清洗之后把松茸簡單切片，就可以蘸著醬油吃了。醬油最好用淡口的，也可以依照個人喜好加些芥末或者辣椒圈。我雖然是番茄醬愛好者，但還是忍住了另配一碟番茄醬用來蘸松茸的沖動。七八月是菌類瘋長的季節(jié)，這個時候的松茸也最新鮮美味。無論生食還是簡單烹調(diào)，這個季節(jié)都不應(yīng)該錯過它。
一小片松茸入口，你就能感受到松茸特有的清香味兒，配上醬油的鮮味和清脆的口感，吃著吃著就停不下來了。我?guī)缀跏前阉?dāng)作饞嘴時的零食，沒事咬兩片，還不用擔(dān)心像一些垃圾零食一樣，吃了得擔(dān)心不健康。
當(dāng)然，真要把它當(dāng)作零嘴也是不現(xiàn)實的，畢竟一斤松茸的價格都能買好幾十包薯片了……
炎熱、潮濕又漫長的夏季，對很多地方的人來說，著實是一種煎熬；不過，那卻是云南人民期盼已久的季節(jié)——對于熱愛美食的他們來說，沒有什么比菌類瘋長的七八月份，更令人期待的了。
每逢此時，云南各地街頭便會涌現(xiàn)一批叫賣野生菌的小販，深入山林里采摘的人也不少，偶爾還能看見一些云南人民因吃菌而中毒或出現(xiàn)幻覺的新聞。不過這也不打緊，無畏的云南人民大多樂觀地表示，就算中毒了，接下來也還會接著吃——
因為野生菌，實在是太好吃了。
松茸，當(dāng)屬新鮮應(yīng)季的最好
在云南生長的各種數(shù)不過來認(rèn)不清楚的菌類中，松茸，可能是知名度最高的菌類之一。這種珍稀的食用菌類難以人工培育，在國內(nèi)多生長于四川、云南、西藏等地高海拔的山林中。其中，云南的香格里拉因高海拔和氣候條件的獨特，是松茸品質(zhì)最好的產(chǎn)地之一。
俗語說“不時不食”，應(yīng)季的食材才是最好。對松茸來說，7-8月就是食用的黃金時間，此時價格也會相對較低，一般產(chǎn)自云南的新鮮松茸在200元左右一斤，但根據(jù)大小、開傘與否（開傘的是比較老的松茸，營養(yǎng)價值驟減）等因素，價格也會不同。最頂級的貨色，上千甚至上萬也極有可能，還會根據(jù)市場行情有波動。
新鮮松茸大概會是生食愛好者的心頭大好。早前采訪歐陽應(yīng)霽先生時，他向我推薦了一種蔬菜或菌類的吃法——直接生食。當(dāng)然，這得是建立在對食材來源比較放心的基礎(chǔ)上。他說，你可以感受到這些食材和煮熟后不一樣的味道。
雖說我也吃過不少西式沙拉，但買來的蔬菜或野菌直接生吃的經(jīng)歷還真不多。而新鮮采摘的松茸在三天內(nèi)，還是可以生吃的。
新鮮松茸開箱體驗
多虧了方便的航空物流，即使隔著數(shù)千公里，現(xiàn)在也能方便地買到產(chǎn)自香格里拉的新鮮松茸。前兩天，我就托朋友從云南香格里拉寄來了一小箱松茸?，F(xiàn)在就來給大家圖文直播開箱體驗：
打開箱子，一排松茸整齊地碼在箱子里。拿出一些松茸湊近了聞，便能嗅到夾雜著泥土氣息的新鮮氣味。??
新鮮的松茸外表呈淡黃色，切開的剖面中部偏米白色。以個頭粗大，尚未開傘的松茸為佳。
啊，我已經(jīng)迫不及待地要把它們肢解生吞了。??
處理松茸時，可用小刀把外部的泥土輕輕刮去，再和頭部一起簡單過水沖洗就行。但需要注意的是，不要長時間浸泡松茸，否則會因吸水而讓松茸的口感變得綿軟，香味也會有散失。而生吃松茸，除了松茸本身的香味，另一味覺快感便是來自于它的爽脆口感。
清洗之后把松茸簡單切片，就可以蘸著醬油吃了。醬油最好用淡口的，也可以依照個人喜好加些芥末或者辣椒圈。我雖然是番茄醬愛好者，但還是忍住了另配一碟番茄醬用來蘸松茸的沖動。
一小片松茸入口，你就能感受到松茸特有的清香味兒，配上醬油的鮮味和清脆的口感，吃著吃著就停不下來了。我?guī)缀跏前阉?dāng)作饞嘴時的零食，沒事咬兩片，還不用擔(dān)心像一些垃圾零食一樣，吃了得擔(dān)心不健康。
當(dāng)然，真要把它當(dāng)作零嘴也是不現(xiàn)實的，畢竟一斤松茸的價格都能買好幾十包薯片了……
手殘黨也能駕馭的松茸烹制法
當(dāng)然，如果你不喜歡生食，也可以用很簡單的方法處理一下松茸。即使是不太會做菜的手殘黨，也可以很輕松地處理好。
1. 黃油煎松茸
黃油煎松茸，也是最為簡便的處理松茸的方法之一。平底鍋開小火放入小塊黃油，再將松茸切片放入鍋內(nèi)煎即可。
這樣處理出來的松茸，除了本身帶有的清香之外，還有一種被黃油包裹住而產(chǎn)生的溫潤口感。
如果是要配正餐，只吃一些松茸未免顯得有些單調(diào)。你可以用做韓式烤肉常用的煎盤，按照上面的處理方法來煎松茸，還可以按照個人喜好，往煎盤里放其他食材。再加些烤肉配著松茸和生菜一起吃，也未嘗不可。
2. 松茸燉雞
當(dāng)然，松茸常見的做法也少不了松茸燉雞。松茸本身帶來的鮮味，加上雞湯的肉香和油脂，可謂是相得益彰。
為了更好地凸顯松茸的鮮味，這道菜用最簡單的步驟來烹調(diào)即可：
1. 雞肉焯水去掉血水，再加入松茸，一起燉上兩個小時。
2. 無需加入味精、雞精等調(diào)料，甚至姜片也不用放，否則會影響松茸本身的鮮味。
3. 最后出鍋前，放入鹽來調(diào)味即可。
燉好的雞湯呈明亮的金黃色，口感很是溫和。除了燉雞之外，松茸用來燉排骨也是可以的。
3. 日式烹制
日本人也是出了名的松茸愛好者。在夏秋季節(jié)的懷石料理店，松茸土瓶蒸是十分常見的料理。
有一些店家還會做松茸蒸飯，一掀開鍋蓋冒出的松茸和米飯混合的香氣，聞著就能讓人胃口大開。自己在家煮米飯時，也不妨放上幾片松茸在電飯煲內(nèi)，能增添米飯的香味。
時節(jié)已近八月尾聲，松茸的量產(chǎn)季節(jié)也快結(jié)束了。再不趁現(xiàn)在嘗嘗新鮮的松茸，可能就得等到明年了哦。■
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