雞茸魚肚

一/選料：

雞里脊肉，魚肚，火腿，雞蛋，蔥，姜

里脊，火腿，魚膠

二/刀工操作：

1.雞茸和蔥姜水的制作過程可參照

鴛鴦雞粥中刀工操作的1.2.4.5步驟

蔥姜水

2.將煮過的火腿片切成末

火腿末

三/烹制過程：

1.將鍋洗凈擦干燒熱，潤鍋后放入底油，蔥結姜塊煸香后，倒掉

2.將魚肚（教學用了魚膠）連水倒入鍋中，同時加入料酒，大火燒開后將魚肚撈出沖水

魚肚焯水

3.鍋內加高湯（教學為清水取代），湯汁和原料比例為1：1。放入魚肚進行調味，加入料酒，鹽，味精，少許胡椒粉，燒開

高湯魚肚調味

4.撇去浮沫，改小火。勾芡后緩緩加入雞茸，邊加邊攪動

加入雞茸

5.加入足量的蔥油，開大火，用手勺快速推動到底部，攪拌均勻后裝盤

6.然后撒入火腿末即可成菜（燴菜）

裝盤后撒火腿末