美食，不僅僅是對味蕾的誘惑，更是對風土人情的展現。“一方水土養(yǎng)一方人”，一方人自然也就會擁有只屬于本地的美食密碼，它們體現著當地人的生活特色，也體現著歲月變遷中的傳承延續(xù)。
陳曉卿導演的美食紀錄片《風味原產地》便以地域性美食為出發(fā)點，帶領我們探索廣袤神州大地上的“美食圣地”。而今天介紹的便是“中國美食界的一座孤島”——潮汕。
潮汕地區(qū)一般指廣東的汕頭、潮州、揭陽、汕尾一帶。由于與海相鄰，飲食免不了以各類海產品為原材料，比如生腌蟹、魚飯、魚露、紫菜等。此外，由于曾經有大量漢人南遷入潮，潮汕飲食中也保留了中原地區(qū)的飲食基因，如擂茶。陳曉卿說，“沒有去過汕頭的人不可以自稱為美食家，因為從魚生到肥酒，那里遺留了秦朝至宋朝的美食文化?！?/p>
這部紀錄片共有20集，一集介紹一種食物，每集約10分鐘左右。每集的邏輯結構類似，開頭以食材的近景特寫刺激觀眾的唾液腺，然后漸漸鋪設開本集主角的前世今生，有傳統(tǒng)的延續(xù)，也有今生的創(chuàng)新，沒有過多的煽情與故事情節(jié)，在有限的時間內展現食物最本真的獨特風味。
各色海鮮水產是潮汕美食的一大亮點，在食物貧乏的年代它們對潮汕人來說就成為了最方便易得的果腹之物，因此整部紀錄片中海產品便占據了極大的篇幅。
“魚飯”，初次接觸到這個名詞還以為是用魚做的飯，但其實跟“米飯”無關，它是用鹽水煮制的海產品。感覺就是海產品太多，簡直可以當飯吃一樣！
為了保持海產品的鮮味，在潮汕還流行一種“生腌”的做法，就是直接將生的螃蟹、皮皮蝦、生蠔等用調料進行腌制。這其實有點類似我們寧波的紅膏熗蟹，不過最大的不同是生腌蟹會加入大量香菜等佐料，風味想必也是大相徑庭吧。但食物的鮮甜之味估計也是類似的。
說到生食，潮汕還有一種美食——魚生，有點類似日本的生魚片，都是直接食用生的魚片。不過其實中國古代就已經有吃魚生的習慣啦，孔子說的“食不厭精，膾不厭細”中的“膾”就是指生吃的魚片或者牛羊肉片。潮汕的魚生有些會片得薄如蟬翼，同時搭配多種蔬菜，口味更加的豐富，與日本生魚片是完全兩種風味。
當然，除了生食，各類經過烹調的海產品也深受潮汕人的鐘愛。有“海洋奶油”之稱的生蠔除了直接生吃，還可以變化出各種獨特的風味美食，讓人垂涎三尺。
就連薄薄的小貝殼（薄殼）也能用各種形態(tài)擾動食客們的心。
即使對于那些刺多皮糙或者體型太小不便直接食用的魚類，潮汕人也總能想到獲取它們風味的方法。例如做成魚丸、魚冊、魚露……
除了海產品，潮汕還擁有許多廣為人知的美食。潮汕牛肉火鍋，現在基本已經遍布全國各地了。在潮汕人眼中，一頭?？梢员环指畛筛鞣N部分：脖仁、五花趾、匙仁、匙柄、三花趾、胸口油、吊龍、新鮮肥牛、爽口嫩……在外鄉(xiāng)人眼中，這些部位的區(qū)別真的很難分清，但潮汕人只需舌頭就可以分辨出來。
牛肉丸也擁有同樣的魅力。潮汕的牛肉丸真的是經過“千錘百煉”，Q彈的可以用來做乒乓球！
鹵鵝也是潮汕地區(qū)極具代表性的美食之一。鹵鵝誘人的色澤和香氣自然就要歸功于鹵水的力量啦！八角、肉桂、砂仁等各種香料的不同配比，就能幻化出豐富多元的味蕾體驗。
“粿”本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申為糕點、點心的統(tǒng)稱。去過潮汕的人肯定會被各種帶“粿”的食物所包圍，但它們的形態(tài)卻可以完全不同！
擂茶，是一種以茶為饌的飲食方式，這種風味食物其實帶有中原飲食的基因，因為中國古代最初的飲茶方式就與此十分相似，即把茶葉碾成末，摻在米中煮成粥，稱為米茶，或叫茗粥。但是隨著歲月的推移，元末明初以后，擂茶在中原和其他地區(qū)卻逐漸消逝，只有客家人、部分畬族人及我國西南的個別少數民族繼承下來并不斷地創(chuàng)新和光大。
在短短的紀錄片中并無法完全展現潮汕美食的全部風貌，但我們還是可以從片中隱約感受潮汕人的遷徙、生根和繁衍的歷史，看到潮汕人身上獨特的性格特點和精神。如果想要親身體驗下潮汕美食的，到時候可以先用這部片子作為你的飲食指南哦~
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