前些天看了一則張文宏在華為公司講話的新聞，里面說道：對于新冠病毒，目前沒有藥到病除的特效藥，大多人（尤其年輕人）可以靠營養(yǎng)治療康復(fù)，其中的關(guān)鍵是要攝入足夠的蛋白質(zhì)，張教授對輕癥患者的日常飲食要求是“一天至少要保證兩個雞蛋、兩杯牛奶、一頓有魚、一頓有牛肉?！闭f來慚愧，我還不能保證每天都有魚和牛肉吃，不過攝入蛋白質(zhì)，增強體質(zhì)，提升免疫力確實是我們當下在飲食中最應(yīng)注意的。

今天，我在樓下的超市里買了三條黃辣丁、一盒豆腐，準備回家燉魚湯喝。

黃骨魚又叫黃辣丁、黃刺骨等，用它來燉湯特別好，黃骨魚的魚肉細嫩而且魚刺是一個主刺、雜刺較少，有很高的營養(yǎng)價值，很適合老人小孩和孕婦來食用，雖然黃骨魚的做法有很多，但要說最鮮美的做法還是用來燉湯。說到這里，有些朋友會比較發(fā)怵、擔心燉出的魚湯有腥味，不是奶白色，其實只要掌握了幾個小技巧，管保你也能燉出又白又濃又鮮美的魚湯來，感興趣的你一起來和我試試吧~

一、黃骨魚豆腐湯的制作方法：

原料：黃骨魚3條，北豆腐1盒，小蔥2根，生姜半塊，大蒜1頭，香菜2棵

配料：食用油、料酒、食鹽適量

制作步驟：

1、先把黃骨魚收拾干凈：開魚肚，去掉內(nèi)臟、魚鰓。如果你買的魚是已經(jīng)收拾好的，這步可以省略。在收拾黃骨魚的時候，一定要小心別被它的魚刺扎到手。把處理好的黃辣丁在清水中水沖洗幾遍。然后把豆腐切成塊，小蔥洗凈切成碎，姜洗凈切成片，香菜洗凈切段，大蒜剝皮洗凈備用。

2、用刀在黃骨魚的身上切上二道花刀，以便入味；然后把黃骨魚放入大碗中，加入蔥碎、姜片、少許料酒、食鹽，用手抓勻，腌制十分鐘，去除下腥味又能更好的讓魚入底味。

3、火上坐鍋，鍋充分受熱后加入食用油，晃動鍋讓食用油涂勻鍋底，下入黃辣丁，再放入姜絲，蔥，蒜瓣，等煎至一面定型后翻面再煎另一面。[此步注意：在下入黃骨魚之前最好用廚房紙巾將魚身上擦干，以防濺油。]

4、等黃骨魚兩面都煎出香味后，倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，開大火把水煮開。

5、水煮開后，你會發(fā)現(xiàn)，鍋中的魚湯已呈奶白色。把火調(diào)至中火，加入豆腐塊，蓋好蓋繼續(xù)燉10分鐘。

6、這時，鍋里的魚湯越來越白，而且很濃。關(guān)火，加入適量鹽調(diào)味，即可出鍋倒入大碗中，再撒上蔥花、香菜段。這樣，一碗又白又濃又鮮美的魚湯就做好了~

二、黃骨魚豆腐湯的的Tips：

1：燉出白色的魚湯的關(guān)鍵是在燉湯之前，先將魚放到油里煎炸，將魚煎到兩面都呈現(xiàn)出焦黃色就可以了，再加些姜片可去腥味。奶白色魚湯的形成，其實有它的科學原理：湯中的脂肪微粒在乳化劑的作用下，在水中高溫沸騰，發(fā)生散射現(xiàn)象，湯看起來就是乳白色的。這里的乳化劑就是蛋白質(zhì)。影響湯汁乳白程度的重要因素就是蛋白質(zhì)和脂肪的濃度，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。所以把魚先煎一下可以提供脂肪。

2：燉魚湯是加開水還是冷水？有朋友說一定要加開水才能讓魚湯呈奶白色。其實加開水，水開得快，不一會兒湯就成了奶白色；而我今天就是加的冷水，蓋鍋蓋后需要大火燒10分鐘左右，魚湯也會呈奶白色。

3：燉煮魚湯時，一定要用大火煮，否則不利于魚油、鈣質(zhì)和膠質(zhì)的快速溶解，等魚湯被煮沸了，也不要調(diào)為小火，要一直保持大火加熱。要一直保持魚湯的翻滾。俗話說“千滾豆腐萬滾魚”說的就是這個道理，這樣持續(xù)煮沸半個小時左右，魚湯便會又白又濃。

燉魚湯就是這樣簡單，鮮香濃白的魚湯，豆腐也軟嫩得入口即化。喜歡的你不妨一試~自己動手做美食，你會發(fā)現(xiàn)：快樂很簡單。

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點贊！~支持我吧~-~