夜露過(guò)的茶葉下一步進(jìn)行蒸軟：我去到江南春茶廠看到過(guò)這一步。

現(xiàn)在茶廠是用管道傳送蒸汽將茶葉蒸軟的。以前的是在水鍋中架起木架，墊上竹簾和棉布，將茶葉攤放在棉布上，蒸約3分鐘。我問(wèn)汪升平廠長(zhǎng)為啥現(xiàn)在改成管道送蒸汽蒸軟了？廠長(zhǎng)說(shuō)：管道送蒸汽能避免過(guò)多的水分留在茶葉中。

蒸軟除了起到高溫殺菌的作用 ，也讓茶葉明顯變軟，方便下一步裝簍。

裝簍：趁熱將茶葉裝入內(nèi)襯箬葉的小竹簍中，竹簍規(guī)格一般是500克或250克，裝茶量稍微超過(guò)竹簍，然后壓緊，使茶葉達(dá)到外緊內(nèi)松的狀態(tài)（半緊壓茶由此而來(lái)） 以保持茶葉在存儲(chǔ)中的通氣性，便于茶葉在里面繼續(xù)進(jìn)行轉(zhuǎn)化。裝簍后，茶葉的余溫使得安茶茶香、箬葉香、竹簍香“三香合一”。

為什么要用箬葉包裝安茶了？我也問(wèn)了江南春茶廠汪升平廠長(zhǎng)，廠長(zhǎng)說(shuō)：箬葉可以吸潮、吐潮，利于陳化，在以前交通不便利的時(shí)候 祁門安茶大部分通過(guò)水路從蘆溪鄉(xiāng)運(yùn)往外地的，安茶在運(yùn)輸中既無(wú)錫紙塑料袋和木箱保護(hù) ，就靠著箬葉竹簍的包裝在路上也沒(méi)有受潮變質(zhì)，反而在運(yùn)輸中借助水汽完成了又一次退火。