?美國FDA過去的推薦是孕婦每周吃魚不要超過兩次共340克。

絕對安全”的食物根本就不存在。

辣椒素可以抑制一種肺癌（小細(xì)胞肺癌）細(xì)胞的增生。

所有的醋都有一定的殺菌消毒效果。

美國的“保健品”——他們叫做“膳食補(bǔ)充劑”——卻是管理相當(dāng)寬松的灰色地帶。只要不宣傳療效，不吃出立竿見影的毛病，主管部門基本上就不過問。

高濃度的蘋果醋（比如未經(jīng)稀釋的）會對牙齒、口腔和喉嚨造成損害；長期食用蘋果醋可能降低體內(nèi)鉀的含量和骨質(zhì)密度；醋有可能和一些藥物，尤其是治療糖尿病和心臟病的藥物發(fā)生反應(yīng)。

?比如本來是“好的食品”，不知不覺被炒作成“神奇保健品”。食品和保健品的關(guān)鍵區(qū)別在于食品需要大量地當(dāng)飯菜吃，

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）把中國式咸魚列為第一類致癌物，意思是它對人體的致癌能力有充分的證據(jù)支持。

致癌證據(jù)的膳食因素分別是肥胖、酗酒、黃曲霉素和中式咸魚。

按照美國FDA的政策，當(dāng)任何食品或者“膳食補(bǔ)充劑”宣稱有任何療效的時候，它就是“藥物”了。

淀粉酶的作用是把大分子的淀粉切成小段直至單糖分子，從而能夠被人體吸收。面粉中并不含有這樣的酶，面條要被吃到口中才會開始消化過程——口腔中含有唾液淀粉酶。

絕大多數(shù)的自然流產(chǎn)發(fā)生在懷孕的前13周。

其他跟自然流產(chǎn)有關(guān)的常見因素還有激素、感染、吸煙、藥物反應(yīng)、過度飲用咖啡、輻射、接觸有毒物質(zhì)等，產(chǎn)婦高齡和遭受巨大心理創(chuàng)傷也會增加自然流產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)，這些因素具體如何增加流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)尚不清楚。

孕婦為了保胎可以注意的地方有：避免對抗性的運(yùn)動，但保持適量常規(guī)的身體活動；均衡健康的飲食；保持愉快的心情；保持合理的體重；補(bǔ)充葉酸；避免煙酒；服用任何藥物之前咨詢醫(yī)生等。

礦物質(zhì)和維生素，一般就是缺了就吃，吃了就“補(bǔ)”。

美國心臟協(xié)會建議人們把膽固醇的每天攝入量限制到300毫克以下，而心臟不那么健康的人更應(yīng)該限制到200毫克以下。雞蛋就是一種典型的高膽固醇食物，100克雞蛋所含的膽固醇就在400毫克以上。

蔬菜、水果、全谷、豆類等食物以及運(yùn)動會有比較明顯的正面影響，從而保護(hù)心臟健康。

當(dāng)我們把某些食物成分提取出來，它的有益影響可能會加強(qiáng)，壞的影響也可能加強(qiáng)。

既然魚油來自魚，提純的魚油還不穩(wěn)定，那么吃魚不是更直接、更有效嗎？答案是肯定的。

魚油，應(yīng)該是吃不起魚或者嫌吃魚太麻煩的一種無奈選擇。

懷孕、計(jì)劃懷孕和哺乳的婦女以及孩子每天的海產(chǎn)品食用量應(yīng)該限制在50克以下，或者每周不超過兩次，而每次不超過170克

根據(jù)目前的研究分析，魚的種類不是那么關(guān)鍵。一般而言，“肥”的魚所含的魚油多一些，比如沙丁魚、鯉魚、鯰魚、比目魚、青魚、鱒魚、金槍魚、三文魚等。需要注意的是，魚的污染可能比美國更需要關(guān)注。一般來說，來源可靠的魚，生長時間短的魚，被污染的可能性就要小一些。

我們經(jīng)常見到高檔的水果被紙或者泡沫包著。這不僅僅是為了好看或者“高檔”。就像人體受到外界刺激會產(chǎn)生防御反應(yīng)，從而導(dǎo)致某些生理指標(biāo)變化一樣，水果“受傷”了也會刺激乙烯的分泌。

?蘋果和香蕉都能產(chǎn)生相當(dāng)量的乙烯，所以把它們和要催熟的水果，不管是梨、柿子、芒果還是獼猴桃，放在一起，用袋子裝起來，都能起到一定的催熟作用

考慮到香蕉比較容易壞，而乙烯主要由香蕉皮產(chǎn)生，也可以吃掉香蕉放香蕉皮就行了。

在要催熟的水果上無關(guān)緊要的部位（比如蒂上）扎一些傷痕，或者直接在袋子里放敲壞的蘋果，或許也有助于加速它們的成熟變軟。

美國心臟協(xié)會推薦健康成年人每周至少吃兩次魚。推薦的魚類中有三文魚、金槍魚這樣典型的“外國食品”，還有鯰魚、鯉魚這樣中國比較常見的魚類。因?yàn)轷庺~、鯰魚也是脂肪含量比較高的魚，所以其中的魚油含量也比較多

番茄醬還是不錯的食品，只是從營養(yǎng)方面來說還是直接吃西紅柿更好一些。

從營養(yǎng)角度而言，果醬不如水果本身，

明膠是從動物骨骼、皮等部位提取的膠原蛋白水解得到的。

果凍本身的營養(yǎng)

牛奶、雞蛋、花生、堅(jiān)果（如杏仁、胡桃等）、大豆、小麥、魚和某些海鮮（如螃蟹、蝦、龍蝦等）。美國人中90％以上的食物過敏來自于這8種過敏原，所以，在美國銷售的所有商品中，如果含有這些過敏原必須標(biāo)明。

鵝肝就是鵝的脂肪肝，其中的脂肪在50％左右

只要脂肪被吸收利用了，不管它是飽和的還是不飽和的都會增加熱量，人體沒有那么強(qiáng)大的能力能夠分辨來自于不飽和脂肪的熱量，更不用說對它們區(qū)別對待了。

飽和脂肪會升高膽固醇

實(shí)際上拿出任何一種食物，總會“富含”一種或幾種特定的成分，而多數(shù)成分都對人體有相應(yīng)的意義。

對于這種沒有健康價值而有一定危害的食物成分，沒有“正常攝入量”，目標(biāo)是越低越好，

從補(bǔ)鈣的意義上來說，內(nèi)酯豆腐的確不如傳統(tǒng)豆腐。不過，豆腐只是正常飲食中鈣的來源之一，不是每個人都需要從豆腐中攝取。

大豆含有大約20％的豆油、40％的蛋白質(zhì)和30％的碳水化合物，在打成豆?jié){后，絕大多數(shù)蛋白質(zhì)進(jìn)到了水里。

用鹵水或者石膏來點(diǎn)豆腐，會引入相當(dāng)多的鈣，從而使豆腐成為植物性食物中的“補(bǔ)鈣明星”。而葡萄酸內(nèi)酯，在體內(nèi)的作用跟葡萄糖類似，沒有什么特別好處，也沒有什么不好的地方。

當(dāng)我們說“豆腐是補(bǔ)鈣的良好食品”的時候，指的是傳統(tǒng)的鹵水或者石膏“降”的豆腐。100克老豆腐所含的鈣可達(dá)200毫克以上，跟大半杯牛奶所含的鈣相當(dāng)。內(nèi)酯豆腐中的鈣只是大豆中本來就有的那些，100克之中一般有幾十毫克。

小朋友們對于思想工作沒有反應(yīng)，還是直接吃來得有效。

我們對陌生食物的“害怕”在嬰兒時期是很弱的，到兩歲的時候增強(qiáng)，一直到上小學(xué)，然后逐漸減輕。相應(yīng)地，嬰兒期最容易接受陌生食物，有研究顯示甚至只要嘗試一次，嬰兒就可以大大增加接受程度；

對大多數(shù)老人來說，保持健康至關(guān)重要的一點(diǎn)是多吃，并在此基礎(chǔ)上考慮營養(yǎng)全面均衡的食譜。

價值很差

?一個人吃多吃少在很大程度上會受到主觀愿望的影響。

和其他人一起吃飯比自己單獨(dú)吃飯吃得更多。

當(dāng)一起吃飯的是家人的時候，食物量增加得更多。

保證老人的健康，首先要保證他們能獲得充足的營養(yǎng)，這包括吃的量和食物的營養(yǎng)組成。

為了父母吃得更健康，增加他們的食欲是根本的辦法。而增加食欲，最有效的辦法是——陪著他們一起吃飯！

使用漂亮的餐具，據(jù)說有利于增加吃的興趣；改善廚房和飯廳的光線，可以讓食物顯得更加誘人；而避免嘈雜的背景聲音，也有利于吃飯時的好心情。

鐵是一種許多人缺乏的微量元素，估計(jì)全世界大概有20％的人缺鐵，

鈣最方便的來源是奶制品，任何奶制品——牛奶、酸奶、奶酪、奶油、冰激凌……

在蔬菜中，菠菜、西蘭花、白菜、甘藍(lán)等是含鈣較多的種類。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的豆腐也是一種優(yōu)質(zhì)的補(bǔ)鈣食品，不過現(xiàn)在有許多豆腐是用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑的（所謂的內(nèi)酯豆腐），在補(bǔ)鈣這方面就差了一些。許多配方的食品，比如豆奶、果汁、早餐麥片等，也會有廠家加入一定含量的鈣。

吃進(jìn)去的鈣比較少時，鈣的吸收效率會比較高。比如，把含鈣量相同的鈣片一次吃下，就不如分成早晚各吃一半的吸收效率高。

?更年期后的女性以及月經(jīng)不調(diào)的女性，因?yàn)榇萍に胤置诓蛔慊蛘咴隗w內(nèi)的流通障礙，會影響鈣的平衡，是最容易缺鈣的人群。

過多的鈣會影響鐵、鋅、錳、磷等成分的吸收。美國制定的每日最高攝入量是2500毫克，意思是只要不超過這個量，就可以認(rèn)為不會產(chǎn)生副作用。但是鈣能與一些藥物發(fā)生反應(yīng)，從而影響藥物的吸收。對于常規(guī)補(bǔ)鈣的人來說，服藥前應(yīng)該咨詢醫(yī)生所服的藥物是否會被鈣影響。

權(quán)威機(jī)構(gòu)推薦每天的鈉攝入量低于2.3克，這個量大致相當(dāng)于6克食鹽。而且，這個2.3克其實(shí)還應(yīng)該包括飲食中其他來源的鈉，比如醬油、味精、咸菜等。

不清楚自己的身體狀況就盲目地補(bǔ)充未必有益健康，甚至還可能有害。

根據(jù)目前有限的認(rèn)識，已經(jīng)可以列出幾十上百種需要的營養(yǎng)成分了，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)……以上任何成分的缺乏都會讓人體這臺機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)失常。所以，保障人體免疫力，首要的是有均衡的營養(yǎng)——“雪中送炭”遠(yuǎn)遠(yuǎn)比“錦上添花”有意義！

任何的膳食纖維都會對健康大有裨益，比如說，富含纖維的全谷、蔬菜、水果，對于心血管疾病和癌癥都很有好處。與其花大錢去買“特別的”“增強(qiáng)免疫力”的纖維，多吃這些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的富含膳食纖維的食物是不是更劃算？

對于增強(qiáng)免疫力來說，還有更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的做法——適度運(yùn)動，比如每天二三十分鐘的步行、騎車。當(dāng)然，配合合理健康的食譜，效果更佳。在科學(xué)家們獲得充分的證據(jù)證明某種食物能夠切實(shí)有效地增強(qiáng)免疫力之前，合理健康的飲食、良好的生活作息、適度運(yùn)動，甚至良好的心態(tài)，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而且可能更加有效的方式。

維生素A和維生素E在食品中的主要來源是奶制品

產(chǎn)生能量和抗氧化，是輔酶Q10的兩項(xiàng)基本功能。

除了年齡增長，許多疾病如心臟病、癌癥、帕金森氏綜合征、艾滋病等，也伴隨著輔酶Q10含量的下降。此外，紫外照射也會使皮膚中的輔酶Q10含量降低。

對于未成年人、孕婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)的人，使用輔酶Q10是否安全就更無法保證，不管是美國還是中國，都不推薦服用。

在烹飪食物的過程中，一些有益的成分可能會損失或者失去活性，這大概是一些蔬菜生食更有利于健康的原因。

常見蔬菜水果中含有天然毒素的種類：豆類（比如四季豆、紅腰豆、白腰豆等）、木薯、竹筍、種子和果核、鮮金針、土豆和白果。有時候這些毒素含量很低，不一定產(chǎn)生嚴(yán)重后果，有時候會導(dǎo)致惡心、嘔吐乃至死亡的后果。很多這一類的毒素在烹飪的過程中會失去活性，所以通常人們不會感到它們“有毒”。

有的食物中含有一些蛋白酶抑制劑。有的蛋白酶抑制劑可能對于某些疾病甚至癌癥會有一些幫助，但是它們會抑制體內(nèi)蛋白酶的作用而影響對蛋白質(zhì)的消化吸收。典型的例子有大豆和雞蛋。

人們擔(dān)心的農(nóng)藥殘留，高溫烹飪對其分解也有一定幫助。

芹菜中含有大量的水，如果只考慮干重的話，大約有1/3是纖維。纖維進(jìn)入胃腸之后不能被消化，只提供“飽”的感覺而不提供熱量，這對于“瘦身”顯然是有利的。在這方面，芹菜的效率比西紅柿、蘋果、西蘭花、白菜等常見的“好蔬菜水果”還要高一些。

中國人常見的蔬菜中，光敏物質(zhì)含量最高的就是芹菜，而正常的芹菜一次吃上兩三百克也不會有問題，那么其他的“光敏蔬菜”就更不用擔(dān)心了。正常健康的芹菜中含量低，而生病的芹菜中就能升高一二十倍。

檸檬、柑橘一類的水果中也含有光敏物質(zhì)，吃這些水果或者喝它們的果汁不會有問題，但是剝皮的時候出來的“油”問題就比較大。

好在正常飲食，比如喝茶、喝葡萄酒、吃一些澀的蔬菜水果，所攝入的丹寧距離致癌還比較遙遠(yuǎn)，倒也不用嚇得不敢吃了。

牛奶的風(fēng)險(xiǎn)都沒有可靠依據(jù)，而它的益處卻很明確——是許多人們?nèi)菀兹狈Φ臓I養(yǎng)成分，尤其是鈣、錳、鉀等最經(jīng)濟(jì)的來源。此外，它還對骨質(zhì)、免疫系統(tǒng)以及猝死等具有保護(hù)作用。所以，Connie Weaver的結(jié)論是牛奶的益處是主要的。

飲食中的脂肪與癌癥：癌癥發(fā)生與多種因素有關(guān)。低脂飲食可以降低某些癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。 含纖維的谷類、水果和蔬菜：谷類、水果和蔬菜等含纖維成分的低脂飲食可以降低某些癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，該病與多種因素有關(guān)。 富含全谷和其他植物成分，并且飽和脂肪和膽固醇含量低的飲食，可以降低心臟疾病以及某些癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。 水果蔬菜和癌癥：富含水果蔬菜的低脂飲食（水果蔬菜脂肪含量低，可能含有膳食纖維且可能含有維生素A、維生素C）可以降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，該病與多種因素有關(guān)。西蘭花含有大量維生素A、維生素C，也是膳食纖維的良好來源。

癌癥的發(fā)生與多種因素相關(guān)，食物只是其中的一個方面，而這些食物可以降低癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

沒有任何一種單一的食物能夠保護(hù)人們不得癌癥。有許多科學(xué)研究表明植物性食物中的一些成分，比如維生素、礦物質(zhì)以及多酚、黃酮類的物質(zhì)，對于所謂的“抗癌”有一定的作用。

沒有任何一種單一的食物能夠保護(hù)人們不得癌癥。有許多科學(xué)研究表明植物性食物中的一些成分，比如維生素、礦物質(zhì)以及多酚、黃酮類的物質(zhì)，對于所謂的“抗癌”有一定的作用。他們并不推薦任何一種具體的抗癌食物，而是建議食譜中有2/3以上的食物來自蔬菜、水果、全谷以及豆類。

從致癌物的角度來說，五分熟的牛排就比七分熟的要健康。

肉經(jīng)過兩分鐘的微波加熱，去除產(chǎn)生的水，最后的雜環(huán)胺生成量可以減少90％。

在蒸和煮這樣的操作下，溫度不會超過水的沸點(diǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這些致癌物生成所需要的溫度。

紅糖含有的那點(diǎn)“雜質(zhì)”中，即使有氨基酸也只是杯水車薪。微量元素也并不是“有”就可以，還有量的問題。

冰糖的生產(chǎn)比白糖和紅糖都要復(fù)雜，價格高也是順理成章的事情。從營養(yǎng)意義上來說，它除了熱量之外一無所有

一般認(rèn)為植物性食物對于控制體重以及減少許多慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有一定的作用。

利用這種方法用不著專門的裝置來實(shí)現(xiàn)——如果你買了精煉的低熔點(diǎn)油，比如大豆油、葵花籽油、菜籽油、玉米油等，可以在冰箱保鮮層（一般是4攝氏度左右）中放一段時間。如果凝固了，說明有問題。

巴氏消毒奶必須冷藏，而且不能保存太長的時間。