將2個蛋黃、100ml牛奶、玉米淀粉攪拌均勻，再在奶鍋放100ml牛奶和糖，邊加熱邊少量多次放入蛋黃液攪拌至半凝固狀，就是鍋邊出現(xiàn)較厚的掛壁層就行。怕腥的可以滴點白醋或檸檬汁，剩下的蛋清還可以用來做雙皮奶。做法跟牛奶糕差不多，只不過牛奶糕需要攪拌到比較濃稠的狀態(tài)，出鍋后要完全凝固的。

炒蛋奶它也叫“鳳凰奶糊”，體現(xiàn)了牛奶和雞蛋的完美融合、鳳凰指的是雞蛋，據(jù)稱鳳凰由雞演變而來，于是取其名。