近幾年，空氣炸鍋有點(diǎn)火。
看廣告，煎、炸、烤，再難的菜式，用它幾分鐘就搞定了?？倦u翅、烤牛排，各種高難度肉類輕松搞定。
空氣炸鍋太好用了吧！
家里如果沒(méi)有個(gè)空氣炸鍋，都不敢跟別人聊美食，我老公也趕時(shí)髦買了，但基本上只是個(gè)擺設(shè)，壓根就沒(méi)用。
但曾經(jīng)也有媒體刊出“專家不建議多用空氣炸鍋”“空氣炸鍋有致癌風(fēng)險(xiǎn)”，一度沖上了微博熱搜第一的位置。
其實(shí)，自從空氣炸鍋上市以來(lái)，爭(zhēng)議一直都不少。
再加上一直霸榜各類“廚房小家電吃灰榜單”，不少人都對(duì)空氣炸鍋心存疑慮，廚房里添置一個(gè)空氣炸鍋，有必要嗎？
01
什么是空氣炸鍋？
空氣炸鍋，本質(zhì)上就是一個(gè)小型熱風(fēng)對(duì)流烤箱。
一般的空氣炸鍋，在拉籃上方有一圈加熱管，加熱管上邊還有一個(gè)風(fēng)扇。
空氣炸鍋工作的時(shí)候，加熱管散發(fā)熱量，風(fēng)扇一個(gè)勁兒的吹，使空氣炸鍋內(nèi)的形成熱風(fēng)的高速循環(huán)，模擬油炸鍋里的效果。
食材在熱風(fēng)的作用下脫水、變熟，因?yàn)槊览路磻?yīng)和焦糖化反應(yīng)，很多食材還會(huì)形成金黃色的脆皮，散發(fā)誘人的香氣，類似真正的油炸食品。
空氣炸鍋就是用200℃的熱風(fēng)代替了200℃的熱油來(lái)“炸" 食物。
02
空氣炸鍋能不能做出和油炸一樣的口感？
很遺憾，并不能。
跟傳統(tǒng)油炸方式比，空氣炸鍋可能更營(yíng)養(yǎng)。
溫度可控、時(shí)間可控
炸食物時(shí)可以不用油，或者只刷薄薄一層，更低脂、更低卡。
比較傳統(tǒng)炸薯?xiàng)l和空氣炸鍋炸薯?xiàng)l：
土豆本身不含油，丟進(jìn)油鍋后，食物細(xì)胞快速脫水，水分蒸發(fā)后形成的縫隙迅速被油脂填充，所以炸薯?xiàng)l會(huì)吸很多油。
當(dāng)你吃油炸食品時(shí)，一口下去，有著酥脆口感的同時(shí)，還會(huì)有豐腴的滿足感，那是脂肪帶來(lái)的快樂(lè)。
而熱空氣炸時(shí)，只是表面噴了一點(diǎn)兒油，薯?xiàng)l內(nèi)部不會(huì)滲入大量油脂，炸出來(lái)的薯?xiàng)l會(huì)更干一些。
如果食物本身富含油脂，那么油炸和空氣炸的差別可能就不那么大了。
因?yàn)榭諝庹ㄥ伒臏囟瓤梢缘?00℃，蒸、煮的溫度一般是100℃左右。
所以蒸、煮比空氣炸鍋更健康。
03
空氣炸鍋致癌嗎？
曾看見空氣炸鍋會(huì)“因?yàn)橹掳边@事兒上熱搜，不僅中國(guó)人說(shuō)這事兒，其他國(guó)家也都有類似的新聞引起關(guān)注。
實(shí)際上用空氣炸鍋烹飪食品并不會(huì)更危險(xiǎn)。
核心在于一種叫丙烯酰胺的物質(zhì)。
當(dāng)食物在超過(guò)120℃高溫下加熱時(shí)，食物內(nèi)天然存在的游離氨基酸天門冬酰胺與還原糖（例如葡萄糖和果糖）就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，形成丙烯酰胺。
無(wú)論是哪種烹飪方式，溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺就越多。
所以不只是空氣炸鍋，油炸、煎烤、紅燒這些烹飪過(guò)程中會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)的烹飪方式，都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，就算是日常炒菜也不例外。
有研究表明，空氣炸鍋烹飪的確會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，但相比于傳統(tǒng)的油炸，它的產(chǎn)生量減少了一半。
要減少食品中的丙烯酰胺，可以在烹飪食物時(shí)，煮至金黃色或者淺黃色即可。
04
空氣炸鍋到底該怎么用才“真香”？
只把空氣炸鍋局限在油炸這個(gè)范圍內(nèi)，很容易新鮮兩天就吃灰。
但空氣炸鍋能做的還有很多：
1.加熱剩菜&復(fù)熱外賣
外出吃飯打包回來(lái)的炸、煎、烤類的菜，上蒸鍋加熱，軟塌塌的沒(méi)有口感，用微波爐加熱，總會(huì)有一部分過(guò)分失水變得堅(jiān)硬無(wú)比。
空氣炸鍋不管是炸雞、燒肉還是其它什么的，倒進(jìn)空氣炸鍋里，180℃，6～8分鐘，就能恢復(fù)酥脆的口感。
2. 加工半成品
脆皮雞塊、雞米花、雞翅、小酥肉、五花肉、炸蘑菇、薯?xiàng)l、油條、燒餅、糍粑、餡餅……等冷藏在冰箱的。
需要吃的時(shí)候，冰箱拿出食材，倒進(jìn)空氣炸鍋，按照說(shuō)明設(shè)置溫度和時(shí)長(zhǎng)，等著吃就行了。
零門檻、零難度，出來(lái)的味道還不錯(cuò)，這種便利性無(wú)可替代。
3.解凍食材
空氣炸鍋是一個(gè)很好用的解凍工具，設(shè)置四五十度的溫度，把需要解凍的食材扔進(jìn)去，半個(gè)多小時(shí)基本就能用了。
4.食材預(yù)處理
用空氣炸鍋來(lái)處理一些需要煎炸的食材，特別方便。
比如干煸豆角、干鍋菜花、地三鮮等菜，都可以用空氣炸鍋事先處理豆角、菜花、茄子等食材，避免油炸，減少脂肪攝入量。
5.風(fēng)干食材
空氣炸鍋也能當(dāng)個(gè)果蔬烘干機(jī)用，設(shè)置合適的溫度，香蕉、蘋果以及各種蔬菜扔進(jìn)去，都能烘干做果蔬干，延長(zhǎng)一些蔬菜的保存時(shí)間。
最后說(shuō)兩句，空氣炸鍋，有朋友說(shuō)用了很香，又有朋友說(shuō)是交了智商稅，你用了覺(jué)全家人的歡樂(lè)，被它輕輕承包，這樣就好了！
