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首先說(shuō)這是謠傳。所謂銀耳不能隔夜是因?yàn)槔锩娴膩喯跛猁}，擔(dān)心中毒或者是到胃里面會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。實(shí)際上銀耳剛泡發(fā)時(shí)、存放12小后和24小時(shí)后的亞硝酸鹽含量均低于每公斤1毫克，也就是說(shuō)，含量低到幾乎測(cè)不出來(lái)

現(xiàn)實(shí)生活中，人們每天能吃多少銀耳呢？如果用銀耳來(lái)煲湯數(shù)量非常少，我一朵銀耳可以做三次。如果你們吃的多的每天吃的量不過(guò)是一兩朵。即便再多說(shuō)一些，按鮮重100克來(lái)計(jì)算，攝入的亞硝酸鹽含量也不超過(guò)0.3mg。而亞硝酸鹽引起人體發(fā)生中毒的劑量是一次吃200mg以上，差著幾百倍呢。

相比而言，人們吃腌菜、不新鮮蔬菜和粉紅色的肉菜、火腿、香腸、肴肉、醬肉等，所得到的亞硝酸鹽數(shù)量會(huì)比這個(gè)量高十幾倍甚至幾十倍。比如香腸火腿之類產(chǎn)品，亞硝酸鹽的殘留許可量是30mg/kg，比銀耳中的量多得多了。

因此，所謂吃隔夜銀耳會(huì)引起中毒的說(shuō)法，純屬不實(shí)傳言。目前醫(yī)學(xué)報(bào)道中還不曾見(jiàn)到因?yàn)槌愿粢广y耳或木耳發(fā)生中毒的報(bào)道。除非有人故意在銀耳中非法添加亞硝酸鹽或硝酸鹽，才有這種可能性。

銀耳湯一次多煮些，冰箱中保存，取出加熱食用，完全不必?fù)?dān)心。

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