以前在江門的超市見到有一種紫色的蔬菜，那葉梗和花都長得像本地的菜心，不過，除了菜花是金黃色的之外，尋梗和葉都是紫紅色的。好奇之下，買了一捆，按平時做菜心的方法，清炒了一盤。一嘗之后，發(fā)現(xiàn)味道帶苦，就像本地不當(dāng)季菜心發(fā)苦的味道，于是就對它興趣全無了。

后來，在菜市場又陸陸續(xù)續(xù)地發(fā)現(xiàn)有這種紫菜心的身影。詢問之后，發(fā)現(xiàn)這種被我嫌棄的菜，竟然是湖北的名菜紅菜苔。受不住它與武昌魚齊名的誘惑，便忍不住又再次買了一捆回家清炒一回。不過，這次的紅菜苔的味道卻嫩甜異常，讓人回味無窮，終于讓人感嘆紅菜苔有名菜的風(fēng)范了。

紅菜苔，實際上叫紅菜薹，不過，因為“薹”字過于復(fù)雜，街市上便都只作“紅菜苔”了。紅菜苔在唐代已經(jīng)是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的物品，曾被封為“金殿玉菜”，是與武昌魚齊名的特產(chǎn)。

紅菜苔主要分布在長江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。也就是說，紅菜苔并不是湖北專屬，但以武漢洪山出產(chǎn)的最好。

紅菜苔的顏色紫紅，開金黃色的花，梗很肥壯，葉似劍，質(zhì)地極其脆嫩，每年在春節(jié)前后上市，二月份是旺產(chǎn)期，產(chǎn)地遍及江漢平原，以武漢市洪山區(qū)出產(chǎn)的質(zhì)量最佳。

菜苔還有個學(xué)名叫紫菘，有詩形容它說:“塔影鐘聲眏紫菘”，就是說武漢洪山菜苔寶通禪寺的紅菜苔最有名。

因此，紅菜苔雖然不是湖北武漢專屬，但出自洪山的紅菜苔絕對是珍品。原因是紅菜苔很嬌貴，換地方長不好，雖然全國各地在春天里都有紅菜苔上市，但其他品種的紅菜苔味道有時會帶著一些苦。

最美味的洪山紅菜苔，據(jù)說就只有洪山寶塔這一圈了，我們這些異地的客人就很難吃得到了。

紅菜苔要選短而肥的才炒的好吃，因為這樣的紅菜苔才肥嫩。長得又長又瘦的紅菜苔口感會有點老，炒著吃的口味帶苦的多。

紅菜苔可酸辣熗炒、素炒，臘肉炒。武漢人說要使用武漢人自己灌制的香腸來炒紅菜苔才叫好吃，還說炒紅菜苔是千萬不能配大蒜炒的。因為大蒜味重,會搶去紅菜苔的清香之味。若是日常找不到香腸，配上切成薄片的臘肉炒，味道也是極好的。

臘肉炒紅菜苔

材料:

紅菜苔、臘肉、鹽

做法:

1.臘肉切薄片，紅菜苔分段；

2.臘肉片入鍋，微火煸炒；

3.臘肉受熱后,肥油會溢出變成半透明狀，這個時候再放入紅菜苔,用大火翻炒至紅菜苔斷生；

4.最后放入少量食鹽，翻炒幾下后盛于盤中上桌。

注意事項:

臘肉炒紅菜苔，紅菜苔不用刀切,只需用手掐成寸段，咸臘肉切成薄片，佐料只需少量食鹽，就足以激發(fā)和保留紅菜苔的鮮甜。臘肉炒紅菜苔，臘肉咸香四溢，紅菜苔嫩甜適口。

無戒學(xué)堂日更第27日