文/朱增江
我的家鄉(xiāng)在沙河西部山區(qū)一個小村子里，小時候過年家家戶戶要做豆腐。
一進(jìn)臘月，家家戶戶就開始為過年做準(zhǔn)備了，開始忙活掃房子、做豆腐、蒸饅頭、炸油條、買年肉。
在所有準(zhǔn)備工作中，做豆腐和蒸饃是最重要的兩件事。一般做豆腐要安排在蒸饅頭前邊，因為做豆腐剩下的豆腐渣，可以用來蒸豆渣饅頭。
我們村子小，各家做豆腐都是定在同一天。做豆腐需要用鋼磨把黃豆粉碎成豆瓣和磨豆?jié){，而我們村就一家磨房，平時磨面、碾米。
到了臘月年前做豆腐時，才拆掉篩面籮，來粉碎黃豆和磨豆?jié){。如果一戶兩戶磨豆腐，人家磨房嫌拆裝面籮和沖洗鋼磨麻煩，就不給磨了。
村里人也理解這個，所以全村集中一天來磨豆腐。一般臘月二十三，村里喇叭就廣播通知，先粉碎豆瓣，讓大家做好準(zhǔn)備。
做豆腐之前，家家會先把黃豆從大缸里挖出來，進(jìn)行挑揀和撈洗。家里秋天沒有打下黃豆的，就需要向親戚或鄰居家借黃豆，約好明年秋后再還給人家。
一般人家里人口少的，就做一鍋豆腐，大概也就是15斤黃豆。家里人口多的，就做兩鍋豆腐，大概需要二三十斤黃豆。
家家接到通知后，第二天就都到磨房粉碎豆瓣。各家各戶帶著精心準(zhǔn)備好的黃豆絡(luò)繹不絕的涌向磨房，磨房里機(jī)器轟鳴，人聲鼎沸。
人們排好隊，先稱黃豆的斤數(shù)，再記好賬，然后把黃豆倒進(jìn)鋼磨料倉里，一合電閘，豆瓣就從出料口流了出來。
豆瓣拿回家，就得泡起來，一般選擇放進(jìn)水桶里或大缸里，加入清水要泡一夜，還要看吃水情況，水減少了，還要及時添加。
到了二十五是正式做豆腐的日子，一早天還不亮，人們就起來了。喇叭廣播通知開始磨豆?jié){了，人們就陸陸續(xù)續(xù)挑著兩半桶泡發(fā)的豆瓣涌向村西磨房。磨豆腐不用過稱，和粉碎豆瓣的費(fèi)用一塊算。
一家接一家地把豆瓣倒進(jìn)料斗里，沖洗干凈水桶，把水桶放到出料口來接豆?jié){。
磨豆?jié){時需要不斷往鋼磨料斗里加清水，這樣豆?jié){才能快速流出進(jìn)入水桶。一般來時是挑著兩半桶豆瓣，回去時變成挑著三四桶稠糊糊的豆?jié){了。
在磨豆?jié){的同時，家里人已經(jīng)燒開了一大鍋開水。豆?jié){挑回家，倒進(jìn)院中準(zhǔn)備好的水缸里，然后加入大鍋里的開水，并用搟面杖攪拌均勻。豆?jié){被稀釋均勻后，就需要揉豆腐。
先在大鍋邊放上一塊案板，坡向大鍋，案板上面放上一個大簸箕。接著該清洗好的豆腐袋子上場了，父親把袋子放在簸箕上，撐開口，母親用水瓢往口袋里舀豆?jié){。
一般裝半袋豆?jié){，父親左手纏上口袋口并用手壓緊口袋口，右手輕輕揉搓口袋，乳白色的豆?jié){從袋子滲出，沿著簸箕緩緩流入大鍋里。
當(dāng)袋子不再有豆?jié){滲出，父親倒出袋里的豆渣。母親又向口袋里舀上豆?jié){，如此反復(fù)，直到過濾好的豆?jié){流滿大鐵鍋。
蓋上鍋蓋，灶膛重新點(diǎn)起火開始煮豆?jié){，直到鍋內(nèi)豆?jié){開始輕微翻涌，改成小火。
等到豆?jié){燒開了，就要開始點(diǎn)豆腐。常言說：鹵水點(diǎn)豆腐。這點(diǎn)豆腐可是個技術(shù)活，需要有經(jīng)驗又耐心和細(xì)心的人才能完成。
有的人家自己不會點(diǎn)豆腐，需要請別人幫忙點(diǎn)豆腐。每當(dāng)這時，村里點(diǎn)豆腐高手很搶手。父親點(diǎn)豆腐經(jīng)驗豐富，不需要找別人幫忙。
父親從衣柜下邊拿出用了多年的鹵水罐，擦拭干凈表面灰塵，打開罐蓋，用勺子舀出半勺子鹵水，先觀察了一下鹵水顏色，接著沿著鍋邊緩緩移動勺子將半勺鹵水均勻倒入豆?jié){中，然后用勺子輕輕攪拌豆?jié){，讓鹵水和豆?jié){均勻融合。
稍停片刻，父親仔細(xì)觀察豆?jié){顏色和凝結(jié)情況。確認(rèn)鹵水不到位，再舀出少半勺鹵水，再次緩慢均勻加入到豆?jié){中，再輕輕攪拌豆?jié){。再稍停片刻，再次仔細(xì)觀察鍋內(nèi)豆?jié){顏色和豆腐凝結(jié)狀態(tài)。
父親不斷重復(fù)上述步驟，放的鹵水越來越少，直到豆腐凝結(jié)成團(tuán)，豆?jié){微微發(fā)青，豆腐就點(diǎn)好了。
鹵水點(diǎn)少了，豆腐太嫩，出豆腐少，松散、壓不成塊。鹵水點(diǎn)多了豆腐發(fā)苦發(fā)硬，不爽滑不好吃。
豆腐點(diǎn)好后，稍等一會后，就要出鍋壓豆腐了。院子里水缸沿上放上木架子，架子上放上一個大荊條筐，筐內(nèi)鋪上頭一天洗后的包豆腐單子，村里人叫“包單”。
父親用水桶往外提鍋里的豆腐，倒入包單里，漿水從筐底和四周滲出，留下豆腐。
隨著父親不斷加入水豆腐，大筐中的水豆腐慢慢滿了，姐姐、哥哥和我用手撐起包單的四個角，圍成一個布口袋，父親抬高水桶，把全部水豆腐倒入包單里。
我們姐弟三人不停抬高和降低豆腐單四角搖晃豆腐單，讓漿水更容易滲出。
漿水不停滲出，灌滿半個水缸，流滿半個院子。等到漿水滲得差不多了，父親把包單對角折疊蓋在豆腐表面，然后蓋上木鍋蓋，雙手用力壓，把漿水再壓出來一部分。最后鍋蓋上壓上一塊石頭或者一桶水，壓半小時，直到不再有漿水滲出，豆腐就壓好了。
豆腐壓好了，父親挪開豆腐上石塊和鍋蓋，打開豆腐單，白嫩的新豆腐就呈現(xiàn)在眼前。
父親拿刀比著木條把豆腐分成均勻的方塊，然后把豆腐一塊塊托出，放到大瓷盆里。
母親拿出一塊豆腐先去上供，之后把熱豆腐的邊邊角角，分給我們幾個吃，并叮囑我們不要多吃鮮豆腐，容易吃傷。
我們把熱乎、鮮嫩的豆腐放到嘴里，淡淡的豆香彌漫整個口腔，真是好吃。吃午飯時，母親炒了半炒鍋蔥花豆腐，配著饅頭，那可真是香?。?/p>
兩大鍋豆腐全部做好后，天也就黑了。母親把新做的豆腐留出兩塊，作為年前吃。
剩下的豆腐放進(jìn)小缸里，加鹽保存，到過年時和年后吃。一小缸豆腐，省著吃，能吃小半年。
如今，父母老了，已經(jīng)好多年不做豆腐了。如今老家各家各戶過年也不再自己做豆腐了，村里會做豆腐人都老了，做不動了。
平時超市買的豆腐再也吃出童年過年時的自家做的香了。好懷念童年做豆腐的日子，懷念童年時豆腐的香味。
