今年是做餐飲第8年，我很慶幸自己還是遵從了自己的方向，雖然不是個(gè)體創(chuàng)業(yè)，但也算見證了起伏跌宕.

第一個(gè)坎2020，但危機(jī)在表面，實(shí)則成長

餐飲在2020年算是遇到了真正的挑戰(zhàn)，因?yàn)橐咔閬砹?。但是非常反常識(shí)的一點(diǎn)，有很多品牌是在疫情期間成長起來的，就是這么奇怪。

疫情雖然封堂食，但是，只要解封，大家就報(bào)復(fù)性消費(fèi)，加上很多堂食店上外賣，以前堂食連團(tuán)購都說是告發(fā)子，現(xiàn)在堂食的外賣窗口，一個(gè)賽一個(gè)的長。今天去金粒門（長沙比較有名的零食集合店，以做板栗好吃發(fā)家），它都有一個(gè)專門的外賣窗口。這也就意味著，20年-23年這餐飲難關(guān)，還真的闖過來了

第二個(gè)坎是2025，但起源于2024開始下行

23年末，我關(guān)注一個(gè)做咖啡的IP，老板很有信心，在長沙很多個(gè)熱門鋪面拿鋪?zhàn)?，很有信心要大干一?chǎng)，誰知道，24年基本是上半年摩拳擦掌，下半年偃旗息鼓。現(xiàn)在已經(jīng)銷聲匿跡。大家對(duì)這個(gè)生意非常向好，那時(shí)新聞開始說，國慶出游人次又達(dá)高峰，但是總收入大幅下降。

再到今年國慶節(jié)的帳篷大軍，讓旅店的老板，恨的牙癢癢，無奈發(fā)視頻，一邊抱怨一邊哀嘆，而今年的餐飲，更是3個(gè)月的短命鬼，為什么是3個(gè)月，因?yàn)榉孔庾钇鸫a押一付三。然后就開始360°，轉(zhuǎn)一圈，換項(xiàng)目，看能不能救。24年夜市經(jīng)濟(jì)火了，25年呢？

夜市經(jīng)濟(jì)的火，證明了消費(fèi)下行，不僅僅顧客消費(fèi)力不足，更是創(chuàng)業(yè)的老板搞不下去了，只好來擺攤了?；鸨囊故形烁鄟砉浣值娜?，又催生了攤位交易的火爆，以至于很多攤子都出現(xiàn)了品牌連鎖。

而這個(gè)后面，就是一個(gè)個(gè)教技術(shù)的“輕加盟”項(xiàng)目的推動(dòng)，成交更快，成本更低，但是在非常難做的這2024年，多多少少是趕上了風(fēng)口。但是25年下半年，我看到很多夜市，有隱約熄火趨勢(shì)，尤其是一些攤位要到2000-3000一個(gè)月的，還請(qǐng)人做的，基本是收入不穩(wěn)定，導(dǎo)致偃旗息鼓。

火中取栗的2026年

那餐飲人面臨的2026將是什么情況。我定的調(diào)性是火中取栗，卷是主旋律，但一定有偷家成功的。

首先是有生命力的品牌小店，是會(huì)迎來一波變相漲價(jià)趨勢(shì)。尤其是已經(jīng)成功布局的門店，不可能再優(yōu)惠下去，因?yàn)榧用松痰睦麧櫼呀?jīng)被擠壓的接近于沒有了。

而沒有穿越周期的網(wǎng)紅品牌大店，在線上流量成本激增的情況下，而且還不穩(wěn)定，生意肯定是往下掉的，25年出現(xiàn)的一波大店+鮮貨/現(xiàn)炒，強(qiáng)調(diào)品質(zhì)和煙火氣的偌大的門店，大概率會(huì)完蛋。大店的人工和水電房租是硬性成本，高舉高打的方式已經(jīng)失效，餐飲生存戰(zhàn)本質(zhì)就是流量戰(zhàn)。

品牌的大店，陷入外賣的高抽成和美團(tuán)抖音團(tuán)購平臺(tái)的低毛利，基本只看節(jié)假日的堂食生意能不能回血，能回，還有希望茍著，但是過得也不好?；夭涣?，那就只能縮減人員和降低服務(wù)，以求度過這個(gè)衰落的經(jīng)濟(jì)周期。

而比較好活的還是有特色的小店，尤其是目前堂食為主的。小店的話，如果在房租恰當(dāng)?shù)目h城和地級(jí)市，還是可以。而攤位說實(shí)話，賣的真的不便宜，毛利很高，房租人工又低，所以26年還是有活路，而且現(xiàn)在攤主越來越會(huì)做流量了?？偟膩碚f，小而美的生意模式還是可以活的，畢竟你不出來吃飯，還不出來吃東西嗎，這日子還過不過了。

至于卷生卷死的咖啡奶茶，目前都已經(jīng)混戰(zhàn)了，你中有我我中有你，再加上蜜雪開啟了肯德基模式，把早餐搞過來，基本把周圍那些準(zhǔn)備冒頭的小烘焙店先摁死在地上，甚至包點(diǎn)也會(huì)受到影響。至于其他品牌跟不跟，就看蜜雪的營收會(huì)不會(huì)大放異彩了，但是最怕這種跨界搶生意的，一搶一個(gè)準(zhǔn)。

想創(chuàng)業(yè)的寶子們

所有想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的寶子們，可以先停下來好好思考，怎樣最低成本創(chuàng)業(yè)了，還是那句老生常談，想要做什么生意，先去打個(gè)工，最起碼對(duì)營業(yè)額成本先摸個(gè)底，然后再自己上，生意再差，算是給自己花錢找了個(gè)班上。別妄動(dòng)，更別想做個(gè)甩手掌柜，和平臺(tái)，流量的較勁，只會(huì)越來越激烈，像一對(duì)中年夫妻怨偶，一邊舍不得離婚，有利益牽扯，一邊覺得對(duì)方一天到晚的礙眼且想謀奪自己的財(cái)產(chǎn)，搞的相愛相殺的。

希望馬上要來的火馬年，大家都能危中探機(jī)，穩(wěn)如老狗。