雞髓筍是紅樓菜中的一道珍品。咸、鮮。脆、嫩且爽口，顏色黃白。它將雞腿肉去掉，留下骨頭，敲碎取出骨髓，點(diǎn)綴在鮮筍盤中。雅致，清透，營養(yǎng)豐富。而在曾獲得第六屆世界烹飪大賽金獎(jiǎng)以及特金獎(jiǎng)獲得者等多項(xiàng)大獎(jiǎng)，有著“廚行俠”之稱的中國國家高級烹調(diào)技師夏天大師在還原這道紅樓夢中最“矯情”的雞髓筍時(shí)，大概需要十步才能完成。如下：

第一步：將筍焯水

第二步：煉制雞油

第三步：煲煮高湯

第四步：雞肉做成雞茸

第五步：敲骨取髓

第六步：做成小金魚狀

第七步：入鍋蒸制

第八步：出鍋擺盤

第九步：雞油勾芡

第十步：澆高湯勾芡汁

做工之復(fù)雜精致，用料之講究，可見其奢靡。

賈母對賈赦邢夫人送來的兩樣菜，嘗都不嘗，就退回去，就是表達(dá)對邢夫人鼓動(dòng)抄檢大觀園的強(qiáng)烈不滿。古代貴族善用“含沙射影”這招。給林黛玉送雞髓筍，照顧她口味清淡，更是對王夫人的質(zhì)問。筍隱喻了瀟湘妃子林黛玉，雞髓代表骨肉相連。賈政和林黛玉的母親賈敏是一母同胞，手心手背都是肉。一個(gè)外甥女在家里，吃了什么，穿了什么？值得舅母王夫人如此針對！王夫人對林黛玉的態(tài)度，她早就看得清楚。她比誰都明白王夫人抄檢大觀園真正的目的就是要敲打林黛玉。賈母將雞髓筍送給林黛玉，就是告訴王夫人：林黛玉是她的外孫女，賈政的外甥女，你要適可而止。