“臘七臘八，腌魚腌鴨”

轉(zhuǎn)眼間12月已過(guò)半，又要到吃臘肉的時(shí)候了

寒冬臘月

與熱氣騰騰、鮮香味美的火鍋一樣

受歡迎的

是那一口咸香流油的臘肉滋味

作為中國(guó)人過(guò)年餐桌上必不可少的一道美食

當(dāng)鐵架上掛著的臘肉越來(lái)越多

年也越來(lái)越近了……

臘肉的歷史可以追溯到千年以前

其工藝在歲月洗禮下

更加多元?愈發(fā)精彩

山河各地臘味大不同

貴州臘肉：紅里透白過(guò)新年

貴州的小紅腸是當(dāng)?shù)匾唤^

因?yàn)槭褂玫姆嗜夂褪萑獗壤种v究

所以腌制出的小紅腸紅里透白

長(zhǎng)相分外討喜

湘西臘肉：黑糊糊的是特色

湘西臘肉由于經(jīng)過(guò)煙熏

所以表面看起來(lái)黑糊糊的

然而這并不妨礙它的美味

還使它在臘肉種類中非常具有辨識(shí)度

廣式臘肉：燦燦金色高顏值

廣式臘味很符合廣東人的飲食特色

講究色香味以及形整體設(shè)計(jì)之完美

所以廣式臘味的外表金燦燦的很是好看

福建臘肉：咸香適口滋味美

福建臘味必經(jīng)太陽(yáng)暴曬

曬到臘肉變硬肥肉變透

咸香適口獨(dú)樹一幟

四川臘味：花椒不可少

四川臘肉是用花椒、茴香、辣椒等作料炒熱

然后涂抹在現(xiàn)殺的土豬肉上腌制風(fēng)干

再用松柏枝、甘蔗皮或椿樹皮慢慢熏烤

雖然同樣是熏烤

但像花椒這樣的香料一定不可少

湘西臘味：熏烤是關(guān)鍵

湖南的臘肉常用熏制的方法

他們把腌制好的肉掛在熏房?jī)?nèi)

引燃木屑，然后關(guān)閉熏房門

熏后的臘肉還須經(jīng)過(guò)

三四個(gè)月的保藏才能使其成熟

廣式閩式臘味：陽(yáng)光曬一曬

廣東、福建的臘味和別的地方略有不同

他們從秋季就開始制作臘肉

并且省去了熏制這一步

把腌制過(guò)的肉掛在竹竿上放置在陽(yáng)光中

通風(fēng)處晾曬數(shù)天方可

烹飪

四川臘味：搭配辣椒才夠味

既然是在四川腌制出的臘肉

端上餐桌后怎可少了辣椒的陪伴

不管是小炒臘肉還是干鍋臘肉

多放點(diǎn)辣椒總是沒錯(cuò)的

咸咸辣辣的味道

別提多下飯多好吃了

湘西臘味：燒到焦黑才好吃

吃湘西臘肉首先把要用來(lái)烹煮的臘肉

帶肉皮的一面架到柴火上

用明火燒至焦黑有裂縫為止

否則肉皮會(huì)無(wú)法煮透

然后再將臘肉用熱水洗凈

之后才可以著手烹飪

廣式閩式臘味：原味足以香滿堂

色澤光潤(rùn)、肉質(zhì)緊實(shí)、有嚼勁

還帶著微醺的甜酒風(fēng)味

廣式閩式臘腸在制作好的那一刻已經(jīng)風(fēng)味俱佳

因而在烹飪廣式臘味時(shí)

不需要多少加工

稍稍一蒸便足以飄香滿堂