? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 回眸西藏
? ? ? ? ? ? ? ? 之十? 吃糌粑的人
? ? ? “民以食為天”，千百年來(lái)，糌粑在藏族同胞生活中具有舉足輕重的地位，藏族人常常稱(chēng)自己是“吃糌粑的人”，糌粑對(duì)于藏族同胞的重要性，不亞于我們北方的饅頭、江南的米飯。
? ? ? 糌粑，咋聽(tīng)起來(lái)很陌生，乍聽(tīng)以為是藏族同胞的專(zhuān)利，其實(shí)，在我們的生活中，也是很常見(jiàn)的一種食品，只不過(guò)原料、名稱(chēng)不同，再就是我們一直作為輔食、平素接觸得不多，而西藏是作為主食、不可或缺，這就是大家所熟知的“炒面”。受地域和傳統(tǒng)習(xí)俗的影響，各地制作炒面的原料有所不同，但萬(wàn)變不離其宗、大同小異，不論天南海北，炒面的制作工序和食用方法基本一致。通俗地講，糌粑就是以青稞（藏語(yǔ)稱(chēng)“乃”）為原料制作的炒面，保質(zhì)期長(zhǎng)，可以隨身攜帶，食用起來(lái)也很方便，不用動(dòng)鍋動(dòng)火，是非常適合高原低氣壓環(huán)境和居無(wú)定所的游牧民族的一種食物。
? ? ? 日喀則市一中的電工名叫頓珠，其時(shí)40歲左右，老婆沒(méi)有工作，租用學(xué)校的兩間沿街房開(kāi)了個(gè)茶館。房子低矮老舊，設(shè)施也普普通通，但因?yàn)樾ｉT(mén)口只此一家，占據(jù)了地利，屋內(nèi)收拾得也比較干凈利落，老板人長(zhǎng)得漂亮，又待人熱情，見(jiàn)了面老遠(yuǎn)就打招呼，老師們課間經(jīng)常相約到那里喝茶。有的老師早晨空腹到校，上完一節(jié)課后，也到這里弄點(diǎn)藏面啥的充一下饑，茶館的生意很興隆。她一個(gè)人忙不過(guò)來(lái)，還請(qǐng)了一個(gè)親戚--好像是娘家的嫂嫂--來(lái)幫忙打理。去得多了，彼此越來(lái)越熟悉。學(xué)校的坐班時(shí)間也不像內(nèi)地那么周吳鄭王，規(guī)定是上午兩節(jié)課、下午兩節(jié)課，但考勤比較松散，課間和業(yè)余時(shí)間，她老公也常常過(guò)去打下手。有一次到那里喝茶時(shí)，聽(tīng)說(shuō)我沒(méi)有吃過(guò)糌粑，她特意做了一點(diǎn)讓我品嘗。做法很簡(jiǎn)單：往糌粑里加些酥油茶，調(diào)成糊狀，就可以吃了。一會(huì)兒過(guò)來(lái)給大家滿茶，見(jiàn)我基本沒(méi)動(dòng)樣，她問(wèn)：“不好吃嗎？加點(diǎn)糖就好了?！彪S后端來(lái)一小碗白糖，我試探著慢慢往里加，一勺不行就再來(lái)一勺，小半碗糌粑足足放了五六勺白糖，總算是將就著吃完了。過(guò)來(lái)收拾茶具時(shí)，她微微地笑了笑，問(wèn)我味道怎么樣，因?yàn)椴蝗绦膾呷思业呐d，我違心地說(shuō)了句“不錯(cuò)”。其實(shí)感覺(jué)很粗糙，還有些苦澀，入口遲遲難以下咽，口感大不如內(nèi)地的炒面。但藏族人的餐桌上都離不了糌粑，男女老幼都愛(ài)吃。在內(nèi)地，新生兒三四個(gè)月大時(shí)，只靠吃母乳就營(yíng)養(yǎng)不夠了，母親就開(kāi)始給孩子添加輔食。西藏也是，只是內(nèi)容不同罷了，內(nèi)地往往是雞蛋什么的，西藏一般是糌粑，他們說(shuō)這個(gè)最好，有營(yíng)養(yǎng)，孩子吃了身體長(zhǎng)得棒。
? ? ? 后來(lái)我再也沒(méi)有過(guò)吃糌粑。據(jù)當(dāng)?shù)氐睦蠋焸兘榻B，糌粑的吃法大致有兩種：通常是往糌粑里加點(diǎn)酥油茶，撮一些糌粑，在手里反復(fù)地、用力地捏撮，捏成一個(gè)一個(gè)結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的小團(tuán)，然后再吃。在我的印象中，內(nèi)地的炒面好像沒(méi)有這么吃的。另一種就是往糌粑里多加些酥油茶，用勺子調(diào)成糊狀再吃，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“瓊都”，就像我在校門(mén)口茶館里吃的那樣，這種吃法就與內(nèi)地的炒面差不多了。
? ? ? 出于氣候原因，在廣袤的西藏高原上，糧食作物品種單一，青稞是最主要的糧食作物，外形和小麥相差無(wú)幾，春種秋收，一年一熟。也許是因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)冬的錘煉，質(zhì)地粗糙，與北方的面粉有著天淵之別。我們吃慣了小麥，感覺(jué)糌粑的口感不好，或許原因正在于此。然而在西藏，青稞自古就是老百姓最重要的食物，藏族同胞出門(mén)時(shí)，都隨身攜帶著糌粑、酥油、餐具，可以隨時(shí)隨地賴(lài)以果腹，即使沒(méi)有任何菜肴調(diào)味、不加白糖，他們吃起來(lái)也總是津津有味的，讓人看著很眼饞，真是一方水土養(yǎng)一方人。
