剛剛閉幕的倫敦中國美食節(jié)上，有個(gè)攤位生意特別火爆。
一個(gè)英國大叔一張口就要6碗！還說多放辣椒！多放辣椒！
大叔在買啥？請(qǐng)看下圖
自然是我天朝上國最具特色的小吃之一——重慶小面
重慶小面是很奇特的！
你可以從一碗面品評(píng)到煮面人的風(fēng)格。
高湯的多少，溫度的高低，60°，90°，100°各不一樣。
面的多少，多一兩根，少一兩根都不一樣。
面的軟硬，起早起晚也不一樣。
3天1500碗
重慶小面館主周正波，帶著愛徒踏上英倫土地時(shí)，攜帶著80斤的干辣椒和少許花椒、雞精配料。
他說，這是吸取了去年參加倫敦美食節(jié)的經(jīng)驗(yàn)。
沒錯(cuò)，去年周正波就把重慶小面賣到了倫敦，他帶著航班規(guī)定的托運(yùn)行李重量上限——30斤的辣椒花椒雞精，估摸著3天時(shí)間，這些調(diào)料怎么也該夠了吧。
但是，美食節(jié)一開場，不到兩個(gè)半小時(shí)，30斤的調(diào)料全部用光光！周正波趕緊去唐人街補(bǔ)了50斤的辣椒面。
今年的成績?nèi)绾危?/p>
3天，僅重慶小面就賣出了1500碗！
還有若干雜醬面、牛肉面、酸辣粉，地道的川渝甜品冰粉、涼蝦、酸梅湯無算。
什么人來吃？
6成的華人，4成的英國人。
“從老外表情看，應(yīng)該是喜歡的吧，他們連酸辣粉的湯都喝干凈了。”周正波說。
他給英國領(lǐng)事們煮了一碗告別面
去年，英國駐重慶總領(lǐng)事館的總領(lǐng)事洪婷娜，看到了周正波在倫敦美食節(jié)的報(bào)道，還專程到周正波位于渝北的面館里去吃面。
今年6月，洪婷娜女士即將卸任，在重慶工作生活了3年的她對(duì)重慶小面很是留戀，她邀請(qǐng)周正波來到英領(lǐng)館，為全體工作人員現(xiàn)場煮了一碗重慶小面。
像一個(gè)溫馨又樸素的告別儀式，洪婷娜和同事們一起吃了一碗熱氣騰騰的重慶小面，還帶走了一小瓶油辣子海椒，以重慶味道作為對(duì)重慶生活的懷念。
外貿(mào)主管的賣面之路
說起兩次參加倫敦美食節(jié)，又到英領(lǐng)館煮面的淵源，跟周正波的經(jīng)歷有關(guān)。
他主修商務(wù)英語，曾經(jīng)是廣州一家企業(yè)的外貿(mào)主管。
2011年2月22日，在安岳老家過完春節(jié)的他買好了南下廣州的車票，臨出發(fā)前卻決定，留在重慶，開始創(chuàng)業(yè)。為什么記得這么清楚？因?yàn)樗腻X包里一直保留著這張車票。
周正波選擇的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是小面?！俺源┳⌒?，吃是第一位，吃了上頓要想下頓，我覺得這是剛需。”
他在二姐開的超市小面檔口里實(shí)習(xí)，端面拖地煮面打調(diào)料，什么都做。被顧客罵手腳慢，當(dāng)時(shí)心理落差特別大，以前是體面的白領(lǐng)，現(xiàn)在卻被人呼來喝去。
甚至有人當(dāng)面說他煮的面太難吃了！“當(dāng)時(shí)真的好生氣，但是轉(zhuǎn)念一想，沒有無緣無故的挑剔，人家肯提問題，說明我有改進(jìn)的空間”。
2011年，重慶的社交還不流行微信，而是QQ群。周正波加入了“我愛重慶小面”和“重慶小面群”。那里面臥虎藏龍，高手云集，“臺(tái)燈123你知道嗎？在圈內(nèi)鼎鼎有名，他后來是紀(jì)錄片“嘿小面”的主演，我認(rèn)識(shí)了他，又通過他認(rèn)識(shí)了很多面老板，大家一起聚餐交流?！?/p>
“開始這些人都很謹(jǐn)慎，不會(huì)輕易告訴我秘方。但是和他們把酒喝好，耿直的重慶人啊，就會(huì)這個(gè)告訴你一點(diǎn)秘訣，那個(gè)跟你說一個(gè)配方。”周正波笑了“一些顧客也會(huì)指點(diǎn)我?！?/p>
三五個(gè)月以后，周正波的小面味道得到了明顯改善。
2014年10月26日，他的面館“普州面”在重慶市渝北區(qū)西南政法大學(xué)小北門旁正式開張。
周正波外形很有書卷氣，經(jīng)常穿著干凈的白襯衫，有顧客好奇問，你讀過大學(xué)嗎？他笑，對(duì)啊，我是學(xué)商務(wù)英語的。顧客大嘆可惜，一個(gè)大學(xué)生居然來賣小面，本事白學(xué)了哦！
大學(xué)生賣面的消息不脛而走，媒體來采訪了他。
2015年，英國重慶商會(huì)的會(huì)長看到了他的報(bào)道，專程到他的店里吃面，聊天。
會(huì)長問：“今年9月，我們?cè)趥惗嘏e辦中國美食節(jié)，你愿意到倫敦煮重慶小面嗎？”
”這一刻我忽然覺得，沒有什么本事是白學(xué)的?！敝苷ㄕf。
“我會(huì)英語，去倫敦賣面也好，去英領(lǐng)館煮面也好，跟外國朋友交流毫無障礙，我會(huì)煮面，才有機(jī)會(huì)去參與這么有趣又有意義的事?！?/p>
這也許就是為什么重慶小面老板有千千萬，能把小面賣到倫敦的，只有他一人的緣故吧。
把重慶小面賣到全球
盡管今年美食節(jié)做了更充足的準(zhǔn)備，周正波還是在倫敦的中國城買了更多的調(diào)料。他說，油辣子用完了，得現(xiàn)場做。
碗君好奇，做油辣子的過程不是煙熏火燎還嗆人么？老外怎么受得了？
“才不會(huì)嗆人呢，老外覺得好香，圍著看，排一小時(shí)隊(duì)等著吃面”。在英國，印度菜、泰國菜都很受歡迎，相比這些菜系的辣味，重慶小面的味道層次更豐富。“老外不怕辣，只是怕麻，除了控制花椒的用量，其他調(diào)料都跟在重慶一樣放，他們完全沒障礙。”
看看售價(jià)表 碗君慶幸自己生活在國內(nèi)啊~
接下來要做什么呢？
周正波說
我的面館叫普州面，因?yàn)槔霞以谒拇ò苍?，古稱普州。我希望有一天，普州面能普及到神州大地。
有人出50萬買這個(gè)名稱，我沒有賣。
我希望做成一個(gè)事業(yè)，一個(gè)全球化的產(chǎn)業(yè)。
我們中國還沒有飲食類的全球化品牌。
如果可以，我希望把普州面賣到全球各地。
