漢唐的風(fēng)吹著秦人的臉，把歷史厚重灌入秦人的胸，喚起身內(nèi)的饑餓。我穿行在現(xiàn)世的長安，尋一味饕餮滿足自己的欲望，首選當(dāng)然是饃都的王霸——牛羊肉泡饃。
拿起如漢白玉盤的托托饃一分為二，姑且稱為混沌分兩儀，顯出一份虔誠；再二分為四，次稱兩儀生四像，透出幾分霸氣；一個(gè)饃分為四塊，兩個(gè)饃分為八塊，落成臥龍八陣圖，哪一方美味都無可逃。為了這份精致的大餐，我掰在長安里。
我坐在西安許士廟街口，距離全國聞名的回民街也就500米，不過我更愿意稱此處為大唐皇帝灑銅金幣之所，可惜能有幾人知？
一家我常去的泡饃店，剛進(jìn)店門老板就招呼上了！
“兄弟，來咧，又陪娃上課咧！”
“老下數(shù)。”
“好！”
“一碗倆泡饃，自己掰！”
就這樣，我?guī)拙湓拕傉f，兩個(gè)托托饃與一個(gè)大碗擺在了桌子上，桌子與我在店門口外，就算開始了我的掰饃大業(yè)。
掰饃這在西安吃牛羊肉泡饃必須的過程，很多來西安游客聽說過其大名，但嘗后卻不敢說好，就是因?yàn)樯倭俗钪匾年x環(huán)節(jié)，機(jī)器切的饃就失去了靈魂。
在西安進(jìn)入任何一家泡饃館，如果老板不提供手掰饃，您就轉(zhuǎn)身就走，這家不地道。吃牛羊肉泡饃是掰饃一小時(shí)，煮饃十分鐘，品嘗十分鐘，最大的樂趣就是掰饃。
在西安掰饃各有各的講究，簡單的可統(tǒng)分為兩派，麥粒派和蠅頭派。即掰成的饃塊如小麥粒大或蒼蠅頭大，兩者略有差異。喜軟食掰麥粒，喜硬食掰蠅頭，但現(xiàn)在能做到的沒多少人了，誰還有時(shí)間慢掰饃呢？可能也就是今天的我了。
今天掰個(gè)麥粒吧，關(guān)中道自古受渭河眷顧，河道兩側(cè)土地平坦肥沃，農(nóng)業(yè)非常發(fā)達(dá)。這也是以周秦漢唐為首的十三個(gè)朝代，在這里建都的根本。近二十年來，西安周邊的農(nóng)耕田有減少之勢，然而又有多少人關(guān)心此事，慶幸此勢已有改良，算是掰個(gè)麥粒憶吧。
隨著饃塊如麥粒落入碗中，我取下眼鏡，用260度的近視拉近與路人的距離。手機(jī)當(dāng)然無從用起，在掰饃的一個(gè)小時(shí)內(nèi)我終于放下手機(jī)了，我淡淡而又無奈的笑了。
現(xiàn)世快節(jié)奏的生活，讓我也許久沒有享受這份清閑，更多是匆匆。小麥粒大饃塊在我的手中產(chǎn)生，懶散的歸于碗，我用近視的眼尋思著身邊的味道。
店里彌漫著羊羹湯的鮮香，我貪婪的消受這份幸福。時(shí)不時(shí)有著急的食客，不待服務(wù)員的招呼，將已經(jīng)掰好的饃，夾上有編號的牌牌子，搶著送到街邊爐火正旺的泡饃師傅手中。剛才還急匆匆的食客，此時(shí)笑臉一揚(yáng)，乘著師傅上一份泡饃剛好出鍋時(shí)，忙用標(biāo)準(zhǔn)或者不標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)中話說。
“師傅，泡饃，湯寬，少油，口清，加個(gè)雞蛋！”
“好，莫麻噠！”
臨桌一對老夫妻，有一句沒一句說著家中的瑣事，無非是柴米油鹽醬醋茶，老太太善言，老爺子就語非常少，只是簡單的應(yīng)和，真好。
對桌幾個(gè)年輕人，活潑了許多，叭叭叭說個(gè)不停，聽口音是外來客，能找到這個(gè)老店，也算是做足了攻略?，F(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)推還是不錯的，只可惜多用了手機(jī)，卻退化了交流能力。這不老板給拿來的饃，不知道怎么掰，只會用百度搜，卻忘了向周邊的我詢問幾句。
掰就在這隨意中進(jìn)行，好幾波食客來了又走，只有我和遠(yuǎn)端一位年齡相仿的中年男士，繼續(xù)我們的掰饃大業(yè)。彼此也相顧幾眼，雖不識但卻因?yàn)楸舜岁x而坦然一笑，也算是對傳承的領(lǐng)接吧！
憶得當(dāng)年兒童時(shí)，隨父母進(jìn)城吃泡饃，那絕對是大餐。小時(shí)油水少，父母掙錢也少，吃泡饃一年也吃不上幾次，那絕對是幸福。
但我最討厭掰饃，聞著別人的泡饃香味，看著自己才掰開了一小塊饃，那個(gè)饞啊。所以掰的如指甲蓋就想送去煮，被父親好好訓(xùn)斥了一頓。
在西安掰饃過大，泡饃師傅是不煮的，怕壞了自己名聲。掰饃到位，師傅會高看一眼，煮的時(shí)候火候把握的好，肉會選好一點(diǎn)，說不定還給你發(fā)根煙。這就是規(guī)矩，不能亂，要想吃的好，自己慢慢搞。
許士廟向南走也就十分鐘可以到回民街，所以很多游客從這里向里走，看來是做過攻略了，這個(gè)入口原來也就本地人自己走，時(shí)不時(shí)有人向我這邊看，也好是一種宣傳，也是我的一種觀察。
“36號，泡饃加雞蛋！誰的36號！”
“伙計(jì)，在這！”
店里伙計(jì)娃端著香味四散的泡饃喊開時(shí)，我趕緊答應(yīng)著，并熱切的起身迎接這份饕餮。其實(shí)當(dāng)我精心加工的泡饃即將入鍋時(shí)，相熟的師傅已經(jīng)通過饃的大小，猜出來是我的，還與我揚(yáng)了揚(yáng)頭！
當(dāng)我獨(dú)屬的泡饃轉(zhuǎn)入伙計(jì)娃手中時(shí)，我的目光就沒有離開過，生怕娃送錯桌，如餓狼盯著肉骨，唯恐有失。
麥粒大的饃，此時(shí)已與鮮香的羊羹湯溶為一體，湯的濃香試圖完全占據(jù)碗里的一切，饃塊還是能透出自屬的味道，甚至與碗里的粉絲說起悄悄話。饃頂部的大片牛肉卻被忽略了，讓牛肉們可怎么能開心，占據(jù)C位竟然還是被拋棄。
放一點(diǎn)獨(dú)有的辣子醬，配上一份糖蒜，用七寸六的筷子，順著一個(gè)方向，每一次送到嘴一點(diǎn)饃一點(diǎn)湯一點(diǎn)辣子醬，真是舒坦，這就是幸福。
掰在長安里，享受著老祖宗的傳承，吃的是一種美食，品得是華夏的文化。眾位客官請讓，長安里的牛羊肉泡饃，我開咥咧！
