愛(ài)吃蛋糕或者喜愛(ài)做蛋糕的朋友，對(duì)起司蛋糕應(yīng)該一點(diǎn)都不陌生。與傳統(tǒng)的奶油蛋糕不同的是，起司蛋糕使用了乳酪來(lái)增加蛋糕的口味，使之更細(xì)膩，更爽口。起司蛋糕其實(shí)就是大家所說(shuō)的奶酪蛋糕或者乳酪蛋糕，最初此類蛋糕還沒(méi)有在中國(guó)盛行的時(shí)候，都是外國(guó)人用來(lái)當(dāng)作甜品或者下午茶吃，后來(lái)傳入國(guó)內(nèi)之后，逐漸被甜品愛(ài)好者喜愛(ài)并廣泛傳播。
起司蛋糕的制作主要以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒在上面，經(jīng)過(guò)烘烤、裝飾而成。相比于傳統(tǒng)的奶油蛋糕，起司蛋糕更美味，更好吃。
下面，小編向大家介紹3款起司蛋糕的制作方法，一起跟著學(xué)習(xí)吧!
01
柳橙奶油起司蛋糕
材料：
直徑15cm、高4.5cm的圓形模具1個(gè)
A糖漬柳橙片
細(xì)砂糖50克
水100克
新鮮柳橙10片
B起司糊
奶油起司100克
含鹽奶油90克
細(xì)砂糖50克
全蛋90克
泡打粉2克
低筋面粉100克
糖漬柳橙片50克
制作步驟：
1、將細(xì)砂糖、水及柳橙片一起以小火熬煮，直至水分快收干(約10分鐘、蜜漬入味，待涼即可)。
2、將奶油起司、奶油、細(xì)砂糖攪拌均勻至顏色變白，質(zhì)地呈絨毛狀態(tài)。
3、蛋略打散，分成數(shù)次慢慢加入。
4、攪拌均勻。
5、低筋面粉、泡打粉混合過(guò)篩均勻，加入作法4攪拌均勻。
6、接著在作法5中加入切碎的糖漬柳橙片略混拌。
7、倒入模型內(nèi)至約八分滿。
8、表面鋪上糖漬柳橙片,放入已預(yù)熱的烤箱以165℃、中間層，烘烤45-50分鐘。
小貼士：
1、蛋糕做好的時(shí)候，最好等完全冷卻后或冷藏一下再切片，比較不會(huì)松散掉。
2、柳橙片也可以在蛋糕表面略烤上色后，再放入蛋糕表面，可防止過(guò)焦。
02
檸檬舒芙蕾乳酪蛋糕
材料：(直徑15厘米的圓形模具1個(gè)份)
奶油乳酪(已過(guò)篩)130克
檸檬1個(gè)
牛奶70克
蛋黃2個(gè)
蛋白2個(gè)
砂糖50克
低筋面粉25克
檸檬汁1湯匙
香草油少許
事前準(zhǔn)備：
1、將檸檬皮磨成細(xì)末，檸檬汁擠入碗中。
2、在模具底部包上2層鋁箔紙，烤箱預(yù)熱至220℃。
步驟：
1、將奶油乳酪放入盆中，用打蛋器慢慢攪拌。
2、再依次加入檸檬汁和香草油、檸檬皮。
3、再加入蛋黃。
4、接著加入低筋面粉、牛奶，每加入一種都必須攪拌均勻。
5、將蛋白放入另一盆中，打發(fā)成七分起泡的蛋白霜，再將砂糖分成2-3次加入，繼續(xù)打發(fā)至蛋白霜可以拉出角錐狀豎立的軟硬度為止。
6、分成3次加入步驟2中并用塑膠刮刀攪拌均勻。
7、倒入模具中。
8、放入烤箱。并在烤盤里注入約1cm高的熱水，以220℃烤15分鐘，烤至表面變金黃色，再將溫度降到160℃，繼續(xù)烘烤45分鐘(隨時(shí)注意烤盤里的水，若烤干了可再加水)待冷卻后，將整個(gè)模具放進(jìn)冰箱冷藏2-3個(gè)小時(shí)。最后用檸檬切片做裝飾即可。
03
香蕉乳酪磅蛋糕
材料：直徑15cm、高4.5cm的圓形模具1個(gè))
香蕉 2根
低筋面粉 100克
泡打粉 1茶匙
無(wú)鹽奶油 80克
砂糖 50克
蛋 1.5個(gè)
香草油 少許
奶油乳酪 80克
事前準(zhǔn)備
1、將奶油放在室溫下回軟。
2、將低筋面粉和泡打粉混在一起過(guò)篩。
3、在模具里涂上奶油(份量外)，鋪上烤盤墊紙。
4、將烤箱預(yù)熱至180度。
步驟：
1、將香蕉放碗中壓成泥，乳酪切成2cm大小的塊狀。
2、將奶油放盆里，用打蛋器攪拌成乳霜狀，并加入砂糖和香草油拌勻。
3、再加入香蕉泥，混合均勻。
4、蛋打散成蛋汁，將1/3量的蛋汁和1/3量的粉類材料加入作法3中，用打蛋器混合均勻。
5、同樣的步驟再重復(fù)2次，并攪拌均勻。
6、將半量的面糊倒入模具中
7、加入半量的乳酪塊，壓進(jìn)面糊里。
8、然后把剩余的面糊倒進(jìn)去。
9、再把剩下的奶油乳酪也放進(jìn)去，將表面整平后，放進(jìn)烤箱，以180度烘烤60分鐘左右，待完全冷卻后，再將蛋糕從模具里取出。
