原創(chuàng) | 義芳君

關(guān)于機(jī)制茶與手工茶孰優(yōu)孰劣的爭(zhēng)論并非一兩天了，并且會(huì)隨著時(shí)代發(fā)展、工業(yè)化進(jìn)程的加快而愈加被茶人們所認(rèn)識(shí)到。

而如今市面上所宣稱的純手工制茶，也大多是出于營銷目的。實(shí)際上，現(xiàn)今的手工制茶大多并非純粹手工，而是半機(jī)械化。而機(jī)制茶也并非是完全流水線化的自動(dòng)操作模式，很多環(huán)節(jié)還是需要人工干預(yù)。

重點(diǎn)在于茶葉鮮葉采摘、曬晾、搖青、揉炒、烘焙、篩檢、分裝等環(huán)節(jié)中，到底是手工多一些，還是機(jī)制多一些。這將實(shí)際影響到這批茶葉品質(zhì)水準(zhǔn)。

茶葉采摘時(shí)，人工采摘雖然速度慢，人工成本高，但采摘標(biāo)準(zhǔn)，尤其是需要嫩采的高級(jí)綠茶。機(jī)械化采制則基本上一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，往往連同一些粗制老葉，一掃而過，不利于后期精制。

很關(guān)鍵的是炒制時(shí)，手工炒制往往比機(jī)制更懂茶，更易出精品。在茶葉制作中往往有“看天做茶、看茶做茶”的說法。一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅往往將自己的獨(dú)特經(jīng)驗(yàn)、手法、對(duì)茶青發(fā)酵程度、炒鍋溫度控制與感知融入到自己精制的這批茶中，從而形成茶葉個(gè)性化的區(qū)別特征。

這些正是機(jī)制茶所不具備的。雖然機(jī)制茶的優(yōu)點(diǎn)在于大批量、成本低、品質(zhì)恒定，缺點(diǎn)是品質(zhì)往往中庸，難有拔尖品質(zhì)茶的出現(xiàn)。尤其對(duì)于名優(yōu)茶來說，有時(shí)候則是“致命”的傷害。

這幾年安溪縣轟轟烈烈開展的“去壓茶機(jī)化”正是發(fā)現(xiàn)了過度機(jī)器制茶對(duì)于茶葉個(gè)性化體驗(yàn)帶來的破壞性影響，而且已經(jīng)危機(jī)一個(gè)地方產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展后采取的適當(dāng)去機(jī)械化的行政干預(yù)。

用一位茶友的話來總結(jié)：機(jī)制茶是大而全，手工茶是小而精，兩者在未來的茶葉發(fā)展中將長(zhǎng)期彼此存在，互為補(bǔ)充，共生共榮。

所以，手工茶VS機(jī)制茶，最好的結(jié)局莫過于這四個(gè)字“彼此欣賞”！

我是【義芳君說茶】，每日分享原創(chuàng)茶文。歡迎茶友關(guān)注交流，留言轉(zhuǎn)發(fā)。

版權(quán)聲明：本文由義芳君（gwj030）原創(chuàng)撰寫，媒體轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系義芳君！