干炒牛河是廣東的地方小吃，色澤油潤(rùn)亮澤、牛肉滑嫩、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美、配料多樣豐富，下面介紹一下常見(jiàn)做法：

準(zhǔn)備的食材有：牛肉、韭黃、蔥、綠豆芽、河粉、胡椒粉、糖、鹽、料酒、蠔油、淀粉、麻油、醬油、蠔油、油；

先將韭黃、蔥、豆芽洗干凈切成長(zhǎng)節(jié)備用。牛肉逆著紋理切成薄片，加一勺水，攪拌至水分被牛肉吸收，再加入胡椒粉、糖、鹽、蠔油、料酒、蠔油，攪拌均勻，最后加入1小勺油攪拌均勻，腌制20分鐘。

接下來(lái)調(diào)個(gè)醬汁：將1湯勺醬油和1湯勺蠔油混合均勻。

鍋里加一勺油燒熱，將牛肉倒入，一變色就連油一并倒漏勺里，瀝干油備用。

把配菜和抖散的河粉加入剛剛炒過(guò)牛肉的鍋內(nèi)，翻炒至豆芽變軟（大概一分鐘），加入牛肉，再倒入醬汁，翻炒3-5秒馬上出鍋，炒制過(guò)程保持大火，可根據(jù)個(gè)人口味對(duì)調(diào)料進(jìn)行調(diào)整。