? ? ? 假期回到家，老媽一臉興奮且驕傲地對(duì)我說(shuō)她最近做了一道新菜式，就等著我回來(lái)做給我吃了。我很驚訝，因?yàn)榘凑漳赣H大人的性格，她懶得花心思去嘗試新菜，做來(lái)做去都是那么幾道菜。

? ? ? 果然，晚上飯桌上貌似多了一道新菜。為什么用“貌似”呢？因?yàn)槲矣X(jué)得材料很常見(jiàn)——菜脯和蝦，只不過(guò)把兩者炒在了一起，我有點(diǎn)小失望。老媽卻在一旁讓我趕緊試試，說(shuō)多么多么好吃。我將信將疑地夾起了一個(gè)蝦球（鮮蝦去頭去殼去蝦線后，在后背劃一刀，煮熟蝦就會(huì)自然卷成球狀）嘗嘗，我一向不太喜歡吃蝦，但出乎意料的，這蝦卻很好吃，蝦肉的鮮甜再混合菜脯獨(dú)特的咸味，特別爽口搭飯，我一連吃了幾個(gè)蝦球，再夾起一片菜脯，嗯……菜脯切片成葉子狀，薄薄一片，仍是很酥脆，更帶了點(diǎn)海鮮風(fēng)味。我邊吃邊跟老媽說(shuō)好吃，沒(méi)想到小小的菜脯居然可以和那么多食材搭配，從前只知道菜脯粒、菜脯蛋，沒(méi)想到還可以和鮑魚(yú)、蝦等爆炒，真是“上承高端，下接地氣”??！

? ? ? 菜脯其實(shí)就是蘿卜干，因?yàn)槲覀冞@把蘿卜叫“菜頭”，但又有別于一般的蘿卜干。一般的蘿卜干色淺、味淡，而菜脯呈褐色，味偏咸，肉厚酥脆，吃起來(lái)特別有嚼勁，很好入菜。小時(shí)候，在收割好稻谷的田地里，經(jīng)常看見(jiàn)很多人在曬菜脯。蘿卜放在太陽(yáng)下暴曬后，晚間收起，一層蘿卜一層鹽疊起來(lái)，用竹苫圍實(shí)，蓋上蓋，再壓上大石頭，隔天再拿出來(lái)繼續(xù)暴曬。如此重復(fù)，直至蘿卜變色干扁再儲(chǔ)藏起來(lái)，這樣的菜脯制作時(shí)間長(zhǎng)，保存時(shí)間也長(zhǎng)。

? ? ? 在過(guò)去物資貧乏的年代，菜脯其實(shí)是很低賤的東西，老人家常用“食糜（粥）配菜脯”來(lái)形容貧困的生活。而現(xiàn)如今，它卻成為了人們的“寵兒”，男女老少通吃，在周?chē)?，我?guī)缀鯖](méi)有聽(tīng)到說(shuō)不喜歡吃菜脯的，我?guī)W(xué)校，同學(xué)也很喜歡?？峙逻B菜脯自己都想不到會(huì)這么受歡迎吧！不僅“人緣”好，“物緣”也好，不僅蛋喜歡跟它搭配，連鮮蝦、鮑魚(yú)等海鮮也喜歡跟它搭菜。

? ? ? 說(shuō)起菜脯，很多人就會(huì)想到菜脯蛋，這也算一道名菜了。做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是把菜脯切片切丁，和蔥花一起加到打勻的蛋液里，熱油，下蛋液煎成蛋餅即可，吃起來(lái)松軟爽口。在學(xué)校時(shí)，外面有些店的套餐飯就會(huì)有一塊菜脯蛋，以供開(kāi)胃，雖然不是真正的菜脯，但蛋還是煎得蠻好看的。我最喜歡的還是菜脯粒，或者是媽媽炒的菜脯粒。菜脯曬好后，媽媽喜歡直接洗凈后撕開(kāi)搭粥喝，味道更自然鮮甜，我則吵著讓媽媽炒成菜脯粒。老媽炒的菜脯粒特別香，加了蔥花、蒜頭炒后的菜脯粒香味飄遠(yuǎn)，色澤鮮艷，看起來(lái)油潤(rùn)油潤(rùn)的，不像別人家的干巴巴的，我很喜歡拌干飯或粥吃，兩個(gè)字——爽口！特別下飯，做炒飯的時(shí)候也可以舀幾勺下去，炒出來(lái)的炒飯更香。

? ? ? 總而言之，菜脯簡(jiǎn)直是百搭??！海外華僑回鄉(xiāng)的時(shí)候也喜歡帶上幾個(gè)回去。一個(gè)小小的菜脯，傳承的卻是幾代人的記憶，每一個(gè)潮人都曾擁有過(guò)、品嘗過(guò)它，歷史在走，生活不斷變遷，唯一不變的是對(duì)菜脯的執(zhí)著。一碗白糜，幾片菜脯，心滿意足。