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年夜飯食譜

～紅燒獅子頭～

1、去皮五花肉500克、馬蹄120克、雞蛋1個、花椒1小撮、姜末5克、淀粉15克、蠔油兩湯匙、醬油1湯匙、紅燒醬油兩湯匙、冰糖1小把、姜3片、蔥半棵、水淀粉少許、油鹽適量。

2、我們先來制作花椒水。把花椒清洗干凈之后加入溫水浸泡半個小時左右，得到花椒水，用來給豬肉去腥。

3、馬蹄洗凈去皮切碎，姜切末待用。

4、把去皮五花肉洗凈瀝水，然后切成小粒狀，再粗略地剁幾刀待用。

5、把切好的五花肉肉餡兒放進(jìn)大碗中，加入少許花椒水、姜末、雞蛋、少許醬油和水淀粉，用筷子順同一個方向攪拌，把肉餡兒攪至發(fā)黏。

6、加入馬蹄碎，攪拌均勻，準(zhǔn)備工作就完成了。

7、抓一大把肉餡兒，在兩只手中來回倒著摔打幾十次，然后團成大個頭的丸子形狀。

8、油燒熱，加入丸子，炸至外殼定型并變硬至金黃色后撈出

9、接著把炸好的獅子頭放進(jìn)平底鍋里，一次性加入足夠清水，然后加入紅燒醬油、蔥段、姜片、蠔油和冰糖，中大火燒開后再轉(zhuǎn)小火。

10、小火慢燉一個小時左右，把獅子頭撈出，再取適量湯汁倒進(jìn)炒鍋，煮開后勾芡，把芡汁淋在獅子頭上即可開吃。