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Les Omelettes——法式煎蛋卷。不像美式煎蛋卷那樣會(huì)將蛋皮煎的焦黃，法式煎蛋卷的表皮猶如嬰兒的皮膚般光滑，煎蛋卷內(nèi)部順滑有層次。要做出這樣的煎蛋卷，是需要一定功力和技巧的。今天就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下制作Les Omelettes：（圖片來(lái)自Food Wishes）

1、在碗中打入三顆雞蛋，加入10毫升的水（可用奶油、牛奶），以及少許的鹽

2、 將雞蛋打成蛋液。

3、在平底鍋內(nèi)加入5克黃油，開中火加熱

4、待黃油融化后，導(dǎo)入蛋液。

5、這是最重要的一個(gè)步驟。不斷用鏟子將蛋液周邊凝聚成固體的蛋皮翻折到中心，并且用鏟子在鍋中心將底部凝固的蛋皮打散。主要目標(biāo)是不要讓蛋液過(guò)快地凝固。

6、 在不斷重復(fù)第五步后，國(guó)內(nèi)蛋液和蛋皮的混合物會(huì)不斷失去流動(dòng)性。當(dāng)幾乎沒(méi)有流動(dòng)性時(shí)，將火調(diào)小至小火，用鏟子將上層依舊沒(méi)有熟的蛋液均勻地涂在蛋皮上。

7、開始慢慢從邊緣往內(nèi)翻折蛋皮。每次翻折1/4。翻折到3/4時(shí)，將另一邊的1/4翻折到煎蛋卷上。

8、翻折完成后，在國(guó)內(nèi)放入少許黃油，不斷用鏟子把融化的黃油往煎蛋卷底部送（也就是需要作呈現(xiàn)的一面）。這個(gè)過(guò)程一是讓煎蛋卷底部降溫，二是讓煎蛋卷底部更光滑。

9、 將煎蛋卷小心翼翼地裝盤，翻轉(zhuǎn)一面放在盤中。用冷的黃油在表面稍許涂抹。

10、這樣我們表皮光滑內(nèi)心柔軟的法式煎蛋卷就完成啦！切開內(nèi)部，依舊可以看到些許的流動(dòng)性。吃在嘴里，潤(rùn)滑有層次。

這是最基本的法式煎蛋卷，但是也是極其需要耐心和技巧的。如果你有機(jī)會(huì)，為心愛(ài)的人烹飪一份好看又好吃的法式煎蛋卷，我想這就是幸福的味道~

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