莖是連接根和葉的器官，是根和葉之間起輸導(dǎo)和支持作用的植物體重要的營(yíng)養(yǎng)器官。

莖尖與根尖類似，具有無限生長(zhǎng)的能力;莖尖不斷生長(zhǎng)，陸續(xù)產(chǎn)生葉和側(cè)枝，除少數(shù)地下莖外，共同構(gòu)成了植物體地上部分龐大的枝系。

莖的發(fā)達(dá)程度與植物的生活周期密切相關(guān)，多年生木本植物較一年生草本植物具有更為發(fā)達(dá)的莖。同屬營(yíng)養(yǎng)器官,莖與根具有基本類似的一般結(jié)構(gòu)，但是適應(yīng)于輸導(dǎo)和支持兩大主要功能，莖又表現(xiàn)出與根不同的許多特殊結(jié)構(gòu)。

莖通常具有主干和多次分枝，在枝條上生長(zhǎng)葉子。莖上生葉與分枝的部位稱為節(jié)，相鄰兩節(jié)之間稱為節(jié)間。

根與莖的區(qū)別在于莖上有節(jié)，相鄰兩節(jié)之間有節(jié)間。

莖類植物：

1.直立莖：如辣椒、木棉等?

2.纏繞莖：如牽牛花、苦瓜等?

3.匍匐莖：如草莓、紅薯等?

4.根狀莖：如藕、玉竹等

變態(tài)莖：

1.黃瓜、南瓜等的莖卷須；

2.皂角、柑橘等的莖刺；

3.蟹爪蘭、曇花的葉狀莖；

4.仙人掌、萵苣、球莖甘藍(lán)的肉質(zhì)莖；

5.馬鈴薯、姜、藕、荸薺、蒜、百合、水仙的食用部分都是變態(tài)莖。