沒有發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)并不代表著沒有風(fēng)險(xiǎn)

多運(yùn)動(dòng)、多飲茶、少吃零食，

有一些食物的淀粉中天然含有一部分抗性淀粉，比如各種五谷粗糧、土豆、青香蕉等等。天然的抗性淀粉最大的弊端在于一經(jīng)加工，大部分“抗性”就失去了。

對(duì)于多數(shù)人來說，水果畢竟還是要方便好吃得多。

如果炸的時(shí)間短，油沒有冒煙，炸完之后還很清亮的話，說明基本沒有變質(zhì)，還是可以再用來炒菜的。

大豆油、菜子油、花生油和玉米油而言，我覺得大豆油比菜子油的性價(jià)比要好一些

不推薦在食品或者藥品中補(bǔ)充添加異黃酮

增稠劑及其組合，比如改性淀粉、玉米糖漿、果膠、纖維素、明膠等

微波不會(huì)致癌，也不會(huì)讓食物產(chǎn)生致癌物質(zhì)。甚至，它還有助于避免致癌物的產(chǎn)生。

合格的微波爐產(chǎn)品，使用中沒有被損壞，就不會(huì)泄漏出能夠傷害人體的微波來。對(duì)于老人和小孩來說，用微波爐來熱菜熱飯，要比電爐或者煤氣灶安全多了。

皮和籽的發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，色素和單寧進(jìn)入酒中的就越多，酒也就越紅、越澀。

發(fā)現(xiàn)喝酒但是適量的人發(fā)病率更低一些。

美國心臟協(xié)會(huì)不推薦通過喝酒來獲得那些保健作用。

各種蔬菜水果各不相同，它們帶給人體的營(yíng)養(yǎng)成分也各不相同，但是人體需要所有這些不同的益處。

合理膳食、經(jīng)常運(yùn)動(dòng)和保持正常體重會(huì)使全世界癌癥病例減少30％～40％。膳食對(duì)患胃癌、結(jié)腸癌的危險(xiǎn)影響很大，而對(duì)其他部位癌癥的危險(xiǎn)影響甚小。但是，膳食、體力活動(dòng)和體重似乎對(duì)二十種不同類型癌癥的危險(xiǎn)都具有明顯的影響。

?物中的細(xì)菌生長(zhǎng)還可能把硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，而后者是一種致癌因素。

如果把食物保存在低溫下，那么上述的反應(yīng)都會(huì)減慢，細(xì)菌的生長(zhǎng)也會(huì)減慢。這就是低溫保存的意義。但是一般的低溫（比如冰箱的“保鮮”溫度4℃）并不能讓這些反應(yīng)和細(xì)菌的生長(zhǎng)停止。在冷凍的溫度下（比如冰箱的“冷凍”溫度-18℃～-20℃），這些反應(yīng)就基本上停止了，細(xì)菌也不會(huì)生長(zhǎng)。從理論上說，食物在這樣的溫度下可以長(zhǎng)期保存。

在一般的冷凍過程中，溫度慢慢降到零度，食物中出現(xiàn)一部分水的“晶核”，溫度繼續(xù)降低，晶核逐漸增大。這樣的“冰晶”可能破壞了食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致食物的口感變差。這也是很多人不喜歡冷凍食品的原因。

速凍和冷凍保存只是停止了食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌生長(zhǎng)，并沒有殺死其中的細(xì)菌。如果把食物反復(fù)化凍，那么就會(huì)在其中積累越來越多的細(xì)菌，另外，化凍之后再凍回去，就不再是“速凍”了，對(duì)于食物質(zhì)感可能會(huì)有比較大的影響。所以，買來的速凍食品最好是吃多少化多少，化了就不要再凍回去了。

化凍食品要用冷水

最好的化凍方式是提前一天拿出來，放在冰箱的保鮮層中，到用的時(shí)候就化得差不多了。在保鮮的溫度下，既可以慢慢化凍，又可以大大減緩細(xì)菌的生長(zhǎng)。

阿膠的主要成分是一種品質(zhì)很差的蛋白質(zhì)，世界其他地方都不認(rèn)為它有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在食品工業(yè)上主要是作為助劑使用；

安慰劑效應(yīng)。能達(dá)到真實(shí)的1/3效果。

使用一個(gè)質(zhì)量好的濾水器可以進(jìn)一步去除自來水中的重金屬、毒素以及一些滅菌副產(chǎn)物，可能是對(duì)水進(jìn)行的最有意義的處理了。至于燒不燒開，倒沒有太大關(guān)系。

用水沖一杯蛋白粉來喝，完全不比一杯豆?jié){更有營(yíng)養(yǎng)。

ω-3多不飽和脂肪酸有助于胎兒生長(zhǎng)，以及幼兒視力和大腦的發(fā)育等。至

世界衛(wèi)生組織推薦健康成年人每天攝入總共0.3～0.5克的EPA和DHA。通常的一顆魚油大致接近這個(gè)量。

NIH認(rèn)為魚油可能存在著重金屬等污染，如果沒有自己醫(yī)生的建議，不推薦給小孩兒服用。

NIH認(rèn)為魚油可能存在著重金屬等污染，如果沒有自己醫(yī)生的建議，不推薦給小孩兒服用。雖然有研究顯示ω-3多不飽和脂肪酸有助于嬰幼兒發(fā)育，但是應(yīng)該用多大的量也還是沒有明確的數(shù)據(jù)支持。目前的許多嬰兒奶粉炒作“幾倍EPA和DHA”，也是一種推銷噱頭。另外，由于它能升高“壞膽固醇”的濃度，對(duì)于“壞膽固醇”濃度高的人也就相當(dāng)危險(xiǎn)。由于可能影響血液凝固，所以對(duì)于臨產(chǎn)孕婦和將要做手術(shù)的病人，服用魚油也有著潛在的風(fēng)險(xiǎn)。

美國心臟協(xié)會(huì)推薦吃魚來攝入ω-3多不飽和脂肪酸。那些含脂肪多的魚類，比如鯉魚、鯰魚、三文魚、金槍魚等，也都含有豐富的魚油。

美國心臟協(xié)會(huì)推薦吃魚來攝入ω-3多不飽和脂肪酸。那些含脂肪多的魚類，比如鯉魚、鯰魚、三文魚、金槍魚等，也都含有豐富的魚油。膠囊中的魚油只有兩個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)：一是方便，不需要去買魚、做魚來吃，而且很容易獲得想要的劑量；二是魚（尤其是野生的魚）容易受到污染，而污染物通常在魚肉中積累。

但是對(duì)于臨產(chǎn)孕婦或者即將做手術(shù)的病人，卻會(huì)增加止血難度。所以，NIH建議這些人群應(yīng)該避免食用大蒜以及大蒜加工產(chǎn)品。

世界衛(wèi)生組織推薦每天食用2～5克生蒜或者含有2～5毫克大蒜素的大蒜產(chǎn)品，比如0.4～1.2克的大蒜粉、2～5毫克的大蒜油、0.3～1克的大蒜提取物等。換句話說，一瓣大蒜在營(yíng)養(yǎng)方面的價(jià)值，與其他的這些大蒜產(chǎn)品是一樣的。

雞精的主要成分還是味精，只是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，其中的谷氨酸鈉含量在40％左右。雞精中除了味精之外，還有淀粉（用來形成顆粒狀）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖、其他香料。嚴(yán)格說來，還應(yīng)該有一些來自于雞的成分比如雞肉粉、雞油等。

?多樣化的食譜，各種不同蛋白質(zhì)的氨基酸互補(bǔ)，能夠避免某種氨基酸的缺乏。

就維生素E來說，正常人并不缺乏

市場(chǎng)上很有號(hào)召力的“抗氧化保護(hù)皮膚”，也沒有得到認(rèn)可。對(duì)于長(zhǎng)期補(bǔ)充維生素E對(duì)于人體健康的影

對(duì)成年人來說，推薦攝入量為每天15毫克，而最高攝入量為每天1000毫克。低齡人群比這個(gè)量還要低。維生素E本身是一種抗凝血?jiǎng)?，過多的攝入會(huì)導(dǎo)致流血不止。

根據(jù)歐美等國的統(tǒng)計(jì)，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來源，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉(zhuǎn)化相關(guān)。在植

如果我們可以每餐都買新鮮的蔬菜，做多少吃多少，那么不吃“隔夜菜”是有意義的。但是，如果我們只是把買來的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟做熟了之后放置“隔夜”相比，差別在哪兒呢？

毫無疑問，不管是做成了“熟菜”還是把生蔬菜放到第二天再做，菜中都可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。一旦產(chǎn)生，就無法去除。至于哪種方式產(chǎn)生得多，影響因素太多，除非針對(duì)每一種菜、每一種保存條件來做實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，否則難以得出簡(jiǎn)單的結(jié)論。

使是在冰箱的“保鮮”溫度下（通常4℃左右），生肉放不了幾天就會(huì)長(zhǎng)出大量細(xì)菌。如果把肉煮熟，殺死了肉本來攜帶的“菌種”，就會(huì)好一些。

對(duì)于肉來說，最有效的方式是每次少買，盡量減少儲(chǔ)存時(shí)間。如果要保存的話，盡量放在冷凍室中，基本上可以防止細(xì)菌的生長(zhǎng)?！氨ｕr”儲(chǔ)存的肉，洗干凈、包好可以減少細(xì)菌的入侵機(jī)會(huì)。做熟的肉，也要密封，下一次吃的時(shí)候充分加熱。對(duì)于肉來說，通常的加熱不會(huì)產(chǎn)生任何有害成分，最多只是影響口味而已。

首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間，增加買菜頻率；其次，需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌，做好沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中?！案粢埂辈⒎莵喯跛猁}產(chǎn)生的關(guān)鍵，加熱也不會(huì)增加致癌物的含量。