茄子明明是個喜油的食材，偏偏卡路里的天敵們就研發(fā)出各種少油做法。

這些做法我都試過，直接炒或先蒸軟，但是怎么也無法跟飯店出品相比，沒有說少油做法不好的意思，但畢竟少了點油，感覺心里空空的。

想讓茄子好吃卻少油，就跟點奶茶還點無糖一樣流氓。

不耍流氓，我們要最原始的美味，好吃到忘記體重，因為油。（其實也沒那么油，先別走?。?/p>

醬香風(fēng)味茄

材料

細(xì)長茄3根、青椒1個

肉餡大約30g

蒜3瓣

郫縣豆瓣醬半茶匙

黃豆醬半瓷勺（海天牌，圖片里多了）

蠔油半瓷勺、生抽半瓷勺（圖片里也多了）

糖1小茶匙

tips：咸淡可自行調(diào)整，黃豆醬和豆瓣醬自帶咸味，是這道茄子的風(fēng)味來源，放多了就過咸。做的過程中要注意把握用量，我拍了照片是為了更直觀展示所需的材料，請大家參考。

步驟

1.?準(zhǔn)備食材、茄子過油

聲明：請嚴(yán)格遵守準(zhǔn)備的順序。。。

肉餡用半瓷勺生抽提前腌制，青椒洗凈切寬絲，蒜切片或蒜末都可。

先起油鍋，開大火，鍋里倒入半飯碗左右的油，大概就是這個分量↓

在等油熱起來的過程中處理茄子，茄子分成兩次操作，首先把1/2量的茄子切成條狀。

油溫6成熱時放入茄子，用筷子試下油溫，周圍起泡泡即可。

一邊炸一邊翻動茄子，確保上色均勻，

炸上色即轉(zhuǎn)小火，大約30秒，很快。用大漏勺撈出瀝油，不用關(guān)火，重新開大火，我們要進(jìn)行第二輪的炸茄子，重復(fù)第一遍的動作即可。

茄子過油后，放在廚房紙上吸一吸油備用。

茄子一定要放在最后處理，最好現(xiàn)切現(xiàn)炸，因為茄子容易變色，我們要在茄子切開的一剎那就放進(jìn)油鍋。

至于分2次操作的原因也是為了省油，油量一定要蓋過茄子，如果把3根茄子同時放進(jìn)油鍋，那就不止半飯碗的油了。

畢竟是普通小灶，家里也沒有礦，剩余的油也不會浪費，我當(dāng)天還做了另外兩個炒菜正好用完，動感生活小技巧，isn't it？

2.?炒茄子

我們已經(jīng)過了最難的第一關(guān)：如何既省油又完美地過油茄子，現(xiàn)在進(jìn)入輕松的第二關(guān)，利用剩余的油來炒茄子。

鍋里倒1瓷勺剩油，中火燒熱之后轉(zhuǎn)小火，放入郫縣豆瓣醬和黃豆醬炒香。

放入蒜末、青椒、肉餡炒香。

過完油又吸過油的茄子下鍋，開始調(diào)味，把蠔油和糖統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)去，開大火炒幾下，關(guān)火出鍋。

其實并沒有想象中的油，過油的時候就減少了油量，漏勺瀝了油，吸油紙也吸過油，雖然油多不壞菜，但太油了畢竟也不好是不是，看看吸完油后的紙↓

一句話概括做法就是：過完油加調(diào)料隨便炒炒，是不是，so easy！但這樣做出來的茄子一點都不輸飯店。亮晶晶的紫泛著油光，茄子特有的海綿體質(zhì)，讓每一個毛孔都吸足了味兒。

夾起一筷子茄子入口，根本抵不住這厚實、醬香、油潤的「茄氏誘惑」，怪不得拍照的時候都要喊「茄子」，這么好吃可不就是讓人開心嗎……

人生苦短

have 飯 have fun

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