＊＊＊美食心理療法3＊＊＊
這世間本沒有美。只是遇見你，我的人生才有了最美的年華可言。
【1】酸甜的質(zhì)變與美食的文化
老一輩川菜師傅，有一套口訣說味型：
先酸后甜荔枝味，
先甜后酸魚香味，
酸甜均等糖醋味。
甜與酸，比例不同，最終的味型，給人截然不同的感覺。
細(xì)思量這比例，竟也無關(guān)于從量變到質(zhì)變。畢竟各味型里的糖醋，配的是不同的調(diào)料。質(zhì)變這玩意兒，也該講內(nèi)因外緣的際會(huì)罷！
再細(xì)究這糖醋味，里面也頗多講究。糖醋味可不了單單是糖和醋的交媾。
老派川菜的糖醋里脊，就是糖醋味的經(jīng)典。
當(dāng)年的蜀風(fēng)園，這家民國就立下的川菜陣營，做的最地道的糖醋里脊，是炒過姜蒜泡椒末，再調(diào)的汁。
蓋因姜味宜于佐酸，蒜味本就回甜。糖醋的濃厚，得姜蒜的辛香開胃，就吃得出美滋滋的，不會(huì)想到悶人。
新派川菜的糖醋排骨，最早在自助火鍋城里風(fēng)靡的版本，要先炒番茄沙司。頗有洋快餐薯?xiàng)l蘸料的感覺。百年的川菜，非要跟十年的洋飯取經(jīng)。
文化的規(guī)律，按一些西方大師的金科玉律，是一定要通過傳播擴(kuò)散的。由此說來，人類的文化，都埋在埃塞俄比亞的“露茜”身邊。
文化的精髓，在于教每一個(gè)人有辨析文化的能力。美食，大抵是極能來反思文化的。
非但這甜與酸的比例有種種，佐料有種種，甜酸在個(gè)人的口味上也差異頗甚，更遑論不同餐飲文化中的甜酸異趣了。
【2】萬物的尺度與童年的坐標(biāo)
世間種種，都是相對而言。然而人自己，就往往要拿自己做萬物的尺度。
我思糖醋之味，每每憶起童年。
記憶中人生第一份糖醋排骨，出自母親之手。
那是個(gè)陰雨綿綿深秋的黃昏。記憶中我捧著一碗飯，抿下寸排上的肉。
入口化渣的肉，后味深遠(yuǎn)的汁，伴著筋膜的嚼頭，讓咀嚼引發(fā)了心中默唱的動(dòng)畫片主題曲。濃郁的汁醬可以下一大碗飯。
兒時(shí)的糖醋排骨好吃，是因?yàn)槌缘降?，都是?biāo)準(zhǔn)的細(xì)骨頭粑著一塊肥瘦得宜的肉。
長大了逛菜市場，突然回想明白了，是爸爸媽媽把最好的挑給了我。
每個(gè)孩子童年的快樂，都是父母精心挑揀的。若沒有別人的關(guān)愛，吃再多的糖，生活也甜不起來。
今天分享的美食，就是糖醋排骨，一道再簡單不過的菜。
【3】廚道至簡
說起糖醋排骨的餐飲業(yè)化的做法，像極了念口訣：
焯水上籠，蒸至離骨，取出放冷，炸至茶色。
然后就是調(diào)汁收汁。
至于是先蒸后炸，還是先炸再收，中間也有講究，分出了冷吃與熱菜，也分著傳統(tǒng)與現(xiàn)代。
然而不關(guān)我們的事。我們在這里，是要一起看最簡單但是美味的料理的。一起談家里做美食的樂趣。
只有有一樣，先要提一下，我的方子，是要用梅子調(diào)甜酸味的。
我給的做法是：
1.白砂糖，鹽，料酒，保寧醋，腌制排骨一晚。每一把排骨，佩四顆半邊梅干，用冷水浸沒，泡發(fā)一晚。
2.起鍋炒糖色，至金棕色，加入八角一瓣，老姜片四五，紅花椒一兩粒，再加冷水。
3.汁水燒開。排骨濾凈血水，下鍋。加保寧醋，鹽，發(fā)梅子的水。一起中火加蓋燒。鍋里水一定要滾。
4.收汁，要把汁水全部收干。收汁過程加泡發(fā)的半邊梅。收汁時(shí)要再加醋調(diào)甜酸味。色澤若是喜深濃的，可以滴老抽調(diào)。
5.裝盤，可以按自己的喜好，自由發(fā)揮創(chuàng)意。
【4】酸甜之間的楚河漢界
人是喜食甜酸的。即使有人不是，也總將會(huì)因一些人一些事，喜歡吃甜酸。
傳統(tǒng)法國菜的美食文化，甜味與酸咸涇渭分明。甜就只能甜點(diǎn)，酸咸就只能頭盤主菜。
法國的美食家后來撰文，說阿拉伯文化中，咸味菜肴里的甜酸味泛濫。
然而二戰(zhàn)后的新法國菜跨過了甜點(diǎn)與咸酸味之間的楚河漢界。甚至糖被認(rèn)為能帶出一些不易感知的風(fēng)味，而成為了必要的調(diào)味品。
所以就美食文化而論，世界是趨同的。
只是西餐里的醋是酒醋。是用酒酵成的。不同于中國的醋，直接在發(fā)酵中度過了酒精生成的階段。
酒醋與水果的芳香，很是契合。
日本也是糧食醋。古代時(shí)的日本，各家自釀的醋有各家獨(dú)自的味道。日本的醋，加梅子泡，加羅漢柚浸，有很多。
說起來在有糖有醋的情況下吃排骨，是需要梅子這樣的果香果酸的。
梅子糖醋的酸酸甜甜，可是你初戀的味道？
梅子糖醋的酸酸甜甜，是否讓你憶起童年？
酸與甜的味道，有著滿足，也添著遺憾。
說起梅子，青梅竹馬，就成了繞不開的題。
【5】青梅竹馬的過往
妾發(fā)初覆額，折花門前劇。
郎騎竹馬來，繞床弄青梅。
同居長干里，兩小無嫌猜。
是的，那年青青石板清清雨，輕輕風(fēng)涼箐箐竹，是誰親親喚卿卿，悄向粉腮輕輕親。
風(fēng)箏落在了樹杈上，墻上年畫泛了黃。轉(zhuǎn)眼都成了舊時(shí)光。往事拋，他娶了別家姑娘。
他們不曾相知，卻共飲一江水：
家臨九江水，來去九江側(cè)。
同是長干人，自小不相識。
就這樣把青梅竹馬，活進(jìn)了翻舊的童話。最后一毛錢一斤，賤賣了童年。
只是他是行商賈，還好空窗獨(dú)守是她人。
只是浮萍黏住了水，蜻蜓習(xí)慣了一掠而過。
有一天，花凋，人倦，青梅黃了。他總要看這世間的風(fēng)景：
一川煙草，滿城風(fēng)絮，梅子黃時(shí)雨。
人是不得已，才把隨緣說事。只是心中種下了情愫，生根發(fā)芽，開花結(jié)果，卻都叛逆了季節(jié)。
渴水時(shí)逢旱，望暖時(shí)遇寒，把太多良辰美景錯(cuò)過。
其實(shí)青梅還是青梅，竹馬依然竹馬：
憑闌半日獨(dú)無言，
依舊竹聲新月似當(dāng)年。
【6】一生一世一雙人
初戀，不是青梅竹馬。
青梅竹馬，也不是初戀。
初戀，不是初戀。
青梅竹馬，也不是青梅竹馬。
初戀都不懂戀愛。戀愛的本領(lǐng)，是慢慢學(xué)的。什么時(shí)候能學(xué)會(huì)？不存在學(xué)會(huì)一說。
人一生一世的愛戀，只夠給一個(gè)人。然而每一個(gè)人，都是一本讀不完的書。愛，是一生都在路上的修行，這個(gè)叫做學(xué)會(huì)的終點(diǎn)，沒有誰能到達(dá)。
所以這世間所謂的初戀情結(jié)，究竟也是人給自己畫地為牢吧！
初戀，是那個(gè)真正讓你愛他一生陪伴他一生的人。在他之前，都是神獸。
人的心結(jié)，會(huì)因?yàn)椴蝗缫舛a(chǎn)生，會(huì)因?yàn)槭軅Χ艚Y(jié)，會(huì)因?yàn)榉挪幌露m纏，會(huì)因?yàn)榭傁胍氜D(zhuǎn)。
然而，人真的有心可結(jié)嗎？
過去心不可得，現(xiàn)在心不可得，未來心不可得。
沒有心，哪來結(jié)？
焦點(diǎn)解決短期心理療法是不去死磕那些病因的。與其在苦海里沉淪，不如放下心來，去愛，去戀，去盡情感受人生中的酸甜！
自我心理調(diào)節(jié)，很多時(shí)候其實(shí)根本沒什么可以調(diào)節(jié)。因?yàn)楸緛淼臒谰褪翘撏性趺慈?zhí)著？
過年回家，有沒有發(fā)現(xiàn)，需要自己去愛的人，真的好多！誰還有功夫去想拿青梅竹馬呢？
青梅黃了，風(fēng)干成食，燴進(jìn)糖醋排骨里。
人與每一個(gè)人，都有過人生的一次初相見。人與每一個(gè)人，都可以青梅竹馬。
只要還保有那顆初識人間的本心，又有什么，可以阻擋愛戀呢？
