面包機(jī)做戚風(fēng)蛋糕效果不錯(cuò)(⊙o⊙)哦！
第一步，備料。
蛋黃面糊部分
冷藏洋雞蛋（蛋黃） 5個(gè)
細(xì)砂糖（舒可曼） 15克
色拉油（玉米油） 40克
純牛奶（德運(yùn)） 40克
低筋粉（新良） 85克
[em]e400630[/em] 打發(fā)蛋清部分
冷藏洋雞蛋（蛋清） 5個(gè)
檸檬汁 7-8滴
香草精（可不加） 2滴
細(xì)砂糖（舒可曼） 35-40克
[em]e400629[/em] 工具
電動(dòng)打蛋器
面包機(jī)（不用攪拌棒）
篩子，手動(dòng)打蛋器，刮刀
第二步，制作。
1、2，首先保證打蛋盆和工具無(wú)水無(wú)油。 然后把5個(gè)洋雞蛋的蛋黃和蛋清分離。蛋清放進(jìn)冰箱冷藏先。蛋清里不能混入一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃，如果蛋黃破了，重新拿干的碗和工具重新分離。 我覺(jué)得分蛋器很雞肋，不如大鐵勺好用。記住，蛋清里不能混入一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃。另外做戚風(fēng)需要大量蛋清，所以洋雞蛋比土雞蛋更適合。如果一定要土雞蛋，建議多加一個(gè)蛋清（5蛋黃＋6蛋清）。
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蛋黃里篩入15克細(xì)砂糖。
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用打蛋器打勻，不需要打發(fā)。
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倒入40克色拉油，用打蛋器畫圈攪拌均勻，此時(shí)看起來(lái)有些乳化粘稠。
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倒入40克純牛奶，攪拌均勻。
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篩入85克低筋粉（蛋糕粉）。
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換刮刀，呈之字型來(lái)回刮拌，碾壓。 一定不能畫圈攪拌，面糊會(huì)起筋，就變發(fā)糕了。（凡蛋糕，餅干等松脆的都不能畫圈，要來(lái)回的拌。）
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拌好的面糊應(yīng)該無(wú)顆粒，有一定黏度，滴落紋路會(huì)慢慢消失。
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[em]e400684[/em]打發(fā)蛋清必須保證打蛋頭，打蛋盆和蛋清都無(wú)水無(wú)油無(wú)蛋黃混入。 [em]e400684[/em]蛋清屬堿性，為了增強(qiáng)打發(fā)穩(wěn)定性，需要加入酸性物質(zhì)中和，比如（檸檬汁，白醋，塔塔粉）。當(dāng)然用鮮檸檬汁最好，沒(méi)有鮮檸檬汁就用瓶裝檸檬汁（左一）。塔塔粉屬人造添加劑，最好別用。 [em]e400684[/em]雞蛋有腥味，我怕腥。所以要放香草籽，沒(méi)有就用香草精。如果是給很小的孩子吃，建議啥都別放，腥就腥吧。 [em]e400684[/em]弧形底的打蛋盆拿來(lái)拌面糊好用，直身的打蛋盆拿來(lái)打發(fā)蛋清好用。
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1. 稱35-40克細(xì)砂糖，并過(guò)篩。 2. 加入7-8滴檸檬汁，3滴香草精。 3. 把盆稍微側(cè)一些，用電動(dòng)手持打蛋器低速打出魚眼大泡。 4. 加入1/3細(xì)砂糖。
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改為中速繼續(xù)打發(fā)，一邊畫圈打，一次轉(zhuǎn)動(dòng)盆。明顯見到蛋清體積增加，變成細(xì)膩的泡沫。加入1/3細(xì)砂糖
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用最高速繼續(xù)畫圈打發(fā)，一邊打一邊轉(zhuǎn)盆，蛋清的紋路越來(lái)越清晰。此時(shí)加入最后1/3細(xì)砂糖。
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加完糖后，打發(fā)過(guò)程中經(jīng)常把打蛋頭拔出來(lái)看看蛋清的狀態(tài)。如圖這樣彎勾的軟軟的狀態(tài)，叫做濕性打發(fā)。如果是做蛋糕卷，為避免開裂，打到這個(gè)狀態(tài)就OK了。
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如圖這樣短短的硬三角狀態(tài)，叫做干性打發(fā)。做戚風(fēng)蛋糕需要打到這種狀態(tài)才爬得高。蛋清打過(guò)頭就會(huì)沙沙作響，就完蛋了
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為防止消泡，先取1/3蛋清糊放入蛋黃糊里，輕巧翻拌均勻。一定不能畫圈，會(huì)消泡。像炒菜一樣輕巧而快速的翻拌。
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翻拌均勻的蛋黃面糊。
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再把蛋黃面糊倒回剩下的2／3蛋清盆里。繼續(xù)像炒菜一樣輕巧快速的翻拌。底部一定要刮到邊邊角角，翻拌均勻。不能畫圈。
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面包機(jī)功能鍵選“特色”，菜單鍵選“6自定義烘烤”，時(shí)間選10。預(yù)熱面包機(jī)。
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趁著預(yù)熱，用錫紙把面包桶外壁包一圈，以免上色太深。然后把面包機(jī)內(nèi)桶放進(jìn)去。不用放攪拌棒。
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倒入面糊，用鏟子敲敲面包機(jī)內(nèi)桶，目的是排出氣泡，但事實(shí)上沒(méi)啥用。
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面包機(jī)功能鍵選“特色”，菜單鍵選“6自定義烘烤”，時(shí)間選55～60分鐘。5-10分鐘預(yù)熱面包機(jī)，當(dāng)發(fā)熱管由紅變黑就預(yù)熱完成了。50分鐘烘烤，整個(gè)烘烤時(shí)間都不要打開蓋子。
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檢驗(yàn)蛋糕是否烤熟的方法：用竹簽子或筷子插到底，拔出來(lái)觀察，如果簽子拔出來(lái)光溜溜的，熟了。如果簽子上有一粒一粒粘著的，沒(méi)熟。 根據(jù)我的實(shí)驗(yàn)，50分鐘足夠了。如果沒(méi)熟就增加個(gè)5分鐘。面包機(jī)都有自己的溫度和脾氣，需要摸索和磨合，還是那句話，不看時(shí)間看狀態(tài)。
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烤完后立即將內(nèi)桶取出，做自由落體扔到臺(tái)面上（口朝上扔），利用震動(dòng)把熱氣散出。 然后倒扣個(gè)10分鐘。如果倒扣時(shí)蛋糕自己脫模掉下來(lái)了了，就干脆取出來(lái)側(cè)放在網(wǎng)架上散熱冷卻。倒扣的目的是利用蛋糕還粘在內(nèi)壁上做個(gè)拉伸定型，免得回縮得太厲害。但是不沾模具回縮不可避免。另外不要倒扣太久，會(huì)返潮。
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倒扣完用手扒拉蛋糕脫模，放到網(wǎng)架上側(cè)臥，徹底冷卻后切片。之前大氣泡沒(méi)有震出，就會(huì)有空洞，但是不影響口感。
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蛋糕的柔軟度很好。吃不完的保鮮袋冷藏，吃個(gè)兩三天沒(méi)問(wèn)題。
