對(duì)白茶，談不上有多熟，漸喝漸品，卻是有了些許心得體會(huì)。如果用生普這種“生猛”的茶比較，對(duì)有著脆弱的神經(jīng)的我來說，其勁道堪比烈酒，雖只在大白天不小心品嘗了一口，可待這小胃就已麻脹，也只能長(zhǎng)嘆一聲：生普碰不得，還是白茶深得我心??！
第一次見到白茶，是白毫銀針，竟有些不忍沖泡?？粗且桓麧M白色絨毛的芽頭，感覺像是剛剛脫離茶樹的庇佑，脫離了塵土，向你走來的，很細(xì)很嫩，心里有了憐憫，也有了一些柔和和感動(dòng)。
喜歡白茶的“純”，只因出產(chǎn)地，只有福建東北部的福鼎、云南景谷等極少數(shù)縣市，其他地區(qū)幾乎不出產(chǎn)，是六大茶類里“居住地”較為單純的一種，到一芽一葉或一芽?jī)扇~的白牡丹，再到以葉片為主的壽眉，一目了然，卻也讓人一見猶憐，一見傾心。
喜歡白茶的“真”，即使經(jīng)過了沸水的沖泡，它依然能保持著自己的天然本色，保證自己的香氣和味道，也能充分地將自己的內(nèi)含物浸泡出來，這是難得的真性情的表現(xiàn)。白茶的口感富于變化，三五年后，你再品嘗它，會(huì)感覺似曾相識(shí)又有所不同，不斷地給喜愛它的人一些小小的驚喜。
老白茶——“一年茶、三年藥、七年寶”
白茶簡(jiǎn)單獨(dú)特的工藝使其最大程度地保有了茶葉的天然成分和自然風(fēng)味，多酚類和黃酮含量最高，但刺激性最低。白茶可以抗疲勞、除煙毒、護(hù)三高，還能解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、消炎解毒、降壓減脂，這些強(qiáng)大的功效源于白茶中的特有成分——黃酮。
白茶中的黃酮主要是二氫楊梅素，是一種很強(qiáng)的抗氧劑，可以阻止細(xì)胞的退化、衰老，還能改善血液循環(huán)，降低膽固醇。黃酮類物質(zhì)在存放過程中會(huì)不斷增加，所以老白茶在抗炎癥、抗病毒、降血糖、降尿酸和修復(fù)酒精肝損傷的效果上，比新產(chǎn)白茶具有更好的功效。因此，才會(huì)有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。
白茶中富含的二氫楊梅素（黃酮）是高效抗氧化劑能快速清除自由基，其清除自由基的能力超過維生素E和大豆異黃酮。二輕楊梅素可作為抗心律失常，抑制體外血小板聚集和體內(nèi)血栓的形成，提高SOD活性，用來解暑消炎、去風(fēng)濕強(qiáng)筋骨，治頭痛，咽喉腫痛、黃豆性肝炎，疥瘡和口腔潰瘍。
老白茶的飲用方法——
同普洱茶一樣，時(shí)間讓老白茶的茶性由涼轉(zhuǎn)溫，湯色由黃亮逐步變?yōu)樾狱S、紅橙。其口感獨(dú)有一種“毫香蜜韻”，在齒間品味，可以感受到荷葉香與棗香。
老白茶宜選用蓋碗、紫砂沖泡；也可以煮茶。
1.投茶：依蓋碗容量大小而定，一般投茶量為蓋碗容量的1/3，少勿多。
2.洗茶：即醒茶，又稱溫潤(rùn)泡。
3.沖泡：沸水沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對(duì)著茶葉沖。
4.出湯：第一泡出湯快慢看醒茶程度，醒茶充分則注完水后停留5秒即可出湯。
白毫銀針一泡入口，茶湯順滑，回甘生津；二泡、三泡湯色愈美，入口即化，滑潤(rùn)且柔，湯在口腔中回旋；四泡入喉，茶湯滋味豐富而甘醇，香氣濃郁高遠(yuǎn)。
白毫銀針的沖泡具有極強(qiáng)的觀賞性，采用玻璃杯沖泡，可見其茶芽上下起伏，一部分立于杯底，一部分懸浮于茶湯之上，芽芽挺立，令人賞心悅目。其湯色杏黃明亮，毫香馥郁，滋味清甜爽口。
注意，飲用白茶不宜太濃，一般150亳升的水，用5克的茶葉就足夠，隨飲隨泡，一般一杯白毫銀針可沖泡四五次。另外，白茶一般情況下不會(huì)刺激胃壁，但是建議胃寒的人飯后飲用。
“一些年之后，我要跟你去山下人跡稀少的小鎮(zhèn)生活。清晨爬到高山巔頂，下山去集市買蔬菜水果。烹煮打掃。午后讀一本書。晚上在桃樹下喝茶（感受真實(shí)的三生三世）聊天，直到月色和露水清涼。在夢(mèng)中，行至鳳尾茂盛的幽空山谷，鳥聲清脆，一起在樹下乘裊裊茶香午休……執(zhí)筆流年，笑看白翎如恍！
