優(yōu)質(zhì)燕窩特征：
? ? ? 燕絲細而密（一般都有天然縫隙）；不是下面圖片這種
? ? ? 燕窩盞形大而厚身（大約三只手指疊起一般大）；
? ? ? 手感干爽（輕按容易折斷）；
? ? ? 盞內(nèi)有小量細毛；
? ? ? 燕角較細；
? ? ? 內(nèi)部囊絲較少；
? ? ? 燕窩浸水以后，平均可發(fā)大6倍至12倍；
? ? ? 燕窩的色澤呈象牙白或象牙色偏黃，有光澤。
? ? ? 燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。
區(qū)分燕窩的秘訣：
? ? ? 一是產(chǎn)地要固定：金絲燕生長的地方影響燕窩出產(chǎn)的質(zhì)量，出產(chǎn)地工業(yè)發(fā)達，空氣污染嚴重出產(chǎn)的燕窩越黑，粉塵等雜質(zhì)越多，產(chǎn)地雨水及森林覆蓋面積越高，出產(chǎn)的燕窩發(fā)頭越好，品質(zhì)越高。
? ? ? 二是看燕窩的發(fā)頭：不同時期采摘的燕窩亦有不同的“發(fā)頭。
? ? ? 三要看燕窩是否干凈：越少細毛越好。
? ? ? 四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。
? ? ? 五要看燕窩是否干爽輕身：以干爽含少水者為上品。優(yōu)質(zhì)燕窩手摸應(yīng)有干爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發(fā)霉。
? ? ? 六燉：當然就是指燉制燕窩了，好燕窩耐燉，純手工挑毛的燕窩不容易出現(xiàn)化水狀，燉完后會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，這是真假燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的?；瘜W(xué)加工的燕窩在燉煮過程中時間過長就容易化成水狀。
? ? ? 燕窩的貴賤與好壞之分在于六大指標： 產(chǎn)地、發(fā)頭、完整程度、清潔品質(zhì)、口感。
漂白燕窩的鑒別方法：
? ? ? 將經(jīng)過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會粘有化學(xué)藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。
? ? ? 將其它深褐或雜黑顏色的燕窩全部或部分漂白,令燕窩表面看起來比較光亮、厚密。鑒別方法: 將燕窩浸入水中即取出, 約半分鐘后, 用大拇指及食指擦摸燕窩數(shù)次, 手指如粘有化學(xué)藥品的臭味, 即是經(jīng)過漂白的燕窩, 燉煮后漲率不大, 易化水, 無天然的蛋清味。
涂膠燕窩的鑒別方法：
? ? ? 將涂上膠質(zhì)的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學(xué)藥品味道。
? ? ? 燕窩在制成盞以后, 由于把中間的細毛揀了出來, 因此表面有不少小洞, 不法商人就利用這些小洞, 將涂料( 如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等) 涂于燕窩盞表面, 令燕盞表面看起來光亮厚密,而且重量也增加。鑒別方法: 將燕窩浸入水中即取出, 約半分鐘后用大拇指食指擦摸數(shù)次, 手指會感受到粘性, 有時會嗅到化學(xué)味道, 即是涂料燕窩。如用顯微鏡觀察, 取燕窩少許, 用水浸軟, 搗碎, 用水裝片觀察半透明的碎塊。用水合氯醛裝片觀察雜質(zhì)。正品燕窩呈不規(guī)則形狀, 表面具平行紋理, 偶見燕毛, 而涂膠燕窩表面平行紋理不清晰, 呈粘連狀, 致密, 紋理間無空隙。同時表面的絨羽由于涂膠的存在而粘貼倒伏于燕窩表面。
染色燕窩的鑒別方法：
? ? ? 燕窩顏色呈現(xiàn)象牙白，或象牙白偏黃，存放時間過長或者日照時間較長的燕窩會呈現(xiàn)偏黃色。
? ? ? 染色燕窩, 多是以低價的白燕染成紅色或黃色, 當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、假黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經(jīng)浸泡、燉制即可辨認, 因為真正的血燕及黃燕, 由于是天然的顏色, 所以浸泡、燉制后, 不會變色。染色燕窩由于色素溶于水, 清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制1~ 2 小時后, 染色燕窩一入水,其質(zhì)地軟爛如白燕, 而水卻呈紅色或黃色。
海藻燕窩的鑒別方法：
? ? ? 多見于燕餅或燕絲, 利用廉價的海藻絲充填其中, 真假混合。鑒別方法:天然燕窩條色澤通透稍帶黃, 有光澤, 無異味。而海藻燕窩顏色實白, 少光澤, 質(zhì)粗堅硬, 有海藻味。
含水燕窩的鑒別方法：
? ? ? 正常燕窩為了在市場流通環(huán)節(jié)中不易破碎以保持完整性, 其含水量要比其它中藥材高, 一般在12%~15%之間。但為了增加重量, 市場上有很多含水率很高( 通常在25% ~ 40% , 甚至高達60% ) 的燕窩,這種燕窩價格極其便宜。鑒別方法: 一般每盞燕窩只有6~ 7g 左右( 除去特大特厚種類) , 如大于此數(shù),應(yīng)考慮含水率高。此外,也可將燕窩放入真空干燥箱內(nèi), 待干燥后稱重計算水分, 如水分大于15% 以上者, 即為含水燕窩。
替身燕窩的鑒別方法：
? ? ? 燕窩的種類隨燕子的分類分為三種:官燕、 毛燕和草燕。其中官燕是燕窩中的上品, 價值較高, 毛燕、草燕價值較低。由于官燕盞內(nèi)凹面有一層網(wǎng)狀的官燕窩條,不法商人往往會用外形非常相似的毛燕或草燕的燕條替換掉。鑒別方法: 官燕習(xí)慣以純唾液筑成燕巢, 所以雜質(zhì)較少, 其色澤微黃, 呈絲瓜絡(luò)樣,在燈光下觀看呈半透明狀, 加水后變軟, 吸水力強,且能膨脹7~ 8 倍。毛燕習(xí)慣用羽毛混和唾液筑巢,草燕喜以雜草混和口水筑巢, 因此含大量雜質(zhì), 顏色較暗, 在燈光下觀看透明性較差, 吸水力較弱。
非實驗室鑒別燕窩要點：
看：燕窩中間為絲狀結(jié)構(gòu)，燕角部位是片狀結(jié)構(gòu)；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
聞：燕窩有特有馨香，類似石灰味道，但沒有濃烈氣味。
摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為化學(xué)加工貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是化學(xué)加工貨。
辯真假：
? ? ? 單盞燕窩的重量超過10克以上極少，高品質(zhì)的燕窩單盞重量約5～8克
? ? ? 真正的燕窩浸泡水后無油漬亦無粘液
? ? ? 真正的燕窩煮后形狀呈絲 條狀，長短粗細不一或結(jié)塊狀且不規(guī)則
? ? ? 真正的燕窩煮后有淡淡的蛋白 腥味
? ? ? 真正的燕窩煮后口感滑嫩
? ? ? 真正的燕窩煮后顏色呈 膨脹及半透狀。
