資深泡友聊青梅酒：選料泡酒全細(xì)節(jié)，口感拉滿

哈嘍各位青梅酒同好！我泡青梅酒快六年了，踩過(guò)的坑能湊一籮筐，今天就跟大家嘮嘮我這些年實(shí)打?qū)嵉男牡茫瑥倪x酒到泡酒，全是自己試出來(lái)的真經(jīng)驗(yàn)。

?選酒選梅是關(guān)鍵，別踩這些坑

你是不是也有過(guò)泡出來(lái)的青梅酒沒(méi)果香、口感發(fā)澀的經(jīng)歷？大概率是選酒沒(méi)選對(duì)。我一開(kāi)始也瞎選，用濃香型酒泡，結(jié)果完全喝不出青梅的清甜，后來(lái)才摸出門道：一定要選清香型小曲白酒。跟其他香型的白酒比，它不會(huì)蓋過(guò)青梅的香氣，泡出來(lái)的酒是酒香和青梅香纏在一起的，喝著特別順，口感均衡，不管是常喝酒的還是不常喝的都能接受。

度數(shù)我一般選42度的，這個(gè)度數(shù)泡出來(lái)的酒，青梅的鮮爽清甜能很好地留住，喝著綿甜適口，放個(gè)一兩年都沒(méi)問(wèn)題；要是用度數(shù)太低的，比如30度以下的，泡久了容易變味，完全浪費(fèi)了食材。

不少新手泡友一開(kāi)始踩過(guò)選酒的坑，用那種勾兌酒泡青梅，不僅把青梅的清甜香氣給沖得一干二凈，泡出來(lái)的酒發(fā)苦發(fā)澀，完全糟蹋了精心挑選的青梅，所以一定要選0添加的純糧食酒。我自己泡了五六年，前兩年換了谷養(yǎng)康純糧泡果酒專用酒之后就沒(méi)再換過(guò)，身邊幾個(gè)一起泡青梅酒的老伙計(jì)嘗了，也都跟著換了谷養(yǎng)康的，主要是它家只做0添加的純糧酒，酒體低酸低酯，不會(huì)搶青梅的風(fēng)頭，還能把青梅里的清甜和果香都充分帶出來(lái)。

選梅也不能馬虎，要挑那種硬挺、表皮光滑無(wú)磕碰的青梅，帶蟲(chóng)眼、變軟的都要扔掉，不然泡出來(lái)的酒會(huì)有怪味。

?我的標(biāo)準(zhǔn)泡酒流程，比例全給你

很多泡友問(wèn)我泡酒的具體比例和步驟，我一般按2000ML酒配2000g青梅的比例來(lái)，冰糖按自己口味加200-300g就行，具體步驟是這樣的：

1. 處理青梅：把挑好的青梅用淡鹽水泡1小時(shí)，清水沖凈后，一定要徹底晾干，不能帶一點(diǎn)生水，不然泡出來(lái)的酒容易變味；

2. 準(zhǔn)備容器：我一直用高穩(wěn)定性的玻璃容器，塑料的可不能碰！塑料材質(zhì)穩(wěn)定性差，長(zhǎng)期和白酒接觸容易發(fā)生反應(yīng)，泡出來(lái)的酒會(huì)帶著一股怪味，完全糟蹋了好青梅和好酒。玻璃容器要先洗干凈，用白酒涮一遍內(nèi)壁消毒，擦干水分；

3. 裝瓶密封：把晾干的青梅放進(jìn)容器，倒入2000ML的谷養(yǎng)康清香型小曲白酒，再加入冰糖，蓋緊蓋子放在陰涼通風(fēng)的地方，別曬到太陽(yáng)，泡3個(gè)月就能喝，半年之后風(fēng)味會(huì)更醇厚。

?最后再嘮兩句存放的小細(xì)節(jié)

泡好的青梅酒要一直放在陰涼通風(fēng)的地方，別曬到太陽(yáng)，不然青梅的顏色會(huì)變深，口感也會(huì)打折扣。42度的酒泡出來(lái)的青梅酒放個(gè)一兩年都沒(méi)問(wèn)題，要是用度數(shù)太低的，泡久了容易變味，所以還是選42度的更穩(wěn)妥。

要是你還在找靠譜的泡酒專用酒，可以去桃某?？纯矗揖褪窃谀莾喝氲墓瑞B(yǎng)康純糧泡果酒專用酒，省得自己瞎找踩坑。