出國幾年，煎炒烹炸練得像模像樣，烘焙卻一直不開竅。曾經(jīng)頭腦發(fā)熱置辦了一套烘焙工具，照著網(wǎng)上的方子嘗試做了幾次簡單的點(diǎn)心，但都不太成功，漸漸也就心灰意冷了。攪拌器、廚房秤、量勺量杯，統(tǒng)統(tǒng)都在柜里積灰。前陣子法語班上的一個同學(xué)給大家分享了他做巧克力曲奇餅干的獨(dú)家配方，于是其他同學(xué)都興致勃勃地回家試驗(yàn)，還輪流把勞動成果帶到班上來給大家吃。我自知水平不太行，在家偷偷練了幾次，結(jié)果每次做出來的曲奇味道都怪怪的，也說不上來是哪里不對。眼看著連班上完全不會做飯的退休老爺爺都做出好吃的曲奇來了，我深受刺激。正好看到網(wǎng)上有烘焙入門課的廣告，趕緊報了名。

要去的這家并不是什么專業(yè)的廚師培訓(xùn)學(xué)校，主要是針對我這種心血來潮的門外漢。課程大多是基礎(chǔ)內(nèi)容，除了烘焙之外，他們還教很多其他的，像怎么做牛肉，怎么做雞蛋，怎么做面食，諸如此類。也有主題類的課程，比如“母親節(jié)為媽媽做早餐”，和“如何抓住男人的胃”，哈哈。更有意思的是他們還在廚房里承辦聚會，周末沒事可以約三五好友，一起學(xué)品酒、做香腸；要是有小孩慶祝生日，也可以去做披薩餅、卷壽司，一邊玩一邊吃。把下廚都能變成好玩的事，真是讓人感慨世界上怎么會有這么會做生意的人。

我報的是三個小時的課，內(nèi)容是學(xué)做簡單的餅干和蛋糕。上課前一天老師很細(xì)心地給大家發(fā)了準(zhǔn)備材料，有烘焙基礎(chǔ)知識、常見疑難問題解答，還有課上要用的配方，方便大家打印出來記筆記。我為了不在大家面前丟人，還畢恭畢敬地預(yù)習(xí)了一下。

周六起個大早，路上沒什么車，十五分鐘就開到了。店面在一個小廣場上，門臉頗不起眼。進(jìn)門之后先發(fā)名簽、系圍裙、洗手。我其實(shí)以為會發(fā)那種很正式的廚師服和帽子，結(jié)果就只有圍裙而已，有點(diǎn)失望。“課堂”是一個改造過的大廚房，六個操作臺兩兩相對，旁邊是洗手池和餐具柜，最里邊并排有四個烤箱。一個助手模樣的亞洲小姑娘在一邊忙忙碌碌地，幫大家準(zhǔn)備原料和工具。

我們的老師叫凱瑟琳，是一位胖胖的女士（不出所料），也是兩位店主之一。她說她們開這家店已經(jīng)七年了，本來倆人都是要自己開餐廳的，后來偶然發(fā)現(xiàn)教人做飯比給人做飯更有樂趣，才有了這個點(diǎn)子。

正式開始上課，首先是講解各種原材料的作用。原材料無非就是牛奶、雞蛋之類冰箱里常見的東西，有什么好講解的呢？其實(shí)烘焙是個非常嚴(yán)格的過程，對原料種類和用量都非常講究。我們中國人做菜下料大多是憑感覺，味道不夠放點(diǎn)鹽，快糊鍋了添點(diǎn)水，沒有姜就不放姜了，做出來反正也都是那個意思。我剛學(xué)做菜的時候?qū)Σ俗V里的“適量”、“少許”、“七分熱”很抓狂，到底是多少是“適量”？就不能說得明白點(diǎn)嗎？雖說自己嘗試幾次漸漸也就知道了，但難免還是會走一些彎路。相比之下，烘焙是一個需要精確控制的化學(xué)反應(yīng)，只有每一步都做到分毫不差，才能做出好吃的點(diǎn)心來。黃油只能放在室溫下慢慢融化，心急加熱會讓油水分離，無法再均勻地融合其他味道；小蘇打發(fā)酵迅速，但一經(jīng)冷藏就會徹底失效；用攪拌器打發(fā)黃油要多打一會，目的是為了讓油脂包裹空氣，發(fā)酵之后讓蛋糕變得膨松，但加入面粉之后絕不能長時間攪拌，防止出現(xiàn)面筋影響口感……我忙不迭地記筆記，感覺收獲巨大。

下面就是分組實(shí)際操作了。我們一共十二個人，三人一組，每組分做不同口味的蛋糕和餅干。我們組分到的是檸檬蛋糕和花生黃油曲奇。跟我一組的小男生已經(jīng)在這兒上過好多次課了，說以后想當(dāng)廚師，要自己開店。他問，你之前做過甜點(diǎn)嗎？我說，做過，但都不太能吃。他說，我也是。我想，這么沒天賦，也能當(dāng)廚師嗎。不過這樣也好，大家都沒有壓力。因?yàn)闀r間有限，原材料都事先由工作人員幫忙稱好了，一樣一樣地?cái)[在小碗里，很像電視上的烹飪節(jié)目。老師在各個操作臺之間巡視，隨時解答大家的問題，偶爾還停下來親自示范。做蛋糕比想象的容易很多，其實(shí)就是把原料按順序混合在一起，按照說明小心地?cái)嚢杈鶆?，把面糊倒在模具里，就可以進(jìn)烤箱了。時間差不多到了就拿出來用手指戳兩下，檢查是不是烤好了，如果表面彈性不夠就再放回去烤一兩分鐘。黃油曲奇也是差不多的過程，只不過混合完了之后是比較干的面團(tuán)。把冷藏后的面團(tuán)用冰淇淋勺挖成小球放在烤盤上，加熱過程中面團(tuán)會軟化攤開，烤出來就是一個一個的曲奇餅干。我自己在家做的時候完全沒概念，擺烤盤的時候面團(tuán)一個挨一個，結(jié)果出來的曲奇全粘在一起，成了一張大餅。老師還教我們用鐵叉子在餅干表面壓井字花紋，我一直以為花生曲奇上的花紋是用模具壓的，沒想到這么容易。

烤好的糕點(diǎn)擺了一桌，大家都不舍得馬上吃，樂顛顛地拍照紀(jì)念。四種蛋糕四樣餅干，竟然都很好吃，沒有一個失敗的，可見專業(yè)的指導(dǎo)多么重要。