文 小粒冬 丨圖 網(wǎng)絡(luò)

鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街。

據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。

鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。

咕嘟咕嘟熱騰騰的鹵煮請戳視頻

小街鹵煮

這兒的最大特點就是濃湯的味道特別重，要吃一定要吃加腸加豆腐的“旗艦版”。

取完鹵煮，香菜、蒜汁、腐乳汁、辣椒一律自助，建議多加些辣椒油，配著濃湯可是“重口味”們的最愛喲。

大腸煮的時間應(yīng)該不久，加上收拾得干凈沒什么異味，吃的時候可以放心享受這附著湯汁脆脆的口味啦!

地址：東城區(qū)朝陽門南小街233號(近干面胡同)

賈大爺鹵煮

“北京胡同攝影展”的攝影師開的鹵煮店，可算是鹵煮界的小清新。

從小生長在胡同“賈大爺”，對老北京的一街一景懷揣著深厚的感情，于是就有了掛在鹵煮店里一幅幅的黑白照片，勾畫著胡同里老百姓的生活，也記錄了胡同從有到無的變遷。

這一張張照片和賈大爺?shù)柠u煮店相得益彰，可算是“最文藝”的鹵煮店了。加上精心的“老北京茶樓”擺設(shè)，門口大廚一氣呵成的手藝，惹得不少人流連拍照。

地址：東城區(qū)大柵欄西街40號

北新橋鹵煮老店

京城里出了名的鹵煮老店，夜里想吃這口兒的可以來這里。

24小時通宵營業(yè)。這里是的哥、警察和搖滾青年的“深夜食堂”，越是夜深越熱鬧。

你可以選擇放大腸或小腸，再澆上韭菜花、辣椒油、蒜泥、醬豆腐和醋，那就香死個人兒了!

再順便從柜臺上拿幾瓣蒜，邊剝邊吃，那感覺真是賽神仙了!

地址：東城區(qū)東四北大街141號(近如家北新橋店)

鹵煮呂

和大多數(shù)老字號鹵煮店一樣，“鹵煮呂”保留著老北京鹵煮的咸香重口兒，小腸、肺頭處理的精細(xì)，再加上每天新鮮的用料，絕不讓您吃出一絲下水味兒。

這兒用的腸塊很整，不像有的地方腸子都是小塊的，吃起來過癮!火燒是死面的，18塊是加兩個火燒的，特勁道!

地址：地址：西城區(qū)西四北大街21號(平安里路口南)

楊老黑鹵煮小腸

算是南城最有名兒的鹵煮~師傅按老北京的做法，火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊兒，透著那么講究、規(guī)矩。

老湯一澆，讓人欲罷不能，只想快快開動!這家也有“鹵煮火鍋”，還加了豬肝，冒尖兒的一小鍋挺適合朋友小聚的。

地址：西城區(qū)天橋北緯路917總站附近(近友誼醫(yī)院)

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