? 曾經(jīng)有朋友問我紅豆餡怎么做？剛好今天做豆沙餡，就把做法記錄成文字。給想做的朋友做個(gè)參考吧!
? ? 首先是材料，我因地制宜選擇了自家現(xiàn)有的紅大豆，當(dāng)然。你可以選紅小豆，紅腰豆等等都可以。
? ? ?豆子提前一個(gè)晚上泡，先洗干凈再泡，因?yàn)橛行┒乖谂莸倪^程它會(huì)掉顏色，洗凈再泡，煮豆的時(shí)候可以直接加入泡豆水，這樣成品的顏色會(huì)比較深，顏色會(huì)更好看。
? 紅豆我泡了454克，九兩多一點(diǎn)，放高壓鍋煮，加入大概沒過一節(jié)手指的水，還有個(gè)小竅門就是煮紅豆要加入一點(diǎn)小蘇打，它的作用在于煮出紅豆的顏色，并且容易令豆粑爛。小蘇打量大概放三克~五克足以，不能放多。放多以后會(huì)影響到豆餡的口感。
? 紅豆在高壓鍋響氣以后，壓了大概二十分鐘。略微冷卻一點(diǎn)以后把豆撈出來放入炒鍋待用。接下來的一步是炒紅豆餡。如果你想豆餡細(xì)膩的話，可以放入攪拌機(jī)，料理機(jī)打爛，我嫌棄攪拌后要浪費(fèi)時(shí)間清洗機(jī)子，和刮豆沙出來費(fèi)勁，選擇了簡單粗暴的做法，直接就在炒的過程中用鏟子壓爛，而且我喜歡有點(diǎn)顆粒狀豆沙餡。
? ? ? 鍋加熱，放入撈出的紅豆，要濾去一些豆水，加入適當(dāng)?shù)挠秃秃线m自己甜度的白糖，可以在炒的過程中試下，逐步加入糖，如果你覺得紅豆餡顏色不夠深的話，白糖可改為黑紅糖。
? 炒的過程要用中火，不斷用鍋鏟壓豆泥，使油和糖與豆泥混為一體，至于你要問我油放多少?還不太好說，50~100克我覺得差不多了，糖呢，我一向是低糖，有點(diǎn)甜味再略加一點(diǎn)即可。重油和重糖會(huì)比較耐保存。但是脂肪也會(huì)杠杠滴。個(gè)人口味自己把握哦。而且你要清楚做的豆沙餡是用于那方面，如果你是湯圓餡，可以略微甜點(diǎn)，因?yàn)闇珗A外皮沒有味道，或者紅豆酥餅，面包餡，它的外皮是不是有甜度，如果有，那豆沙餡就不要太甜，否則全部成品會(huì)比較膩。
? ? 我一直有自做的玫瑰花醬，加入后成品會(huì)有淡淡的玫瑰味道。做面包餡，湯圓餡甚至甜粽子餡都別有風(fēng)味哦。玫瑰醬加入時(shí)間是在豆沙炒至七成時(shí)。
? ?豆沙炒大概10~15分鐘，期間要不斷的翻炒，使得豆沙中的水分釋放出來，并和油，糖，融合在一起，炒了幾分鐘以后才加入玫瑰花醬，我用得是麥飯石鍋炒，不會(huì)沾鍋。
炒到什么程度為好了呢？判斷方法就是剛開始炒紅豆，水份多的時(shí)候是不斷吐大氣泡，撲哧撲哧蹦達(dá)得歡，當(dāng)反復(fù)翻炒到紅豆沒有大起泡，只是有絲絲熱氣從豆沙餡出來，鏟子隨便轉(zhuǎn)動(dòng)一下就能帶動(dòng)出成團(tuán)豆沙的時(shí)候！如果你想成品比較干爽，還要繼續(xù)再翻炒，直至豆沙顏色加深，豆沙成團(tuán)，就可以關(guān)火了，冷卻后的豆沙還會(huì)更干燥一些。外面賣的豆沙會(huì)在炒的過程中加入面粉或糯米粉，自己吃的還是百分百純豆沙好了。
? 我喜歡略為軟爛一點(diǎn)的豆沙，不會(huì)炒得十分干爽，因?yàn)槲壹尤朊姘鲳W料，在烘焙過程中會(huì)消耗一點(diǎn)水份，所以我炒大概八分干。
? ? ? 想再干一點(diǎn)還要繼續(xù)炒個(gè)5分~8分鐘即可。成品后分成兩袋，放在冰箱冷凍室，下次用時(shí)再取。
? ? ? 我把豆沙搓成小圓團(tuán)做面包餡，有點(diǎn)濕潤的。
?我留下了一點(diǎn)紅豆加了紅糖，煮了一些西米。做成了紅豆西米露.
? ? ?最后說一下，這是我第一次在社交媒體平臺(tái)寫的美食做法，也為了記錄和分享下美食心得。也許不是最出彩的，也許不是最好的哪個(gè)，但是我的美食我做主！以后會(huì)堅(jiān)持記錄和分享給認(rèn)識或不認(rèn)識的朋友。謝謝！
