大噶好啊，嘿嘿，歡迎來找我海參菌玩。敲黑板，今天要重點(diǎn)給大家講的是海參的加工方式。

加工方式的不同可直接影響到海參品質(zhì)的好壞以及價格的高低。其實(shí)我們市場上賣的各類海參品種很多，質(zhì)量層次不齊，是不是正經(jīng)海參還真是難區(qū)分，所以今天我來幫大家區(qū)分這些海參好壞。

海參的常見加工方法有5種，分別是淡干海參，凍干參，鹽干海參，鹽漬海參和糖干海參

淡干海參是通過對新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬制成的海參產(chǎn)品。在海參加工過程中，不人為添加任何添加物的海參被稱為淡干海參。淡干海參是海參產(chǎn)品中的極品，無糖無水，方便儲藏。純淡干海參可能個頭很小，但發(fā)量卻能達(dá)到十五、十八倍。是當(dāng)之無愧的高品質(zhì)，高純度，高泡發(fā)。

凍干技術(shù)是海參加工業(yè)發(fā)展的革命，采用國際最先進(jìn)的宇航凍干（FD）加工工藝，將海刺參在超低溫和真空狀態(tài)下直接脫水處理精制而成。完美保留海刺參的營養(yǎng)成分及其活性，海參水分含量極低，營養(yǎng)成分含量達(dá)到最高，更易于人體充分吸收。利用凍干海參易儲存，易發(fā)泡，但缺點(diǎn)也較為明顯，由于加工方式導(dǎo)致凍干海參發(fā)泡后的體積基本保持不變，不會像一般的淡干海參一樣，水發(fā)后體積相比干海參要大很多，且凍干海參口感通常較軟，彈性不足。

鹽干海參的生產(chǎn)工藝主要是將鮮海參用鹽水煮后，再進(jìn)行2~3次裹鹽、烘干(曬干)制成的，水分走了，鹽分留下，這樣可使海參的體積和水分各增重20—30％。反復(fù)浸泡還可不斷加重分量增大體積，成本還可不斷降低。加鹽的目的就是增加重量，同時將小海參做成大海參。所以海邊老人常說：海參不夠，鹽加重。

鹽漬海參是指經(jīng)過處理的新鮮海參在夾層鍋中按照一定的溫度條件均勻加熱至適宜的火候之后用鹽進(jìn)行腌漬的海參。鹽漬海參分為干鹽漬海參和鹽湯保存的鹽漬海參。這種海參價格便宜，保持了海參原有的風(fēng)味和營養(yǎng)，又方便食用，是比較科學(xué)的加工方法。但需冷凍存儲，保質(zhì)期不長，購買后盡快食用；泡發(fā)率不高，一般只泡發(fā)到1-2倍。反復(fù)泡發(fā)營養(yǎng)易流失；

糖干海參，將海參放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海參重量中糖分增重，以達(dá)到降低海參售價，節(jié)約成本的目的，這類海參即為“糖干海參”。商家為達(dá)到降低海參成本，增強(qiáng)市場競爭力的目的，在海參中摻入或糖或鹽。海參在上糖之后外觀更加圓潤，重量隨之加大，海參售價自然下降。由于糖的分子量大于鹽，因此糖干海參比鹽干海參增重效果較明顯，市售價格普遍低于鹽干與淡干海參。在我國干海參法律法規(guī)出臺后，糖干海參將逐步退出海參行業(yè)。

說了這么多，總之您就記?。旱勺詈茫瑑龈纱沃?，糖干千萬不要買！