回家后收到了許多快遞，有吃的有喝的。吃的是臘肉臘魚和大米，喝的是果汁紅酒和茶葉。不能吃不能喝的但也被叫做食糧的是書-精神食糧。幾天前下單時(shí)，曾制定計(jì)劃要在年底前把這次買的書看完，如果認(rèn)真執(zhí)行的話肯定是可以做到的。不過由于經(jīng)常在路上，讀書的時(shí)間不多，稍有松懈就可能完不成計(jì)劃，因此趁著假期事不多，在家多看一些書。
今天寫日記前看了60頁，這本書是史景遷寫張岱的《前朝夢(mèng)憶：張岱的浮華與蒼涼》 。張岱，明末清初時(shí)期人，文學(xué)家，史學(xué)家，散文寫的極好。有一段時(shí)間我對(duì)杭州很有興趣，看了一些和杭州有關(guān)的書，其中就有張岱的《西湖夢(mèng)尋》，對(duì)照著書中記錄的杭州景點(diǎn)走了不少。后來順帶著看了他的《陶庵夢(mèng)憶》和 《夜航船》兩本書，算是記住了張岱這個(gè)人。史景遷是著名的漢學(xué)家，寫了很多和中國(guó)有關(guān)的書，我看過他寫的《天安門：中國(guó)人及其革命，1895-1980》 。有些人不太贊同史景遷的觀點(diǎn)，我不懂他們專業(yè)角度的評(píng)價(jià)，但是這本1999年在大陸出版的書，確是給了我另一個(gè)角度了解中國(guó)近現(xiàn)代史上那些著名知識(shí)分子的可能。兩個(gè)都是我感興趣的人，一個(gè)寫另一個(gè)，一個(gè)外國(guó)人寫中國(guó)人，這本書是要拿來看看的。看了60頁，記住了一個(gè)傳奇。張岱的祖父有個(gè)朋友包涵所，人生就是享樂愛玩，他造了一個(gè)“ 八卦房” ，自己住中間，外有八間房環(huán)繞，“八房各有帳帷，可讓包涵所隨意開闔，盡收美景”。想想真是神仙過的日子。
中午去華爾道夫酒店鳶尾宮吃飯。主廚劉先生有著米其林二星餐廳的工作經(jīng)歷。他給我的開胃菜是巴利克三文魚配白蘆筍、蛋黃醬和卡露伽魚子醬，這道菜讓我吃到了驚喜、吃到了感動(dòng)。劉先生設(shè)計(jì)制作的這道菜，清新細(xì)潤(rùn)，溫暖溫馨，味道飽滿和諧，由口入心，是食物更是藝術(shù)，猶如天成之作。
主廚劉先生在工作
和劉先生說了我的感受，他很開心。劉先生告訴我，剛剛來到北京的時(shí)候，他有些菜品的設(shè)計(jì)不太受歡迎。那時(shí)，他還不了解北京的環(huán)境特點(diǎn)、工作特點(diǎn)，還是按照他在米其林餐廳工作的習(xí)慣對(duì)待鳶尾宮的客人。當(dāng)他工作一段時(shí)間后，慢慢的了解了北京工作的特點(diǎn)，菜品設(shè)計(jì)的思路有了變化。這里不僅是北京市場(chǎng)與境外不同，獲得原材料的便捷度以及原材料的種類、品質(zhì)都與他過去工作的餐廳不同。他覺得一個(gè)主廚的責(zé)任就是要利用好當(dāng)?shù)氐母鞣N條件，充分調(diào)動(dòng)人的因素，克服困難，做出高水準(zhǔn)的菜肴來。了解，熟悉，變化，傾斜，這幾個(gè)步驟是一個(gè)外籍廚師來到北京后必須要經(jīng)歷的，也是必須要做的。
劉先生這番話讓我想起當(dāng)年一個(gè)意大利米其林二星餐廳的老板兼主廚馬克薩科對(duì)我也講過類似的話。馬克薩科與中國(guó)人合作，在亮馬橋那里來了一家意大利餐廳-中意匯。他來中國(guó)頭三個(gè)月最主要的工作就是對(duì)北京市場(chǎng)上可以選擇可以買到的食材做了一番調(diào)查，有了結(jié)果之后才開始設(shè)計(jì)他在北京的菜單。他的理論是了解了當(dāng)?shù)厥巢牡墓?yīng)，也就差不多了解了這個(gè)地區(qū)對(duì)西餐（意大利菜）的習(xí)慣，因此可以設(shè)計(jì)出相對(duì)適應(yīng)度強(qiáng)的菜單來，同時(shí)原材料的供應(yīng)也盡量以本地提供為好，可以降低成本，也能保證供應(yīng)，雖然很多原材料也是通過進(jìn)口來的。
今天吃的這幾道菜感覺都不錯(cuò)，能夠體會(huì)到大廚的用心，如果不是刻意的強(qiáng)調(diào)是在吃西餐，這個(gè)午餐其實(shí)就是在吃好吃的菜肴。無關(guān)中餐西餐，好吃永遠(yuǎn)是第一位的。
