鴛鴦雞粥

一/選料：

雞里脊肉500克，青菜250克，雞蛋7個，蔥，姜

二/刀工操作：

1.將雞里脊逐一剔除筋膜，放入馬兜

去筋膜

2.姜塊蔥結加水揉捏制成蔥姜水

制蔥姜水

3.取青菜葉子焯水后撈出晾涼放細漏勺中加蔥姜水研磨出青汁

焯過水的青菜葉

制青汁

4.將雞里脊肉放入攪拌機中打成茸狀，攪拌過程中逐步加蔥姜水

5.將雞茸倒入盆中，加入適量澄面增加其粘性。再加點蔥姜水進行攪拌（最好是冷雞湯）然后逐一打入蛋清進行攪拌成粥狀（打一只蛋清進行一次攪拌）。用攪拌機操作會更細膩些。

教學過程涉及做雞茸魚肚，材料就多準備了些

拌雞茸

三/烹制過程：

1.將鍋洗凈擦干燒熱，倒入食用油，加入一把香蔥（連根）熬制蔥油備用

2.清水沖去鍋內底油，加六勺水先進行調味。鹽重點，味精，胡椒粉，燒開后進行勾芡

調味，勾芡

3.開小關，微開狀態(tài)下將雞茸緩緩倒入鍋中并不停攪拌

熬雞粥

4.將熬好的雞粥打入一勺蔥油，將油用手勺推入底部，然后將雞粥倒入湯碗中

打足油

一碗雞粥

5.將鍋洗凈擦干燒熱，加入少許水，將青汁倒入先調味，放入鹽，味精

6.轉小火勾芡，打入少量蔥油，將青汁倒入雞粥碗中（以往考試要求裝青汁碗和雞粥碗同時倒入成太極狀，有難度哦?。?/p>

鴛鴦粥