如果你剛好現(xiàn)在路過昆明，拜托你走慢點，走慢點。沒有吃到新鮮菌子就可惜了，沒有看到白云奔馬一樣掠過天空就可惜了，沒有感覺到日光潑水一樣倒下來就可惜了。記得在那城里坐一晚上，看看姑娘們的背影，看看無邊夜色如何從樹隙無聲流瀉滿地，終于消散不見。

到云南沒有吃過菌子，那就不算是去過云南，僅算是從云南表面劃過。每年的5至10月，是云南的雨季，而在這段時間里有各種野生菌產(chǎn)出。

每年的8---10月，則是松茸最好的季節(jié)。除了這三個月，剩下的就是冰鮮貨跟干貨了，口感和香味都遠遠不能和新鮮野生松茸相比。許多人都聽說過松茸的大名，卻不知道應(yīng)該如何挑選，也不知道如何烹飪。

今天介紹下我所知道的三種方法烹制松茸：油煎、刺身、燉湯。美食公眾號會告訴你說松茸豐腴多汁，吃起來就像是鮑魚。而我想要告訴你的是：松茸吃起來就像是松茸！

如果松茸真的吃起來像別的什么食物，那么，我們干脆直接去吃那種食物不就好了，何必那么麻煩呢？如果不是世界上獨一無二的味道，那就不值得人們?nèi)プ放趵病?/p>

松茸的香氣清新而又強烈，日本料理店用作松茸海鮮湯或者松茸雞湯，一份只需要放上兩三片就足夠了。也正因為這樣，三種不同的烹飪方法并不適合所有人。

刺身的做法適合追求松茸強烈的清香味的人群，因為鮮切松茸片蘸醬油能夠最大程度上體現(xiàn)出松茸的本味。在他們的認知里，鮮切松茸片是甜的。但是，對于在口味上比較保守的人來說，刺身的做法味道可能過于清新，不像是家常的調(diào)味。

燉湯是其二，所謂鮮美，本意還是調(diào)和。但是以松茸的霸道清新，大概沒有什么食材能夠和它調(diào)和。所以，松茸燉雞湯的確鮮，但并不是人人習(xí)慣的那種鮮味。這不是一鍋食材的相得益彰，而是松茸自身的力壓全場。但如果通過分量調(diào)節(jié)，這就會壓制了松茸的味道，那么我們?yōu)槭裁匆獰跻煌霙]有多少松茸味的湯呢？如果但如果你需要燉湯的話，建議是用菌傘完全打開的松茸燉湯，這是剛剛好的選擇。

唯一適合絕大多數(shù)人的做法就是油煎。先把松茸洗刷干凈，按照頭---尾縱向切大片，放進平底鍋油煎，即使是沒什么廚藝，只要能夠耐心小火兩面煎，細心觀察松茸表面的變化，也能做出一份讓人食指大動的煎松茸。

細微的區(qū)別在油和鹽上：因為菌是一種極為吸油的食材。所以，推薦用黃油來煎，動物脂肪和松茸搭配在一起，味道是很豐腴鮮甜的，缺點是不夠健康。（因為動物油的飽和脂肪酸的成分比較高，這樣對于心血管的健康沒有好處。）

當(dāng)然也可以用橄欖油煎，味道雖然沒油動物油好吃，但是勝在健康環(huán)保，全看個人選擇。類似的，海鹽顆粒粗大，撒在松茸片上，反而越發(fā)彰顯出松茸的幼滑細膩。

好啦，如果你想嘗試下松茸的話，不如現(xiàn)在就動手試試？

作者介紹：里奧萊恩 愛攝影愛whisky 旅行路上積累了一些小故事 希望有機會能說給你聽。

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