎn)就可以啦

牛奶（蒙牛、伊利的袋裝奶都可以哦）

糖適量，或者做好之后放點(diǎn)蜂蜜也可以額

小熊酸奶機(jī)（便宜又好用哦，還可以做米酒呢，某寶或者其他網(wǎng)站都可以買到哦）

具體做法：

1、所有食材準(zhǔn)備好備用哦。

用開水燙一燙酸奶桶桶和蓋子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒進(jìn)純牛奶，酸奶機(jī)大概可以放1000ml的酸奶，每次用四袋牛奶就可以啦，太滿容易溢出來哦，大概800ml的哦。

2、根據(jù)純牛奶的用量，需要1克發(fā)酵劑，1小包是1克裝哦，酸奶發(fā)酵劑感覺做出來的更濃稠好喝哦，哪里都一樣買到，每次放一小包就好啦。

3、取一小包酸奶發(fā)酵劑加入純牛奶中，攪拌一下。

4、將酸奶桶放進(jìn)酸奶機(jī)，蓋上蓋子，設(shè)定好時間開始發(fā)酵。（一般夏天7至10小時，冬天建議10至12小時哦）

5、存入冰箱冷藏室，隨吃隨取，取時要用無油無水的干凈勺子，以防變質(zhì)哦。

小提示

1、牛奶也可以加熱至微沸，是為了消毒，使成品保質(zhì)期長些，如果做的量比較少，可以不用加，直接兌入酸奶即可。

2、糖的量根據(jù)個人喜好添加，喜歡甜的，多放糖，喜歡酸的，少放糖，額也可以放入蜂蜜、水果都可以的，依據(jù)個人喜好呢。

3、在發(fā)酵過程中，沒經(jīng)驗(yàn)的朋友最好勤看發(fā)酵情況，避免發(fā)酵過頭，如發(fā)現(xiàn)成品最上層出現(xiàn)水狀透明液體，就是發(fā)酵過了頭，奶清淅出來了，須立即將酸奶移入冰箱冷藏，吃時拌勻。

4、做好的酸奶不要吃完，留一點(diǎn)下次做酸奶時當(dāng)引子用呢。