果膠經(jīng)世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）聯(lián)合專家委員會(huì)確認(rèn)無毒、無每日允許攝入量（ADI）限制。如今，果膠作為一種天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品配料，因其優(yōu)良的凝膠、增稠、穩(wěn)定和乳化等功能，廣泛應(yīng)用于果醬、果凍、水果制品、糖果、飲料、酸奶及乳制品等食品中，另外在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上果膠是一種優(yōu)良的膳食纖維，因此，也在美國(guó)、法國(guó)、加拿大. 德國(guó)、日本等國(guó)家作為一種可以直接食用的食物成分，并做作為一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、藥物載體與靶向制劑、持水劑等廣泛應(yīng)于功能食品、醫(yī)藥及化妝品中。
果 膠 知 識(shí) 問 答
1果膠是什么？
果膠是一種水果細(xì)胞中的膠原物質(zhì)，是一種大分子水溶性膳食纖維。
2果膠天然存在水果中的什么部位？
天然存在于水果細(xì)胞間和細(xì)胞壁中，多集中在水果的皮肉之間。
3果膠在植物或水果中的作用？
果膠既有彈性又有機(jī)械連接作用，將組成細(xì)胞壁的其他物質(zhì)有效的連接起來，形成一個(gè)整體，是粘連植物細(xì)胞的重要物質(zhì)，在植物中起著控制水分和植物液體流動(dòng)的重要作用。
4什么是膳食纖維？
膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP ≥ 3、不能被人體消化吸收、對(duì)人體有健康意義的植物可食成分。膳食纖維一詞在1970年以前的營(yíng)養(yǎng)學(xué)中尚不曾出現(xiàn)，后被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所發(fā)現(xiàn)具有人體不可或缺的生理功能，被稱為人體必需的“第七大營(yíng)養(yǎng)素”。
5膳食纖維有哪些物質(zhì)？
主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些聚合度DP≥ 3的一些單體成分。從定義上講也包含不能被人體消化的低聚糖類。
6果膠與其他膳食纖維的區(qū)別是？
果膠是一種水溶性的膳食纖維，具有獨(dú)特吸油、親水、吸附陽離子的功能基團(tuán)，并具有良好的膠體粘附特性，這些功能都是其他膳食纖維所不具備的。
7為什么說果膠是水果中的軟黃金？
果膠在水果中含量非常低，300噸鮮果才能提取得到1噸果膠，加之果膠提取技術(shù)難度大，工業(yè)化生產(chǎn)困難，又具有多種營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值，可謂水果中的軟黃金。
8果膠尤其適用于那些人群？
膳食不均衡，偏愛肉食、油膩食物，“負(fù)營(yíng)養(yǎng)”過剩的亞健康者； 年輕女士排毒、養(yǎng)顏、輕松保持體型愛好者；
因腸道毒素積累過多，造成便秘、色斑、口臭、面色晦暗等人群；
應(yīng)酬較多熱愛健康的人士，緩解飲酒傷害、吸油排脂、保護(hù)腸胃、調(diào)節(jié)“負(fù)營(yíng)養(yǎng)”代謝平衡； 常見“三高”人群及其并發(fā)癥的營(yíng)養(yǎng)健康的預(yù)防；
接觸輻射、重金屬等工業(yè)污染較多，需要經(jīng)常排毒的人群。
9食用果膠與食用水果的區(qū)別是？
由于果膠多存在水果的皮層細(xì)胞內(nèi)，不僅含量低而且細(xì)胞壁很難被消化分解，細(xì)胞壁中的果膠就很難并發(fā)揮其作用，不如食用果膠的作用效果更直接更理想，再則食用相同果膠含量的水果，從飯量上考慮也是不可能的。
10果膠在人體內(nèi)的消化特征是？
不能被人體消化分解，可被大腸內(nèi)的微生物部分發(fā)酵分解。
11果膠為什么能夠降血脂？
果膠能夠阻斷肝腸循環(huán)，吸附食物未消化脂肪、膽固醇和膽汁中的膽固醇、乳糜脂肪等；并隨著果膠排出體外。
12果膠為什么能體內(nèi)重金屬？
果膠能通過肝腸循環(huán)吸附食物及膽汁中的重金屬和食物中的等重金屬離子并隨果膠排出體外。
13果膠為什么能夠調(diào)節(jié)糖尿病餐后血糖反應(yīng)？
果膠能增加胃、腸壁黏膜的粘性，增加腸胃食物的粘度，將食物包裹起來，延遲了胃的排空，降低了食物中碳水化合物的消化吸收速度。因此，可以降低餐后血糖水平和胰島素的分泌水平。
14果膠為什么能緩解飲酒傷害？
果膠是一種水溶性膠體，本身就不溶于酒精，可在腸胃內(nèi)形成保護(hù)膜，在溶液中果膠可利用其網(wǎng)狀膠體結(jié)構(gòu)包裹吸附酒精，并隨著果膠將酒精排出體外。另外，果膠可以增加人體肝臟超歧氧化酶SOD的活性，從而進(jìn)一步保護(hù)肝臟細(xì)胞受損。
15果膠為什么能夠輔助減肥？
果膠是一種水溶性膳食纖維，容易使人產(chǎn)生飽感，可降低食物能量密度，并延遲胃的排空，并通過吸附食物中未消化脂肪和通過肝腸循環(huán)阻斷排出脂肪和脂肪的代謝物，故可有效減肥和預(yù)防肥胖引起的眾多并發(fā)癥。
16果膠為什么能排毒？
果膠可通過肝腸循環(huán)吸附經(jīng)膽汁消化液排出的膽固醇、乳糜脂肪和重金屬等毒廢物質(zhì)，并包裹粘附食物及腸道內(nèi)的毒廢垃圾，并將之排出體外。
17果膠排毒跟其他排毒方式有什么區(qū)別？
果膠排毒是通過其獨(dú)特的水溶性、獨(dú)特的分子功能團(tuán)和強(qiáng)大的粘附能力，定向吸附經(jīng)肝腸循環(huán)排出的和腸道中的膽固醇、未消化乳糜脂肪、重金屬和其他毒廢物質(zhì)，排毒對(duì)象明確，并是一種純物理、非藥物的排毒方式，不同于瀉藥、大黃等排毒方式。
18果膠減肥與其他減肥藥物或保健食品的區(qū)別？
市場(chǎng)上的多數(shù)減肥藥物和保健食品，多是通過使用致泄成分達(dá)到排泄食物；或使用控制人體神經(jīng)的藥物成分，通過控制人體控制飲食的神經(jīng)達(dá)到控制食物攝入的目的；或使用能使人興奮的成分，促進(jìn)人體興奮，達(dá)到使人多活動(dòng)的目的。然而，以上幾種方式都存在不同程度的副作用，致泄成分很容易導(dǎo)致腸經(jīng)紊亂，科學(xué)發(fā)現(xiàn)如果長(zhǎng)期服用可增加患腸癌風(fēng)險(xiǎn)；控制人體神經(jīng)的成分，容易刺激神經(jīng)并留下后遺癥；使人興奮的成分，容易造成心悸過速，給心臟和睡眠造成不良效果，一定要慎重選擇。而果膠是利用其能夠調(diào)節(jié)肝腸循環(huán)，吸附排出油脂和油脂代謝物、增加飽腹感降低食物能量密度的方式達(dá)到排油減肥的目的，是天然無副作用的
19果膠通便與其他通便藥物或保健食品的區(qū)別？
市場(chǎng)上的通便藥物或保健食品，多是通過致泄成分達(dá)到迅速通便的目的，雖然，可以迅速通便但是治標(biāo)不治本，會(huì)加重腸道負(fù)擔(dān)，進(jìn)一步導(dǎo)致腸經(jīng)紊亂，長(zhǎng)期服用有增大患腸癌之風(fēng)險(xiǎn)，故應(yīng)慎重選之。而果膠不同的是，果膠本身是一種膠原纖維，可增加糞便的持水性，并能幫助排出腸道毒素，促進(jìn)有益菌增殖，徹底改善腸道環(huán)境，也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)所公認(rèn)的腸道健康營(yíng)養(yǎng)，是天然的無副作用的改善便秘的方式。
20果膠輔助降血糖與其他藥物和保健食品的區(qū)別？
果膠是利用其自身的黏性，包裹食物，延緩碳水化合物的消化吸收，進(jìn)而調(diào)節(jié)餐后血糖反應(yīng)和胰島素的依賴水平，是食物中具有自動(dòng)調(diào)節(jié)血糖的食物成分，不是利用藥物或其他成分干擾或增加對(duì)血糖的耐受性或補(bǔ)充人體胰島素，是符合人體正常代謝無任何副作用的控制血糖方式。
21果膠吸油排油的特點(diǎn)？
果膠之所以可以吸油排油，是基于果膠獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)，在果膠分子上具有吸附油脂的基團(tuán)，進(jìn)而在體內(nèi)直接吸附未消化油脂并通過阻斷油脂代謝物的肝腸循環(huán)，達(dá)到吸油排油的目的，是一種天然無副作用的方式，是國(guó)際公認(rèn)具有排油功能的食物成分。
每個(gè)子女都希望自己的父母能夠度過一個(gè)健康幸福的晚年，老年人的膳食纖維與健康有什么關(guān)系嗎?老年人的健康飲食需要大家更細(xì)心的照顧哦，老年人飲食養(yǎng)生該怎么做呢?
據(jù)流行病學(xué)資料表明，缺乏食物纖維的西方膳食是許多疾病，如結(jié)腸癌、高膽固醇血癥、缺血性心臟病、糖尿病以及便秘、痔瘡等的直接或間接病因之一。（根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年頒布的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，每日膳食纖維適宜攝入量為30.2克，然而攝入量不足10克，是富貴病高發(fā)的重要因素。）研究發(fā)現(xiàn)食物中具有很多纖維素，老年人適當(dāng)食用膳食纖維可以有效防止疾病的發(fā)生。
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