這個(gè)問題是不是很有意思？

酒桌上，每當(dāng)我們談?wù)摗熬啤钡臅r(shí)候，都離不開“橡木桶”這個(gè)話題。

“聞聞這杯紅酒，是不是有很明顯的橡木桶烘烤、煙熏香氣？”

“這個(gè)牌子的威士忌，是用雪莉酒的橡木桶陳年，所以味道非常特別！”

“白蘭地啊，橡木桶中陳年時(shí)間越長越好，你看人頭馬XO，里面還有一百年多年歷史的酒液呢！”

但等你聊到興致大開的時(shí)候，總有一個(gè)人冒出來，滿懷疑惑地問，

“為什么紅酒、威士忌、白蘭地，都要用‘橡木桶’來陳釀呢？”

你一下子蒙住了，回答不上來，甚至還會覺得對方，這特碼是想給我難堪吧！

其實(shí)還真不是，對方?jīng)]有故意找茬的意思。

是因?yàn)檫@個(gè)問題，困擾著很多人，也包括鄭小獺我。

在我還沒當(dāng)品酒師課程老師前，我也非常迷惑，為什么歐洲人釀酒時(shí)，都要用到橡木桶，不能用其他的嗎？

后來，我不斷研究紅酒、威士忌、白蘭地，它們背后的故事和歷史，終于想到了答案。

看了這篇文章，下次，你可以在聚餐應(yīng)酬場合，給大家做分享時(shí)，“理直氣壯”地回答這個(gè)問題了。

哼哼哼！

1

用橡木桶，是歷史的選擇

橡木桶其實(shí)是很自豪的。

因?yàn)樗闹匾匚徊皇亲苑獾?，是歷史和人民的選擇。

我先來問你一個(gè)問題，如果你是歐洲人，酒釀好后，你會選擇什么容器裝酒？

瓷器？

No，No，No！

這是我們中國人的專利，為什么西方人管中國叫“China”，就是瓷器的意思?。?/p>

西方人研究不出陶瓷制作的技術(shù)，只好向中國大量進(jìn)口，時(shí)間長了，就把“瓷器 China”，當(dāng)成了中國的名字。

皮囊？

拜托，皮囊時(shí)間長了，會腐爛的。

如果白蘭地，想放個(gè)三年五年的，老早漏光了，等你發(fā)現(xiàn)時(shí)，只能在一邊哭泣了。

銅器、銀器、金屬容器，大玻璃瓶？

那你這個(gè)歐洲人得多有錢，當(dāng)時(shí)的金屬冶煉技術(shù)有這么發(fā)達(dá)嗎？

那么，其他什么容器，你還能想得到嗎？

還真沒有！

只能是木桶。

取材方便，周圍到處都有，價(jià)格便宜，制作方便，效率也高，一個(gè)箍桶匠一天都能做好幾個(gè)。

而且，又因?yàn)橄鹉镜钠焚|(zhì)好，質(zhì)地堅(jiān)硬，韌性強(qiáng)，歐洲人又選擇了用橡木來制作桶，裝酒運(yùn)酒。

以前法國的皇帝，還拿橡木桶裝金幣呢！

同時(shí)，橡木桶的使用壽命也長，每只橡木桶差不多可以使用60、70年。

例如，法國的人頭馬XO，這種追求老酒味道的干邑白蘭地，原酒需要儲存?zhèn)€50年、100年的，還只能是用橡木桶，不然，怎么存放這么長時(shí)間。

（關(guān)于人頭馬XO，詳見《人頭馬XO，中年富人眼中的性感！》）

所以，餐桌上有人問，歐洲人釀的酒，為什么非得用橡木桶？

你如果不耐煩，就可以一劍封喉，“不用橡木桶，還能用什么裝酒？”

當(dāng)然，你覺得還可以細(xì)細(xì)講述，那么再講講下面兩個(gè)原因。

2

橡木桶，“沉淀”味道

紅酒、威士忌、白蘭地，這些酒釀好，蒸餾好后，是需要陳放一段時(shí)間的。

并不像菜肴一樣，剛燒好，就端上來，趁熱吃才好。

只有放上一些時(shí)候，讓里面的風(fēng)味物質(zhì)、味道成分，沉淀下來，趨于穩(wěn)定，這樣的酒，才好喝，才有各種讓人“驚喜連連”的味道。

如果你有機(jī)會去酒莊旅游，不妨喝下他們剛釀好的紅酒，那肯定是口味“粗糙”，單寧“艱澀”地讓你合不攏嘴，還有那“閉塞沉悶”的香氣味道。

但當(dāng)紅酒放入橡木桶中，一個(gè)月、半年、一年后，酒液中的各種成分，在相互碰撞下，互相融合中，重新組合成新的風(fēng)味物質(zhì)。

于是，很多紅酒行家覺得是好酒味道的特征，慢慢就出來了，比如“飽滿豐富”、“有良好的結(jié)構(gòu)性”、“層次感明顯”、“復(fù)雜度強(qiáng)”等等。

（不懂這些名詞的意思?。]事，會說就行！）

對于酒液在橡木桶中陳年，釀酒師還喜歡用“熟化”這個(gè)詞，相當(dāng)貼切啊！

熟化，熟化，紅酒成熟了嘛，不再青澀稚嫩。

當(dāng)然，你也可以用另一個(gè)比喻，跟對方解釋，

“就跟煮飯似的，煮好后，如果再燜一會兒，那肯定蓬松好吃。所以，紅酒也要在橡木桶中‘悶一悶’呦！”

威士忌、白蘭地，也是同樣的意思。

剛蒸餾好的酒液，味道“高低崎嶇”“凹凸不平”，但隨著時(shí)間的變化，逐步被“填滿”“劣實(shí)”。

當(dāng)初“辛辣扎口”的威士忌，在橡木桶里待上一年后，開始變得“柔順光滑”，那是因?yàn)闀r(shí)光磨平了它的“棱角”。

當(dāng)然，橡木桶還能幫助酒，過濾掉不少雜質(zhì)，讓酒更清澈純凈。

你在餐桌上，應(yīng)該會看到一些老年份的紅酒，倒在酒杯里，有小條小塊的沉淀物出現(xiàn)，這就是酒渣，不過，這也是紅酒的正?，F(xiàn)象。

其實(shí)，橡木桶已經(jīng)幫紅酒，沉淀掉更多酒液雜質(zhì)了，不然，你看到的還會更多。

所以，你喝到的紅酒，如此美味可口，橡木桶可是出了不少力的呀！

而且，不止這些，還有呢！

3

橡木桶，另些風(fēng)味

就跟近朱者赤，近墨者黑一樣，你接觸的人和圈子，影響著你的未來發(fā)展。

橡木桶也一樣啊，酒液待在里面時(shí)間長了，慢慢也就有了橡木桶的氣息。

這時(shí)，你不妨給大家講個(gè)蘇格蘭威士忌的故事。

其實(shí)，早先的蘇格蘭威士忌，是不在橡木桶中存放很長時(shí)間的。

那時(shí)候的橡木桶，只用來當(dāng)做運(yùn)載威士忌的容器。

后來，英國國王盯著威士忌這款肥肉，加大了收稅力度，幾乎逼得蘇格蘭人只能躲在山里面，制作威士忌。

同時(shí)，英國國王派出的稅官，還在蘇格蘭城市里到處巡邏，看哪里的威士忌沒有交稅。

有一戶人家，家里收藏了不少威士忌酒液，聽到稅官馬上要來他家抽查的消息后，趕緊把威士忌，倒入家門口的紅酒舊橡木桶中，藏匿起來。

稅官來了，自然是一無所獲。

過幾天，當(dāng)這個(gè)人抽出橡木桶的威士忌酒液后，細(xì)細(xì)一品嘗，發(fā)現(xiàn)味道好喝極了。

原本千篇一律，只有酒精味的威士忌，多了不少烘烤、煙熏、奶油的奇特香味。

就好像嘗遍麻辣火鍋味的四川人，突然發(fā)現(xiàn)廣東的潮汕牛肉火鍋，有肉質(zhì)的原汁原味感，一下子著迷了。

于是，蘇格蘭人紛紛開始模仿，把剛蒸餾好的威士忌，裝入紅酒橡木桶中，來汲取別樣風(fēng)味。

后來還有，用波特酒橡木桶、雪莉酒橡木桶，還有波本威士忌桶，讓威士忌獲取種種與眾不同的味道因素。

而眾多不同的橡木桶風(fēng)味，也成了威士忌們各自的獨(dú)特賣點(diǎn)，你下次喝威士忌可以留意下。

當(dāng)然，陳年時(shí)間長了，橡木桶也給酒液，增添了不同的顏色。

原本的白蘭地，是跟水一樣透明無色的，但你從沒見過這樣的白蘭地吧！

藍(lán)帶馬爹利、人頭馬XO，不都是泛黃色、棕色的嗎？

(藍(lán)帶馬爹利的故事，可以看《跟廣東人吃飯，不知道“藍(lán)帶馬爹利”怎么行！》)

還是橡木桶的功勞??！

橡木桶陳年時(shí)間越長，顏色越是“黃”地越深！

年份越長的白蘭地，味道越是柔順甘醇，還帶著淡淡的橡木味！

最后講完這些，你還可以拋出一個(gè)問題給對方，

“中國的白酒，為什么不使用橡木桶陳釀呢？”

看他怎么回答！