最近比較忙，回家后懶得做飯，晚餐更多是選擇了外賣。幾天下來，最深刻的感受是，外賣變得越來越難吃了。起初，我以為這只是我個(gè)人的感受。跟幾個(gè)經(jīng)常點(diǎn)外賣的同事閑聊后，這才發(fā)現(xiàn)他們跟我一樣，對(duì)外賣的品質(zhì)不敢恭維。他們點(diǎn)外賣不是因?yàn)楹贸?，只是沒有更多的選擇罷了。

外賣剛興起那會(huì)，我是很喜歡點(diǎn)外賣的。一來是價(jià)格實(shí)惠（有高額優(yōu)惠券），二來是味道確實(shí)不比堂食差。現(xiàn)在想來，大概是當(dāng)時(shí)入駐外賣平臺(tái)的店家基本都是提供堂食的，它們依然遵循著服務(wù)堂食客戶的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)外賣菜品，對(duì)食材和口味有較高的要求，保證了外賣菜品的品質(zhì)。此外，外賣作為新出現(xiàn)的飲食方式，讓人產(chǎn)生了新鮮感，無形中提高了對(duì)菜品的評(píng)價(jià)。當(dāng)時(shí)覺得外賣還不錯(cuò)，也就說得過去。

隨著外賣規(guī)模的擴(kuò)大，許多問題冒了出來，造成外賣品質(zhì)的斷崖式下跌。首先是菜品本身從廚房到消費(fèi)者手中，用的時(shí)間還是太長了。就拿麻婆豆腐來說，用某位川菜名廚的話來說，最佳食用時(shí)機(jī)就只有裝盤后的十幾分鐘，超過這個(gè)時(shí)間，這道菜就不好吃了。其次，有些店家為了迎合外賣平臺(tái)的策略，又要保證利潤，不得已降低了外賣菜品的標(biāo)準(zhǔn)。我常去一家做水煮魚的小店，原本堂食是顧客自選活魚，論斤稱重，價(jià)格不定。上了外賣平臺(tái)后，價(jià)格要固定下來，老板只好改用每條差不多大小的冰凍無骨巴沙魚柳作為食材，使得外賣和堂食有了顯著的差別。還有的店家也會(huì)通過減少食材份量等方式控制外賣成本，比如25元一碗的牛肉飯里只有兩塊牛肉，于是消費(fèi)者便把“量少”的氣撒到了“難吃”上。

更重要的原因當(dāng)數(shù)預(yù)制菜的出現(xiàn)，其出餐快、價(jià)格便宜、品質(zhì)穩(wěn)定的特點(diǎn)完美契合了外賣模式，一時(shí)間催生出許多只做外賣生意的“小店”。店家沒有廚房，不會(huì)做菜，照樣可以經(jīng)營一家外賣餐館。有研究報(bào)告顯示，目前中國預(yù)制菜市場(chǎng)B端與C端比例大概為8：2，80%的預(yù)制菜最終還是要從堂食和外賣流入消費(fèi)者口中。就個(gè)人體驗(yàn)來說，外賣平臺(tái)上的預(yù)制菜比例不會(huì)低于50%。當(dāng)然，預(yù)制菜要是好吃的話就另當(dāng)別論，可預(yù)制菜基本沒有食物本身的味道，有的只是厚重的調(diào)料味，實(shí)在算不上好吃。

事實(shí)上，外賣一開始解決的就不是“好不好吃”的“飲食”問題，而是“方不方便”的“吃飯”問題。從這個(gè)方面來說，要求外賣好吃，實(shí)在是過于嚴(yán)苛了。以我自己為例，我點(diǎn)外賣的主要原因就是要在有限的時(shí)間里填飽肚子。如果時(shí)間允許，我會(huì)選擇自己做；如果想品味美食，我會(huì)選擇在煙火氣中，在熱鬧的氛圍里，慢慢品嘗。外賣不好吃，想來，也挺正常的吧。