2018、1、30臘月十四周二最高氣溫4℃

? ? ? 天氣陡然轉(zhuǎn)暖，心情不錯(cuò)?？蠢蠣斪淤I來準(zhǔn)備過年的大黃魚也挺好，干脆先來一頓解解饞吧！遺憾的是，黃魚已經(jīng)被店家開膛破肚收拾好了。黃魚不論紅燒還是干燒，最好是自己收拾，這是有秘笈的。收拾黃魚，刮鱗剪鰭都沒什么特殊的，關(guān)鍵就是掏出腸肚。用剪刀把魚鰓連著肚子的那點(diǎn)剪斷，然后用兩根筷子，沿著魚鰓的兩邊插進(jìn)魚的肚子里，攥住筷子使勁地轉(zhuǎn)動，然后掏出來，魚腸魚肚就跟出來了。這樣做的關(guān)鍵就是成品菜品相好，整魚不破不散。油煎的時(shí)候也是有竅門的。待油六成熱時(shí)，把魚身擦凈攥住魚尾，沿著鍋邊放進(jìn)油里出溜一下，不要撒手，稍煎一會兒，馬上換另一面再煎一下，如此三兩次，再把整魚放進(jìn)油里。記?。簽榱吮３拄~身不散不破，翻面的時(shí)候要從魚背處翻，不要從魚肚子那面翻。另外一個(gè)小秘笈是，煎魚的時(shí)候魚鰓開口那面一定要朝外，不要對著自己，這樣即便就是濺出油來，也能避免燙傷自己。做魚有危險(xiǎn)，操作需謹(jǐn)慎！

? ? ? ? 魚煎好后將準(zhǔn)備好的一碗料汁倒進(jìn)去，加熱水沒過魚身。提前準(zhǔn)備的料汁除蔥姜蒜，醋醬油外還要有鹽和糖，更主要的是要有花椒，制作淡水魚時(shí)還可以加幾瓣大料。燉制過程中放進(jìn)些豆腐是絕佳的搭配，五花肉或肉皮也都是不錯(cuò)的選擇。

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配餐水果：阿克蘇冰糖芯蘋果。