? ? ? ? 在中國和國人的文化當中，尤其是對于相互之間是屬于十分熟悉的人來說吧，就是在無意之間相互碰到見面以后，必然會打聲招呼問候一下的，既會問一問彼此之間近期的情況到底又會是怎樣的。

? ? ? ? 由于中國不但擁有56個民族，而且地域是屬于十分廣泛的，要是大家都是在早上碰到的時候，因此說，但凡是身處在不同地域里面的人，彼此之間的說法也是屬于各不相同的。譬如說：北京人就會開口說：“今天早上我吃的早餐就是豆汁加焦圈！”又譬如說：湖北武漢人就會開口說：“今天早上我吃的早餐就是一碗熱干面哦！”再譬如說：陜西西安人就會開口說：“今天我吃的早餐就是羊肉泡饃！”繼續(xù)譬如說：我是一個土生土長的上海人，上海人就會去采用滬語方言，問對方這樣的一句話語哦，這句話語就是－－儂今朝早浪向早飯喫過勒伐，要是喫過勒以后，到底喫過眼啥個么事（早飯）??？！……凡是種種真的可以說是不勝枚舉的，要是再去舉例，依舊能找到很多的！

? ? ? ? 但凡是對于上海這座城市的方方面面，全都是屬于比較了解的各類人群，就會知道這樣的一件事情哩，這件事情就是－－老一輩上海人所擁有的一大特色，就是每日處在相當“低調”的當中，又會包含著一種“獨有的奢華”，在自己的骨子里面，還會自然而然地散發(fā)出一股濃濃的“文人情趣”。上海這座城市或上海人，所擁有的一種獨有的氣質，這種氣質就是－－“自由”“開放”“包容”與“海納百川”。這就是老一輩上海人的一種精神所在，也是傳承至今的文化底蘊！

? ? ? ? 經(jīng)過我全面的學習與了解以后，就獲知到這樣一條有關于過去上海人吃早餐的情況。在過去的上海這座城市，時間至少也要在20世紀90年代的初中期以前，上海人在每日的日常生活中，在很長的一段時間里面，尤其是對于每一個上海人的早餐來說吧，還要是需要每天早上都要外出去排隊購買早餐的話，在那些早飯的攤頭上面，購買人數(shù)最最多的，排隊人數(shù)也是最最多的，恐怕還是要數(shù)“四大金剛”，這個“四大金剛”指的就是：“大餅”“油條”“豆?jié){”和“粢飯團”。

? ? ? ? 對于“四大金剛”當中的“大餅”來說吧，它還要區(qū)分“甜大餅”和“咸大餅”的，“甜大餅”的形狀是圓形的，“咸大餅”的形狀是長（圓）形的；喝的豆?jié){同樣也是要區(qū)分成為三種類型的，它們分別就是：“淡漿”“咸漿”和“甜漿”；這些早餐的價格分別如下：咸大餅是三分“洋鈿”；甜大餅是四分洋鈿；油條是四分洋鈿；淡漿是三分洋鈿；咸漿是四分洋鈿；甜漿是五分洋鈿。依舊是據(jù)我了解到的情況，就在那個時候，新進的工人叫學徒工，學徒工滿師出徒以后就可以成為一名正式的工人，每個人拿到手里的工資就是36塊5角，如果說每個人，每天早上吃一頓早餐要花費掉一角洋鈿的話，而且每天都是如此，凡是像這種類型的人絕對就會被大家說是屬于“大戶人家”。

? ? ? 【備注：上段文字當中的“洋鈿”是一句滬語方言俚語，它原來的意思就是說：“銀元”，然而上海人歡喜把各種面額的鈔票統(tǒng)稱為“洋鈿”，在上海但凡是鈔票的總金額低于50元人民幣的，最后必定會添加“洋鈿”這個詞匯的。像“大戶人家”是一句滬語方言俚語，它的意思是說：有財勢的人家，一般指家庭地位比較顯赫的家庭。然而，在上段文字中說的“大戶人家”是帶有貶義的意思在其中，意思是說每天這樣來吃早餐的話，或多或少是有那么一點點的奢侈！】

? ? ? ? 不過，我還想要去說的一句話就是，在從前的時候，有不少的老一輩上海老百姓，還會把“大餅”“油條”“豆?jié){”和“粢飯團”說成“四大金剛”，而且像這樣的一種說法與情況，占據(jù)有很長的一段時間，這個時間到底會有多少長久呢？！最少的時間、最起碼也要擁有三四十年之久哩，而且還絕對是被絕大多數(shù)的老百姓以訛傳訛哦。就在最為正宗的、老一輩的上海老百姓的眼睛里面，是根本沒有“四大金剛”這種說法的，而是由后來人所起的名字，因為吃這種四樣食物的人特別多，而且還具有普遍性，因此就取名字為“四大金剛”。

? ? ? ? 雖說原本就是沒有“四大金剛”這樣的一種說法的，但是，對于過去的上海這座城市，尤其是對于身處在那個時候的上海人，就拿早餐來說吧，像“四大金剛”就是屬于身處在極品的地位！在那時、在老一輩上海人的心目當中，就是屬于沒有絲毫辦法去撼動它的。

? ? ? ? 據(jù)我查閱到“大餅”的歷史以后，方才讓我搞明白，它的歷史是屬于比較悠久的，其誕生的歷史最早就可以追溯到東漢明帝派遣班超再通西域時期。它就是由“面粉”“淀粉”和“小麥粉”按照一定的比例，再去添加水，經(jīng)過中國傳統(tǒng)手藝炮制加工制作而成的一種“面餅”，在制作的全過程當中，還會去添加“豬油”“芝麻”和“蔥花”等其他輔助性的食材，從而吃起來的時候，就會變得十分的可口美味。

? ? ? ? “油條”可以說是一種相當古老的漢族面食，長條形中空的油炸食品，它給人的口感就是松脆有韌勁，是中國傳統(tǒng)的早點之一，在各個地方幾乎都是有油條的，它既可以單吃，酥脆香甜；也可以斬成數(shù)段“佐泡飯”“泡豆?jié){”；更可以涮火鍋；是別有一番風味的。據(jù)傳說講，“油條”這樣食品最早是發(fā)明于南宋宋徽宗時期，因為大奸臣秦檜迫害岳飛至死，民間老百姓對他是敢怒不敢言，通過炸制一種類似油條的面制食品名叫“油炸檜”，以此來表達對秦檜的不滿與憤怒。

? ? ? ? 在過去的上海這座城市，凡是講究精致生活與精打細算的上海家庭，在吃油條的時候，會把“油條”一分為二，一半除去歡喜配之以“泰康黃牌（辣）醬油”，蘸著“（辣）醬油”吃以外，另外一半等到晚上吃晚飯的時候，還會拿“油條”去做一道湯當湯來吃的。不過，現(xiàn)在的上海人對“油條”可以說是“又愛又恨”的，吃的人逐漸地在變少，就是因為在油條制作的全過程中，就會去添加“明礬”，“明礬”是一種化學制品，長期使用對人體是有傷害與壞處的，在從前“明礬”是作為“食品添加劑”來使用的，現(xiàn)在國家已經(jīng)禁止各類食品當中添加“明礬”。為此，老百姓還發(fā)明有一種不加“明礬”的“安心油條”，是可以放心去吃的，只不過“油條”畢竟是油炸類食品，還要是長期去吃的話，對于身心健康則是十分不好的，還是偶爾去吃為妙。

? ? ? ? 據(jù)歷史傳說，“豆?jié){”最早是由西漢淮南王劉安制作而成的。先要把“大豆”用水給浸泡透，等發(fā)脹以后“磨碎”“過濾”“煮沸”而成?！岸?jié){”的營養(yǎng)是十分豐富的，除去含有豐富的“植物蛋白”“磷脂”“維生素B1.B2”和“煙酸”以外，它還含有“鐵”“鈣”等各類礦物質，它還十分易于消化吸收，適合于各個年齡階段的人群去吃。

? ? ? ? 對于老一輩的上海老百姓來說吧，每次在吃豆?jié){的時候，還歡喜配之以“蝦皮”“紫菜”“榨菜”等輔助性食材，最后一道步驟，還要淋上幾滴辣油。要是在夏天的季節(jié)，吃豆?jié){吃得滿頭大汗，是十分過癮與愜意的一件事情！在老一輩的上海老百姓，至夏天時節(jié)又十分歡喜去吃“冰豆?jié){”，冰涼涼吃到肚皮里面就是十分愜意的，可以消熱防暑；到冬天季節(jié)喜歡吃“熱豆?jié){”，就可以祛寒暖胃，滋養(yǎng)進補。

? ? ? ? 在老一輩上海人口中的粢飯（團），還被稱之為“糍飯（團）”，就是“糯米飯”加“油條”簡單到不能再簡單的組合?！芭疵罪垼▓F）”是需要提前去煮好，等煮熟以后就會倒到一個大木桶里面加以備用，“粢飯（團）”的飯是用“糯米”“粳米”以3:1比例泡發(fā)蒸熟而成的。當有顧客要去購買的時候，一般營業(yè)員會問對方一句滬語方言，曰：“儂是要2兩還是要3兩？！”……這就是糯米的分量。不管糯米飯（團）有多少，在粢飯（團）的里面只會包1根油條。后來又發(fā)明甜味的和咸味的，在甜味的里面就會去放“豆沙”“黑洋沙”和“葡萄干”；在咸味的里面還會去放“肉松”“榨菜”和“咸鴨蛋”，這個是屬于一種比較新式的吃法。不過，對于老一輩上海老百姓的眼睛里面，既是屬于一種洋盤的吃法，也是屬于“不懂經(jīng)”的。【備注：“洋盤”是滬語方言詞匯，意思是說：不懂裝懂。“不懂經(jīng)”也是屬于滬語方言，意思是說什么都不懂的?！坷仙虾Ｈ酥粫コ园杏蜅l的粢飯團。

? ? ? ? 對于從前的上海老百姓來說吧，早餐，除去擁有比例比較高的“四大金剛”以外，還擁有許許多多好吃的各類早餐。譬如說：鍋貼、小籠包子、生煎饅頭……在眾多的各式各樣的上海老百姓的早餐當中，在其中還有一項早餐類別的小吃，和“四大金剛”相互之間是可以一決高下的，可以說是不相上下相差無幾，吃的人同樣也是屬于特別多的，但凡是老上海人全都是非常歡喜的。只不過，它的名字稍稍有一點點的“刮三”，它的名字就被上海老百姓叫做－－“包腳布”?！緜渥ⅲ骸肮稳笔菧Z方言詞匯，它的意思就是說：是指“尷尬”的意思。這個詞可能來自英語“grocery”，因為在上海早期雜貨都是露天擺攤，所以“刮老三”本意應該是來自這種沒遮沒攔的雜貨鋪?！?/p>

? ? ? ? 同樣是根據(jù)歷史傳說來說吧，“包腳布”這樣食品，最早要追溯到明清時期，在那個時候就是戲園子外面賣的，它的餅皮只有指甲蓋那么薄，再配之以亮紅的辣椒，青翠的小蔥，嫩黃的雞蛋和熱油條，包起來像舊時的鉛筆盒子一樣，也是當時女眷散戲后吃夜宵的標配。當時光邁入到民國時期的上海，可以說是“十里洋場華洋雜處”，外國人吃的是“三明治”，將“火腿”“生菜”等以面皮包裹，外加各類中西醬料配制而成，只因為在那個時候，“三明治”十分昂貴，國人吃不起，只好去吃吃“包腳布”，從而成為“十里洋場”最受歡迎的小吃，而且還一直保留流傳到今天，今天的上海人同樣是喜歡吃“包腳布”。

? ? ? ? 對于老一輩的上海老百姓來說吧，之所以會起“包腳布”這種名字，則完完全全就是上海人按照它的外形形象來起這個名字的，像這種食品就好像有一個人，其中的一只腳被其他人給包裹起來的一樣，不要特別的形象化哦。又因為上海人覺得“包腳布”這三個字，不管是去用滬語方言來說，還是去書寫成為文字，都不是十分好聽的，實在是不太靈光的，因此上海人就把當中的“腳”字給替換成為“角”字，變得稍許文雅一點，有文人氣息，相互之間的讀音也是差不多的。在20世紀80年代的時候，上海人曾經(jīng)做過這樣的一件事情，就是去評價過－－上海這座城市各類美食與各類上海人最喜歡吃的早餐，評價上海人所吃的各類早餐當中，“包腳布”排名被排在第六位。還因為率先發(fā)明早餐“包腳布”的緣故，后來又衍生發(fā)明三句上海歇后俚語，它們分別就是：“像一塊賴婆娘的包腳布－－又臭又長”；“包腳布上飛機－－一步登天”；“包腳布上生蟣子－－好角（腳）色（虱）”！

? ? ? ? 老一輩上海老百姓口中所說的“包腳布”就是北方人口中所說的“煎餅果子”。天津巖石樂隊主唱、天津曲藝搖滾的創(chuàng)始人李亮節(jié)，創(chuàng)作許許多多具有天津特色的音樂，他的音樂風格就是將天津“快板”“大鼓”等鼓曲形式和搖滾音樂相互結合在一起，從而形成一種曲藝搖滾風格，在其中創(chuàng)作的一首歌曲就叫《煎餅果子》，其中的部分歌詞內容就是：“煎餅果子來一套/一個雞蛋一塊錢/喜歡脆的多放面/辣椒腐乳小蔥花/鐵板鐵鏟小木刷……放點面醬些許甜/趁熱吃了似神仙”……

? ? ? ? 不過，上海人的“包腳布”和北方人的“煎餅果子”，絕對是屬于不太一樣的，最主要的區(qū)別就是在“面漿”上面，在北方地區(qū)，尤其是最最正宗的天津“煎餅果子”，它必須去使用“綠豆面”，上海人的“包腳布”，不是摻雜有雜糧，就是采用純面粉攤成的薄餅。

? ? ? ? 我是這樣來理解認識并去認為的，相比之下而言，做“包腳布”這一類的早餐，總歸是屬于十分“單吊”的一件事情，只要一個人就可以去操作的話，只需要一個攤頭、一口爐子，就不像其他類別的早餐，則是需要大家一起去共同合作的，才能把早餐做好。在那個時候，做“包腳布”這樣的早餐，還要分為流動攤位和固定攤位。假使是流動攤位，要另外去增加一部帶有一個雨篷的兩（三）輪小推車。

? ? ? ? 同樣是做“包腳布”這種類型的早餐，現(xiàn)如今依舊還是有的，不過，身處在不同時期的里面，做法就完完全全是屬于不太一樣的?，F(xiàn)如今的上海這座城市在制作包腳布的時候，就是半人工、半機器制作的。在過去的上海這座城市，“包腳布”的做法則是這個樣子的，是純靠手工制作而成的。不僅是如此哩，在做“包腳布”的全過程當中，它全部都是使用煤球爐子來操作的，就在爐子的上面還會擁有一塊圓形鐵板，而且鐵板還是和煤球爐子連接在一起的，不是分開來的，鐵板的厚度達到1.5㎝，它的寬度是在40到45公分之間。事先就要把煤球爐子給生得旺旺的，當時還有一個制作“包腳布的勺子”，再要去搖一小勺子面漿，【備注：這個勺子里面所裝的面漿，正正好好能夠制作一張薄薄的薄餅?！烤o接著就去用刮板流暢地刮成一個大小均勻的圓薄餅，在從前的時候，做“包腳布”所使用到的一塊“刮板”就是用“篾片”制作而成的，然后再往薄餅上面去敲一只到兩只雞蛋就行，還要把雞蛋打（攪）散涂抹攪拌均勻，攤一張薄餅的時長大約是在兩三分鐘，里面還要包上一根事先油炸好的油條，假使有人不想加油條，可以在薄餅的里面包裹一些油炸好的薄脆（餅），另外還要去配之以“五種”輔助食材，它們分別是：要抹上紅黃兩種顏色的甜面醬和辣醬，撒上一把青蔥、一把香菜和一把榨菜，“包腳布”在烤制的全過程當中，是不用油的，還是以干烤為主，所以做出來的餅顯得更加香脆。

? ? ? ? 至今依舊還能讓我覺得記憶猶新的一件事情到底又會是什么呢？！就是我的年齡在7歲到16歲的時候，自己的家則是居住在原上海市浦東地區(qū)最東端、擁有800多年的歷史，還有著營造之鄉(xiāng)美譽的名叫“高橋”的古鎮(zhèn)上，就在上面我所說的時間段里面，就會自認為最好吃的早餐、排在第一位的就是要算“包腳布”，那個時候的我也是十分喜歡吃這個早餐的。只不過，就在那個時候，還在高橋的古鎮(zhèn)上面，則是沒有一個早餐攤頭（點）的，然而，我的外公倪根生和外婆張榴妹則是居住在原先浦東川沙縣洋涇古鎮(zhèn)，【備注：現(xiàn)在這兩塊地區(qū)分別為：浦東新區(qū)高橋鎮(zhèn)、洋涇地區(qū)（街道）?！课乙仓挥忻看稳ネ夤屯馄诺募依镒隹偷臅r候，才能吃得到“包腳布”，當時的價格是1.5元。

? ? ? ? 在那個時候，做“包腳布”的人，絕大多數(shù)都是以中年阿姨為主，只有極少數(shù)是中年爺叔在做，包腳布里面到底要去添加一些什么東西的話，【備注：輔助性的食材。】只要和操作的人說清楚就行。我們經(jīng)常是在原洋涇鎮(zhèn)“三井”地區(qū)買“包腳布”的，【備注：“三井”就是在原來的“寧歇線”擺渡船附近，這個地方自從抗戰(zhàn)勝利以后，還被取名為“勝利鎮(zhèn)”，現(xiàn)如今早已經(jīng)被拆遷掉。】還會對操作的人說，你就和我來兜一圈吧，那些做“包腳布”的人就曉得并弄明白，全都是要的。當時三姨父沈長俊和姨媽倪榴英就是居住在“三井”地區(qū)的，每次只要是被他看到我們在購買“包腳布”以后，就會趕快從家里拿出兩個雞蛋，對做“包腳布”的人講雞蛋自己有的。他還悄悄地對我們說：“省一鈿是一鈿，撥伊拉賺去雞蛋銅鈿就是嘸沒意思哦！”

? ? ? ? 因為撰寫這篇文章的緣故，我還聽到過這樣的一則新聞哩，現(xiàn)如今的上海這座城市，“包腳布”竟然也會變成為一種“時尚”，還做過一回“網(wǎng)紅”產品哩，有商家對外號稱做的是老上海人“最傳統(tǒng)的包腳布”，還要排很長的隊伍，人也是特別的多，等到周末毛估估起碼要等一個小時以后才吃到，我一次也沒有去吃過。據(jù)吃過的人說，所謂的“包腳布”是用機器加工做出來的，不像從前是手工做出來的，老饕們吃過以后總覺得味道不夠正宗，有一點受騙上當?shù)母杏X……

? ? 【備注：①：文章為作者原創(chuàng)；②：各種和文章有關系的圖片均來源于網(wǎng)絡上；③：萬分感謝原創(chuàng)圖片?！?/p>

? ? ? ? 杜老倌俠客居（陸偉）寫于2019年08月05日星期一晚上