記憶中的興山干煸肉絲

文/圖 芒果君爺爺

制作芒果君奶奶

春寒料峭，乍暖還寒，寒冷裹挾柳枝桎梏葉芽萌發(fā)，雖然已是農(nóng)歷二月，然冬季仍在延續(xù)。

從荊州驅(qū)車沿滬渝高速向西馳騁，至宜昌北切換滬蓉高速，彈指之間，江漢平原早已置于車后。眼簾之下，山巒起伏疊嶂，隧道接踵而至，高橋如入云端，盡管地貌險峻，但駕車如履平川，絕無絲毫險要。“霧渡河”、“高嵐”、“峽口”路牌在風(fēng)雷電掣中一掠而過，我知道，這些秀麗靜謐的山鄉(xiāng)小鎮(zhèn)就在路側(cè)茂密的叢林中，兩小時后，安抵昭君故里—興山。

駐車小憩。憶故時興山之旅，晝夜疲于奔命，崎嶇山路舟車勞頓，人困車乏仍覺遙不可及。今雖重蹈舊轍，但天塹已變通途，地域間的距離隨之縮短，易如反掌的行程，徹底顛覆了陳舊的時空觀。

興山因“環(huán)邑皆山，縣治興起于群山之上”而得名。當(dāng)年長途跋涉群山之中的倦怠如今已不復(fù)存在，只是覺得少了些戰(zhàn)勝險阻之后的洋洋自得和意志上的豪邁。

三十年前的臘月間，商務(wù)活動輾轉(zhuǎn)興山高陽。傍晚，雪花紛飛，駕車行駛在崎嶇的冰雪山道上，引擎迸出沉悶聲響，蹣跚蝸行于積雪中，馬達轟鳴之聲在沉寂山林回蕩，余音之后，僻靜山道留下參差不齊的孤獨轍印。雪夜茫茫，夜半時分抵峽口，向右轉(zhuǎn)向，忽見視野盡頭燈火闌珊，那是數(shù)里外的高陽，雖光亮稀疏卻給人帶來火熱希望。

當(dāng)雙足踏上高陽狹長的石板街時，雪夜駕駛的忐忑漸趨平復(fù)。饑腸轆轆，街頭飯館尚未打烊，吩咐老板盡取廚房吃食，風(fēng)卷殘云般吞食消弭了疲憊，壇中舀出的苞谷土酒甘洌醇香，狂飲沖淡了旅途的驚恐，慵懶圍座在油垢的桌旁，那種“絕處逢生”的快意猶然而生，原來幸福如此簡單。

觥籌交錯，酒酣耳熱，一盤色澤彤紅的干椒肉絲端來，炙熱的鑊氣令其滋滋作響，紅焰似火的尖椒覆蓋著汁液干涸的肉絲，氤氳辣香在瓦舍蕩漾。嘗之，肉絲干爽微酥，寸斷尖椒油亮，喚得老板問及菜名，謂其“干煸肉絲”。煸炒，當(dāng)是文火細烹，食材入鍋耗時冗長，靠的是腕上功夫呃……每每冬夜，萬家燈火宛如繁星，佇立落地玻璃窗前，望著珊珊飛舞的雪花，興山高陽干煸肉絲之香辣風(fēng)味，總是縈繞腦海揮之不去。

干煸肉絲用料粗放，肉絲形態(tài)亦不講究，無論前胛后臀乃至筋頭巴腦均可煸炒入菜。入鍋前用食鹽姜絲花椒白酒腌漬半小時至七晝夜，腌制時長真是任性之至。其實腌制過久，嫣紅蛻變?yōu)楹稚丝谭堑粫|(zhì)變，反而阧添醇厚臘香，這是肉絲在鹽析之下鮮味盡失后滋生的新風(fēng)格，是醇香對鮮香的否定，亦是眾多饕客歡欣的秘笈，在炎炎夏日憧憬臘味而不可得者，此法最能滿足。

辣椒是干煸肉絲必不可少的搭檔，兩者相互映襯方能相得益彰。辣椒宜多，以彰顯干煸肉絲成菜的威猛霸氣，在椒堆中尋覓殘羹碎屑最為有趣，煸后的干椒亦可充當(dāng)下酒菜肴，雖然煸炒后的尖椒會降低史高維爾指數(shù)，但食之仍需勇氣。

在湛藍碧透的香溪南岸，源于神龍架山麓的溪水在我面前潺潺東去，她從莽莽原始森林徐徐而來，在山澗龐石雜擁的溝壑中流淌，她僅僅流瀉193公里，便默默消?于西陵峽谷，于此悄然匯入濤濤長江。極目遠眺，北岸高陽鎮(zhèn)不復(fù)存在。這座始建于北宋端拱二年的城池，在飽經(jīng)歲月滄桑后，成為三峽庫區(qū)最后移民城鎮(zhèn)，高陽亦在“高峽平湖，昭君人家”的渲沸建設(shè)中沒入水中。清澈的溪水從高陽屋宇瓦舍上平靜優(yōu)雅緩緩流過，終結(jié)了她長達1012 年的生命歷程。高陽，只在人們記憶中永存。

駕車駛過中國最美水上公路，徑直來到興山古夫鎮(zhèn)，新縣城古夫距高陽三十余里。古夫城內(nèi)大廈毗鄰，街市潔凈整齊，現(xiàn)代居住功能齊全。在城區(qū)寬綽的馬路上兜風(fēng)，嗅不到一絲古樸的人文氣息。這與我在懷舊心理的趨使下重返興山大相徑庭。

懷舊亦是一種情緒，它能在腦海里重構(gòu)逝去的時光，再現(xiàn)高陽老舊街巷以及煙熏火燎粗陋的飯館，還有那盤紅焰似火的干煸肉絲……