由于是臨時起意，所以我很難在夜市中尋找到合適的攤位。無奈之下，我只得在臨近夜市中心的位置談了一家面館，將面館門臉前的空地全部租了下來。原本我理想中的烤攤面積并不需要這般大，能夠支撐十余小桌即可，可是面館的老板仗著自家的位置好，偏偏要將兩側(cè)空閑的位置一并租給我，否則一切免談。碰到這么一個懂得見縫插針的主兒，我只能自認倒霉。畢竟他家的位置很好，屬于獨一份，況且這家老板與這片的城管也都混很熟，由他出面維系，也免得城管來找麻煩。
攤位租好后，我又馬不停蹄地趕去了哈爾濱。我心里很清楚，想要做這新疆大肉串，就必定離不開新疆師傅，沒有他們手中秘制的燒烤料，那這大肉串烤出來也未必好吃。在當時，哈爾濱正宗的新疆烤肉串并不多，其手藝精湛的師傅更是鳳毛鱗角。況且這些師傅都是自己開店經(jīng)營，想讓他們卷起鋪蓋跟我走，那簡直比登天還要難，畢竟這些人都在省城扎下了根，根本就不可能拋下自己的店鋪去給一個小孩子到臨城當伙計。
既然燒烤師傅沒戲，我就把目光轉(zhuǎn)向了燒烤學(xué)徒，這些小孩子都不容易，漂泊在外只為學(xué)一種謀生的手段。而且據(jù)我所知，這些燒烤學(xué)徒大多沒有工資，僅僅享受一份免費食宿的待遇，如果能夠給他們提供一份較高的待遇，我相信這些燒烤學(xué)徒一定愿意跟我走。在當年，我真的不擔(dān)心找不到合適的人選，而是擔(dān)心自己能否和他們相處融洽。
為此我特意在哈爾濱停留了兩天，每頓飯吃的都是新疆烤肉串，目的就是考察這些肉串店中的燒烤學(xué)徒是否真有本事，能否獨立撐起一個攤位。綜合考慮之后，我把機遇給了一對維族兄弟，這哥倆都是十七八歲，話雖不多，但手藝卻不錯。原本這哥倆打算過兩年就自己開店了，卻沒想到我會在這個時候出現(xiàn)，而且還要把他們帶到一個陌生的城市當燒烤師傅，心中不免有些狐疑，合計之后便覺得這事不靠譜，隨即否決了我的提議。
我很清楚這對維族兄弟的顧慮，再三跟他倆分享了我的燒烤計劃，為了讓他們安心，我給他們開出了每人每月1500元的工資。對于當時的燒烤行當而言，一個好的燒烤師傅月薪也不過800元。可以說，我開出的價碼算是天價了，況且他們又是尚未成年的燒烤學(xué)徒，這份誘惑可想而知。為了表示誠意，我直接拿出了3000元現(xiàn)金給了這對兄弟，算是我預(yù)支他們第一個月的薪水。
俗話說，重賞之下必有勇夫，這對維族兄弟很快就收拾鋪蓋跟我回了家。我在夜市燒烤攤位附近給他們租了一間小平房，還添置了一臺二手冰柜。他們的工作很簡單，白天切肉穿肉串，晚上出攤烤肉串。我對他們的要求也很簡單，就是給我烤出原汁原味的新疆大肉串，所需的新疆烤架以及各種配料，我都按照他們的要求去采辦，習(xí)慣的新疆飲食以及水果煙糖，我都免費且不限量地提供。此外，我還特意給這哥倆買了兩身正宗的維族衣飾，樂得他倆許久都舍不得穿在身上。
這對兄弟天生就是擺弄燒烤的好手，每天睡醒之后就是干活，由于漢語溝通能力差，所以這哥倆把所有的精力都投入到了燒烤事業(yè)中，他們工作起來一絲不茍，每一個環(huán)節(jié)都要親力親為，例如采用何種木炭，是用桃木炭還是楊木炭；肉串的肉取自哪個部位；每一塊肉的肥瘦以及大小；腌制肉的方法；烤串時所需的配料；等等。這就如同一套完美的工藝程序，在這對兄弟的手中施展開來。
在燒烤攤營業(yè)之初，我請了很多朋友來家里品嘗正宗的新疆大肉串，一是為了檢驗這對兄弟的本事，二是看看東北人對這種新疆大肉串的接受程度。在免費請人品嘗數(shù)百串新疆大肉串后，我得到了一份很好的回饋，大家都對這種新疆大肉串贊不絕口，個個都表示吃得痛快淋漓。此外，很多人還提出了一些需要改進的方式方法，如此一來，就更符合東北人的口味了。
隨著一番溝通之后，我與這對兄弟相處得極為融洽，彼此也不再像最初那般拘謹，雖然沒有達到無話不談的親密程度，但相互之間不再設(shè)防。在這對兄弟眼中，我就如同他們的異族兄弟一般，他們甚至毫不警惕地在我面前配制燒烤料。每逢遇到這種狀況，我都會很識趣地離開。我心里很清楚，這一份并不起眼的燒烤配料是這哥倆替人打了兩年工才換來的秘方，我無意去偷師，更不想落個過河拆橋之嫌。況且即便偷學(xué)了配方也無濟于事，因為燒烤的手法和火候才是關(guān)鍵。所以在很早的時候我就懂得了一個道理，在借雞生蛋的過程中，如果不想讓雞叼碎了蛋，那就要明白避嫌的重要性。
這對兄弟雖然漢語說得一般，但都是忠厚的老實人，哥倆見我沒少在他們身上費心思，便將燒烤行當中的事情全盤托出，并再三表示，一定會把我的燒烤攤當成自家的買賣來對待。
與此同時，我逐漸意識到了一個問題，那就是大肉串并不是這項買賣中最大的利潤點，它應(yīng)該是一個支撐點，是一個相傳的口碑，是一種獨特的味道，我只需要它替我招攬顧客，但它并非謀利的重點。
我算過一筆詳細的賬，新疆大肉串的單串價位為1元，每串的成本要在6毛錢左右，我的單串利潤不過是幾毛錢，即便每晚都能賣出上千串，那么利潤無非幾百元。對于當時貪婪至極的我而言，費盡周折的一攤買賣熬上大半夜的光景，卻只賺幾百元，那顯然不符合我的訴求。
既然在肉串上沒辦法獲得更大的利潤空間，我干脆把它做成一流的口味，我相信它所創(chuàng)造的附加價值會彌補我應(yīng)得的那部分利潤。有很多時候，在面對取舍的關(guān)頭，我們總會用定向思維去衡量得失，卻很少去橫向考量附加價值。其實任何一件事物都有其附加價值，只是它往往潛伏在大腦皮層的內(nèi)側(cè)，靜靜地等待著聰明人去探索和獲知。
很多人都習(xí)慣通過特定的方式榨取價值，就如同經(jīng)營燒烤攤一定要從燒烤食材上去獲取利潤空間，而不去琢磨燒烤攤中會不會蘊藏著更大的財富。我之所以敢果斷地放棄燒烤食材的利潤，是因為我尋找到了一個比燒烤本身更具有獲利空間的方向，它可以帶給我400%的利潤回報，它可以滿足我對盈利的訴求。沒錯，它的名字叫作酒水。
時至今日，酒水都是餐飲業(yè)的主要盈利方式，但在十幾年前，敢把酒水當作餐飲主營利潤的人還真不多。我清楚記得當年在我所居住的城市里，人們夏天常喝的涼啤酒就是一種叫作“雪梅”的地產(chǎn)貨，這種啤酒的進貨價格為每瓶1.2元，食雜店或是小飯店的每瓶銷售價格僅為1.5元，只有那些環(huán)境高雅的飯店才敢售價每瓶2元錢，說到底每瓶啤酒也只有幾毛錢的利潤。但就是這種廉價的啤酒，卻占據(jù)了城市中大大小小的角落。
東北人天生性格爽朗，喝起酒來更如同牛飲一般，尤其在炎熱的夏天，三五好友聚在一起吃著烤肉串，喝著涼啤酒，吹吹牛，隨便一個人都能喝下三五瓶啤酒。鑒于這種特殊的環(huán)境，我決定從酒水中狠撈一筆，我不介意你來吃我盈利不多且味道可口的大肉串，但你必須要容忍我在酒水中掙取的利潤，這就是我的商業(yè)模式。任何一種實惠的背后都會暗藏著附加價值的延伸，否則便違背了商業(yè)的自然規(guī)律。
想在酒水中大刀闊斧地盈利，又要讓顧客覺得物有所值，這就需要開動靈活的腦筋和縱向的思維，這就要求自己必須摒棄原有的已被熟知的產(chǎn)品，例如踢開大眾化的“雪梅”啤酒，就是我行動的第一步。我決不允許這種利潤透明化的產(chǎn)品出現(xiàn)在我的攤位中，我需要的是新鮮的元素，能夠讓人開懷暢飲又不吝嗇錢的新型產(chǎn)品。有時候，只有彌補了一項空白，才會從中獲取最大的利潤。
我曾經(jīng)絞盡腦汁考慮過很多外省的啤酒品牌，但都被我一次次否決了，因為這些外省的啤酒品牌雖然可以杜絕一些利潤上的透明化，但其包裝以及口味與本土品牌啤酒相比，沒有太大的優(yōu)勢，想讓食客們?yōu)檫@種換湯不換藥的外省啤酒品牌埋單，那還真是一件困難的事情。
煩心的時候我也會借酒澆愁，但本質(zhì)上我并不是一個愛酒之人，所以我對酒的研究并不多。直至今日，我可以毫不吹噓地說自己的啤酒酒量可以用箱來計算，但我對于花樣繁多的啤酒知識仍舊很匱乏。我很感謝當年的那對新疆兄弟，他們在我思維最為狹隘的關(guān)鍵時刻給予了我一個完美答案。扎啤，簡單平實的兩個字，在當時卻是一個新鮮的元素。從某種意義上講，新鮮就意味著財富。
在當時我所生活的城市中，扎啤只是一種傳說，這種稀罕貨只會出現(xiàn)在哈爾濱的高檔酒店中，屬于特供特銷的酒水。而據(jù)這對新疆兄弟說，扎啤的進貨價格并不高，甚至低于瓶裝的本土品牌啤酒，只要我有門路將其弄回來，保準賺大錢。
我心里很清楚，這事辦起來并不容易，但好在我不是一個容易向困難妥協(xié)的人。在我看來，這世間的事都不可怕，怕就怕我們自身的脆弱。懦夫之所以常常會失敗，就是因為他不敢邁出爭取的一步，或是爭取得不夠徹底。我從不介意處心積慮地去爭取一件事情，因為我相信，有心的人就一定能從雞蛋里面挑出骨頭來。
