聊博一笑
——我記憶中的幾個“第一次”之吃涮羊肉
張范津
從嬰兒呱呱墜地開始，便一路向前，朝著一個個第一次走去。每一個“第一次”都是一道必答題，有的只需口述，答完即止，有的則需“筆墨”，留痕留跡。而對于每一個“第一次”，如人之所見洶涌澎湃的海浪,蒼翠峭拔的大山，初次看海的人會感到驚心動魄，初次見山的人會發(fā)出“噫吁嚱，危乎高哉！”的感嘆，可常在海邊、常在山間生活的人則又無動于衷，偶爾被一架廣角攝入，或許就成永恒的風景……
???????????????????????????????——題記
涮羊肉是典型的京菜，因為它吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎，若在時下二三十歲的國人中搞一個民調(diào)，知曉率一定不會低。而上溯三十年則又是另外一番情景。我之第一次吃涮羊肉當是在1992年，那時已近30歲了。
這年秋后，邢臺地委農(nóng)工部牽頭，擬組織一次以解讀統(tǒng)分結(jié)合的雙層經(jīng)營體制政策為內(nèi)容，以全區(qū)范圍內(nèi)全體鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部和村兩委班子成員為對象的大培訓，地委農(nóng)工部的思路是地市兩級分級培訓，地級負責培訓縣級培訓班師資，然后以縣為單位再組織對鄉(xiāng)村干部的培訓。南宮參加師資培訓班的共8人，我是其中之一。在邢臺工作的明岐、世杰等幾個同學知道后，一定要張羅著餐敘一次，并告訴我“咱們就在市委東面西大街路南那邊，吃涮羊肉吧！”我愉快地答應了。
說實話，自小我就對葷腥不感興趣，唯一愿吃的肉食就是現(xiàn)在稱香腸，粉芡多而肉少的南宮“熏菜”，至于牛羊肉那更是丁點兒不沾。上大學后才開始試著吃肉，所以非常挑剔，若說愿吃的一道葷菜現(xiàn)在回想起來就是九餐廳炒的肉片白菜，這道菜肯定是冬天才有，因為上世紀八十年代還沒有錯季蔬菜，而且這個肉片白菜多是餐廳中午準備的菜賣完了，臨時加炒的。些許肉片，配上天津青白菜幫兒，下鍋爆炒，出鍋后，菜幫是白色的，刀口處醬紅色，脆而不生，而炒出的肉片嫩滑入味，有時為了吃這一口兒故意去晚會兒，但并不是天天有。我之吃牛羊肉，也是在大學時，純屬由誤食而始。記得那是冬季，星期天上午和一個同學去書店買書，返校時已過了午飯時間，行至師大北院西鄰的育才街，在路西有個小飯店，推門進去，要了一斤餃子，不由分說狼吞虎咽的就吃完了，我們倆還都夸這餃子好吃。可出門涼風一頂，頓覺膻味滿口，遂返回飯店問剛才的餃子什么餡，服務(wù)員滿臉不屑的說“不是羊肉嗎？”再看飯店招牌，人家確實是一個不折不扣的清真飯店。從此我才發(fā)現(xiàn)羊肉也是能吃的，于是在家或去飯店吃飯，雖然我不主動要牛羊肉，但也不再反對了。
盡管如此，在那個年代，經(jīng)濟狀況普遍不寬裕，私人掏腰包去飯店的機會少之又少，而作為一個小職員，吃公款更不可能。當時的南宮盡管曰“市”，其實和縣別無二致，專營涮羊肉的飯店十分稀少，怎么會有吃涮羊肉的經(jīng)歷呢。難怪年近30歲竟既沒見過也沒吃過涮羊肉，而關(guān)于涮羊肉的唯一一點知識還是大學里同宿舍的學兄宇特金無意間普及的。那是1983年放寒假，不知從什么地方買來了一個據(jù)他說是燒炭的砂鍋涮鍋，自那時起才知道了有涮羊肉這樣一種美食。但這么小的一個爐灶，怎么加柴、怎么加水、怎么煮肉，木炭怎么還能著火，一直百思不得其解，最終沒有形成一個完整的直觀概念。所以對于明岐的安排我非常期待，主要心思更是想借此機會解開涮羊肉的涮、吃之迷。
人陸續(xù)來著，服員做著涮前的準備。涮鍋端上來了，但不是以前所見的那種砂鍋碳涮鍋，而是一個非常古意，造型和砂鍋碳涮鍋相同的紫銅鍋。注白開水，加蔥姜大料，還有兩個大蝦還是小螃蟹記不清了。之后每人一碗麻醬，又端來了韭菜花、醬豆腐、蝦油、辣椒油、香菜末、蔥末、糖蒜，然后就是一盤一盤碼放整齊的肉片兒、肉卷兒，大白菜、菠菜、豆腐，一下子把我看蒙了。怎么操作我一無所知，無法做涮前準備，但又不愿露怯，所以遲遲沒有動筷子。食而不讓非禮也，明岐不明就里，對著我這個“主賓”展開了一次次熱情的勸菜攻勢，“先和著麻醬吧，鍋一會兒就開”，其他同學們也都紛紛相勸，大有我若不先動筷子他們絕不先嘗之勢。我邊觀察邊虛以應酬著。謝天謝地，中國儀式感非常強的酒文化救了我，不知哪位同學說了句“咱們邊喝邊等吧！”于是大家停止一切餐前準備，齊刷刷的端起了酒杯，一杯、兩杯、三杯，鍋也開了，同學們的麻醬也和好了，我也看出了一些門道，照樣學樣開啟了首次涮鍋的歷程。
自從有了這次涮羊肉的經(jīng)歷，更進一步打消了對羊肉的排斥。后來才知道，在同事和朋友圈中竟有好幾個不吃羊肉而吃涮羊肉的。
隨著社會水平和生活方式的改變，南宮主營涮鍋的飯店如雨后春筍逐漸多了起來，吃涮羊肉的機會自然也隨之大增。特別是受南方火鍋的影響，北方以涮羊肉為主打的火鍋也花樣百出了，所涮食材海鮮、河鮮、家禽、家畜、蔬果等等，無所不包，凡是能用來制作菜肴的食材幾乎都能作火鍋主料。記得大概是2001年數(shù)家涮鍋店競相打折，以吸引食客，讓南宮火鍋進入了一個全新的普及時代，那一年可以說是吃涮鍋最多的一年。
??????????????????2021年1月22日22:36:54
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
