不用和面揉面洗面，教你最詳細涼皮配方，勁道柔軟又好吃，超簡單。涼皮是夏天大家都喜歡吃的解暑小吃，其實天冷時吃涼皮也有另一番味道，酸辣開胃，對于春節(jié)大魚大肉吃膩了的朋友們，特別過癮，其實涼皮的制作成本非常低，自己做的話，劃算又干凈。今天就給大家分享一個陜西特色小吃懶人涼皮的做法，純手工制作涼皮，不用和面、揉面、洗面，做好的涼皮不開裂、不碎、勁道柔軟有韌性，做法和技巧全都告訴你，學會不用出去吃涼皮了。

準備食材：

普通面粉、紅薯淀粉、鹽、堿面、清水、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、生姜片、味精、食用油、黃瓜絲、香醋水、蒜水、辣椒油

具體做法：

1.先調(diào)一個面糊，往盆里加入3杯面粉，這個就是平常家里蒸饅頭、做面條用的普通面粉，再往盆里加入一小碗的紅薯淀粉，加入一勺鹽和一勺堿面，然后分次往盆里加入水，用筷子攪拌均勻，面和水的比例是一碗面加一碗半的水就可以，一直攪到里面沒有面疙瘩，攪拌成均勻細膩的面糊，做這個懶人涼皮，這個面糊不要太稀了，攪成這樣的稀稠度就可以，如果面糊太稀的話，做的涼皮容易斷，盆里還有少量的小面疙瘩，放一旁靜置20分鐘左右。

2.接下來做個簡單的調(diào)料水，鍋里加入少量的水，再準備花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香和生姜片倒入鍋里面，開大火煮開，大火煮開后再轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右，最后往鍋里加入鹽進去調(diào)味，再加入一勺味精進去，攪勻后關(guān)火，咱們這個調(diào)料水就煮好了。

3.過濾倒入碗里晾涼。

4.面糊靜置20分鐘后，用過濾網(wǎng)把面糊過濾一遍，把里面的雜質(zhì)和小面疙瘩過濾出來，這樣做出來的涼皮才光滑細膩。

5.接下來開始蒸涼皮，然后舀一勺面糊倒進涼皮鑼鑼里面蕩勻，燒一大鍋的水，放開水鍋里蒸，鑼鑼里面水的多少，決定了蒸出來涼皮的厚度，蓋上鍋蓋大火蒸兩分鐘。

6.這會兒涼皮蒸熟了，趁熱把鑼鑼拿出來，放在提前準備好的冷水盆里晾涼，只有晾涼后才好把涼皮揭下來，蒸涼皮一般都是用兩個鑼鑼交替循環(huán)使用，蒸涼皮，鍋里的水一定要多，而且要用大火蒸，鍋里和鍋蓋也要洗干凈，防止鍋里的水溢到?jīng)銎よ岃尷锩嫒ァ?/p>

7.在篦子上面刷層熟油防粘，開始揭涼皮，涼皮揭下來后鋪在刷過熟油的篦子上面，這樣做的涼皮勁道有韌性，不碎、也不會開裂，在涼皮上面也刷層油。

8.這會兒涼皮全部蒸好了，接下來開始切涼皮，把涼皮全部切得寬窄相同一些，今天做的涼皮顏色發(fā)黃，是因為里面加了紅薯淀粉和堿面，沒有紅薯淀粉的也可以換成土豆淀粉。

9.切好的涼皮裝入碗里調(diào)味，往碗里加入黃瓜絲，加入一勺調(diào)料水，加入一勺香醋水，再加入一勺蒜水，然后加入一勺辣椒油進去攪拌均勻就可以開吃了。

10.咱們這個涼皮就做好了，這樣做好的涼皮口感勁道爽滑有韌性，非常的美味好吃，做法也非常的簡單，喜歡的朋友可以自己試一試。