揚(yáng)州食鵝歷史悠久，辦筵席的頭道冷盤必有鹽水鵝，即使是一般人家下酒菜也會(huì)首選鹽水鵝，所以街頭巷尾最多的就是賣鹽水鵝的鹵菜攤。鹽水鵝我吃過，談不上鐘愛，但凡事都有例外，直到我遇到三六老鵝。

三六老鵝店坐落在儀征的岔鎮(zhèn)，在老333省道旁邊，那一帶做老鵝的店很多，但三六老鵝是最早的。主人家姓于，于國林是當(dāng)家的，初見他時(shí)，他穿著一件寬松的黑色毛衣，很悠閑地踱著步在家門口晃悠，原來他88年出生的女兒幾年前接了缽，現(xiàn)在小店由女兒操持著，老于也就樂得其所。

“三六”這塊招牌的來歷挺有趣的，于國林的父親于正興36歲的時(shí)候得了小兒子于國林，于國林在家里的男孩中排名老三，在所有的兄弟姐妹中排名老六，所以家人給他取了小名，叫“三六子”，于是他給自己的老鵝店取名為“三六老鵝”，他想讓周圍的鄉(xiāng)親們都知道這是他三六子做的老鵝。于國林一家六代都生活在這里，從他15歲開始跟著父親做老鵝到現(xiàn)在也已經(jīng)有40年了。選鵝的標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)格，必須選用3年以上的散養(yǎng)草飼老鵝，最有意思的是，鵝的顏值必須要高，所謂的顏值高，可不僅僅是鵝冠高挺、毛色純正，還得毛重8斤以上、叫聲洪亮，也只有這樣的老鵝才能入得了于家人的眼。選來的老鵝要經(jīng)過宰殺、脫毛、粗加工處理，最后被送到蒸子鍋里鹵煮，于國林家有三口蒸子鍋，是專門用來煮鵝的?！罢糇渝仭笔且环N土叫法，沒人知道它的學(xué)名，由于要制作的食材體積過大，原本的鍋蓋不能完全罩住食材，于是人們找來了一口直徑與鍋口相契合的木桶，打通底部，箍在鍋上。經(jīng)這么一改造，不但食材可以一起入鍋，還因?yàn)檫@種鍋的聚氣作用好，食材更容易入味了，可謂一舉兩得。

鹽水鵝通常用來做冷盤，所以吃起來是涼的，老于家的鹽水鵝卻是熱的，切好的鵝肉會(huì)用熱的鹵汁澆上好幾遍，鵝肉肥瘦相間，滑而不膩，在熱鹵里浸一浸之后的口感非同凡響，味覺被俘虜之后，手中的筷子自然不會(huì)有要停的意思。除了鹽水鵝之外，三六老鵝店還做鵝肫、鵝肝、鵝爪翅、還有紅燒老鵝、鵝血燒豆腐等菜肴，這也是俗稱的“全鵝宴”，老于在自家飯店的后面開辟了一塊菜園，種上了很多時(shí)令蔬菜，有客人來，也會(huì)拿出來招待，所有的菜肴都是用從鵝身上提煉的鵝油炒制的，既不浪費(fèi)又健康美味，真是妙哉。

白天堂吃的人不多，在鹽水鵝外賣窗口倒是聚集了很多人，看情形都是回頭客，也多為本地人，當(dāng)然也少不了開車專門而來的外地人。老于會(huì)和他們聊天，他懂得很多冷門而市井的知識(shí)，拆字解詞、民諺俗語、家長里短、田間農(nóng)作，無一不通，客人們也喜歡在等待的間隙和他說說笑笑，倒也趣味無窮。鵝要趁熱吃，或小酌一杯或豪飲三千，都是滿足而滋潤的小日子。

剛下過一夜小雨，老于家門口的繡球花全開了，嫩粉和草青的花球相間地垂在門口，清新可愛，像是在歡迎我，我想每一個(gè)來這里的人，身心都是愉悅的。

?無緣???R??i