SOD屬于酶類大分子物質(zhì)，酶是由細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化能力的蛋白質(zhì)，這些酶大部分位于細(xì)胞體內(nèi)，部分分泌到體外。新陳代謝是生命活動(dòng)的最重要特征。一切生命活動(dòng)都是由代謝的正常運(yùn)轉(zhuǎn)來維持的，而生物體代謝中的各種化學(xué)反應(yīng)都是在酶的作用下進(jìn)行的。酶是促進(jìn)一切代謝反應(yīng)的物質(zhì)，沒有酶代謝就會(huì)停止，生命也就停止。
??? 僅有少部分酶是由單一蛋白質(zhì)組成，而大部分酶則為復(fù)合蛋白質(zhì)或稱全酶。是由蛋白質(zhì)部分（酶蛋白）和非蛋白質(zhì)所組成，酶蛋白本身沒有活性，需要在輔因子存在下才有活性。輔因子可以是無機(jī)離子，也可以是有機(jī)化合物，他們都屬于小分子化合物。
??? 現(xiàn)代生物科學(xué)的發(fā)展已深入到分子水平。從生物大分子結(jié)構(gòu)于功能關(guān)系說明生命的本質(zhì)和規(guī)律，從酶分子水平去探討酶與生命活動(dòng)、代謝調(diào)節(jié)、疾病、生長發(fā)育等關(guān)系。
??? 酶鮮明地體現(xiàn)了生物體系的識別、催化、調(diào)節(jié)等奇妙功能。是生物體內(nèi)進(jìn)行自我復(fù)制、新陳代謝所不可缺少的生物催化劑。由于酶能在常溫、常壓、中性PH等溫和條件下高度專一有效地催化底物發(fā)生反應(yīng)，所以酶的開發(fā)和利用是當(dāng)代新技術(shù)革命中的一個(gè)重要課題。工業(yè)大應(yīng)用由4個(gè)部分組成：酶的產(chǎn)生；酶的分離純化；酶的固定化；生物反應(yīng)器。
??? 國際生物化學(xué)協(xié)會(huì)酶學(xué)委員會(huì)規(guī)定了系統(tǒng)命名及分類，國際上已公認(rèn)一種酶的命名系統(tǒng)（EC酶學(xué)委員會(huì)），這個(gè)系統(tǒng)將所有的酶根據(jù)其反應(yīng)催化的類型安置到6種主要類型的某一種，一種酶只可能有一個(gè)名稱和編號。
??? 酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力稱為酶活力。在一定條件下，反應(yīng)速率大酶活力就高，反之就小。1961年酶學(xué)委員會(huì)做過統(tǒng)一規(guī)定，1min內(nèi)轉(zhuǎn)化1μmol的底物的酶量定義為1IU（國際單位），上述標(biāo)準(zhǔn)條件是：25℃，以及被測酶的最適條件，最適PH值和底物濃度。
??? 酶比活力，是衡量酶的催化能力的主要指標(biāo)，要了解酶制劑的質(zhì)量和純度時(shí)，還需測定比活力。
??? 酶分為工業(yè)級、食品級和醫(yī)藥級。食品級和醫(yī)藥級的要進(jìn)行產(chǎn)品毒性和安全性評價(jià)。1977年，聯(lián)合國農(nóng)業(yè)糧食組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）的食品添加專家聯(lián)合委員會(huì)（JECFA）就有關(guān)酶的生產(chǎn)提出意見：
??? 1、凡從植物和動(dòng)物可食部分或用傳統(tǒng)食品加工的微生物所產(chǎn)生的酶，可作為食品對待，勿需進(jìn)行毒物學(xué)的研究，而只需要建立有關(guān)酶化學(xué)與微生物學(xué)的詳細(xì)說明。
??? 2、凡由非致病菌性的一般食品污染微生物所制的酶，需做短期的毒性試驗(yàn)。
??? 3、由非常見微生物制取的酶，應(yīng)作廣泛的毒性試驗(yàn)，包括慢性中毒試驗(yàn)。?
（1）有效降低血脂、膽固醇、血壓及動(dòng)脈硬化指數(shù)，對心腦血管疾病有較好的改善和保健作用，對中風(fēng)前兆及中風(fēng)后遺癥也有明顯的恢復(fù)作用。
?? （2）清除體內(nèi)過量的自由基，提高人體免疫力，延緩衰老，保持青春活力。如延緩皮膚衰老、推遲老年斑的出現(xiàn)等。
?? （3）有明顯的抗疲勞綜合癥的作用，增強(qiáng)肝腎功能，提高人體應(yīng)激能力，增強(qiáng)對超負(fù)荷大運(yùn)動(dòng)量的適應(yīng)力。
?? （4）可以有效抗癌、抗炎、抗輻射及抑制腫瘤增長。
?? （5）對肝、肺纖維化及糖尿病有明顯的恢復(fù)作用。
?? （6）對皮肌炎、紅斑狼瘡等免疫功能性皮膚病有效。
?? （7）調(diào)節(jié)女性生理周期，推遲更年期。
?? （8）對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、再灌流綜合癥、老年斑等自身免疫系統(tǒng)疾病有顯著療效。
?? （9）提高人體對煙霧、輻射、有毒化學(xué)品和有毒藥品的抵抗力，增強(qiáng)機(jī)體對外界的防御能力。
?? （10）超氧化物歧化酶（SOD）治療骨髓損傷很有效。對胃病、牛皮癬、氣管炎、皮膚病、燒傷、腳氣等都有獨(dú)特療效，對醒酒、亢奮精神、抗疲勞、恢復(fù)體力、減肥也有很好的效果。
